Dwaeji galbijjim — rusuk babi reneh kicap Korea
Rusuk babi bertulang empuk, kentang dan lobak merah dalam sos kicap manis dikurangkan perlahan. Renehan ringan dalam periuk biasa bertutup, tanpa ketuhar atau tekanan.
Ilustrasi memasak dijana AI. Ikut kuantiti dan arahan bertulis.
Bahan-bahan
3 hidangan
Sukatan dapur harian
Untuk 3 hidangan. Gunakan cawan kecil 180 ml, sudu besar rata (kira-kira 15 ml) dan sudu teh kecil (kira-kira 5 ml).
Cara mengisi cawan dan sudu
Gunakan cawan dan sudu yang sama sepanjang resipi. Saiznya berbeza-beza, jadi sukatan ini anggaran. Masukkan tepung secara longgar dan ratakan tanpa menekan. Sukat sayur selepas dipotong, tanpa memadatkannya. Kuantiti g/ml ialah rujukan asal. Untuk sebahagian pek, gunakan berat pek yang dinyatakan dan bahagikan isinya sama rata.
King Arthur Baking-
Utama
Minta penjual potongan rusuk bertulang kira-kira 4 cm. Jangan cuba memotong tulang tebal dengan pisau dapur biasa.
-
Boleh diganti
Jika tiada Kentang
- Gunakan sebagai ganti
- Keledek
- Kuantiti pengganti
- 1 keledek kecilKuantiti rujukan: kira-kira 150 g
Kupas, potong 3 cm. Tambah akhir 15 minit peringkat sayur, bukan mula. Lebih manis, mungkin cepat empuk.
-
Pilihan
Jika tiada, tinggalkan lobak merah dari potong dan masak. Kurang warna manis; jumlah lain sama.
-
Pilihan
Tinggalkan bawang dari sedia dan masak. Kurang manis dan sayur, jumlah lain sama.
-
Boleh diganti
Jika tiada Kicap cair
- Gunakan sebagai ganti
- Tamari
- Kuantiti pengganti
- 4 sudu besar rataKuantiti rujukan: 60 ml
Guna sukatan sudu sama pada langkah sama. Pilih garam serupa, semak label jika mengelak gandum.
-
Boleh diganti
Jika tiada Gula
- Gunakan sebagai ganti
- Madu
- Kuantiti pengganti
- 2 sudu besar rataKuantiti rujukan: 30 ml
Guna sukatan sama dalam sos. Sedikit lebih basah, pekatkan perlahan, bukan api besar. Jangan beri madu kepada bayi bawah 12 bulan.
-
Boleh diganti
Jika tiada Bawang putih cincang
- Gunakan sebagai ganti
- Serbuk bawang putih
- Kuantiti pengganti
- ¾ sudu teh kecilKuantiti rujukan: kira-kira 1.5 g
Gaul jumlah kecil serbuk ke sos mengganti bawang putih segar. Guna serbuk kosong, bukan garam bawang putih.
-
Boleh diganti
Jika tiada Pir
- Gunakan sebagai ganti
- Epal manis
- Kuantiti pengganti
- ¼ epal sederhanaKuantiti rujukan: kira-kira 60 g
Kupas, parut halus suku buah sederhana sama. Tambah sos pada langkah sama; aroma sedikit lain.
-
Pilihan
Jika tiada, tinggalkan halia dari sos. Aroma ringan, kekalkan bawang putih dan jumlah lain.
-
Utama
Guna cawan kertas kecil 180 ml seperti panduan sukatan. Mug besar bukan saiz sama.
-
Pilihan
Jika tiada, tinggalkan minyak bijan akhir. Kurang aroma kekacang; jumlah lain dan masa sama.
-
Pilihan
Jika tiada, tinggalkan secubit ini daripada sos. Kurang rasa lada; tiada perubahan lain.
Tandakan setiap bahan apabila siap disediakan. Semak label untuk telur, soya, bijan, gandum, ikan atau kerang-kerangan jika berkenaan.
Memasak langkah demi langkah
-
Langkah 1
Sediakan, rebus awal. Guna 1 pek kecil 800 g rusuk bertulang sudah dipotong 4 cm. Lap kering tanpa membasuh babi mentah. Masuk periuk, tutup dengan air tambahan, didihkan. Rebus 5 minit, tos dan buang air pertama. Buang buih nampak dari rusuk dengan sudu, bersihkan periuk. Ini belum masak penuh; asingkan perkakas daripada makanan siap.
-
Langkah 2
Potong sayur, gaul sos. Kupas 1 kentang sederhana, potong 3 cm. Potong ½ lobak merah kecil ketulan tebal sesuap, hiris ½ bawang. Kupas, parut halus ¼ pir. Gaul dengan 4 sudu besar rata kicap, 2 sudu gula, 3 sudu teh bawang putih cincang. Tambah ½ sudu teh halia dan secubit lada pilihan.
-
Langkah 3
Mulakan renehan bertutup. Pulangkan rusuk ke periuk bersih, tambah semua sos dan 4 cawan kecil air baharu. Didihkan, kecilkan kepada renehan lembut. Tutup sedikit terbuka, masak 40 minit. Balik setiap 15 minit. Jika kering sebelum empuk, tambah ½ cawan kecil air panas.
-
Langkah 4
Tambah sayur. Susun kentang, lobak merah dan bawang sekeliling rusuk. Tutup semula, reneh perlahan 20 minit. Balik bahan sekali berhati-hati, jangan lenyek kentang. Garpu mudah masuk kentang. Jika pengganti keledek, tambah 5 minit selepas lobak dan bawang, masak baki 15 minit.
-
Langkah 5
Periksa empuk, pekatkan. Cucuk sisi tulang: daging mudah dicarik garpu. Isi paling tebal jauh tulang sekurang-kurangnya 63°C, kemudian rehat 3 minit; empuk biasanya perlu jauh lebih lama daripada minimum ini. Jika liat, tutup, reneh lagi 10–15 minit dengan sedikit air panas. Setelah empuk, buka, reneh 5–8 minit hingga sos menyaluti ringan, masih berbaki dalam periuk.
-
Langkah 6
Akhir dan hidang. Tutup api, gaul 1 sudu teh minyak bijan pilihan. Rehat sekurang-kurangnya 3 minit. Sudukan rusuk, sayur empuk dan sos ke pinggan hidang. Buang tulang, potong daging kecil sebelum beri anak. Versi asas tanpa cili.
Hidangan siap
Sudu makan rata kira-kira 15 ml, sudu teh kecil 5 ml, cawan kertas kecil di sini 180 ml. Guna sudu atau cawan sama; peralatan rumah berbeza saiz. Renehan periuk lembap, berbeza rusuk perap kicap gril. Api lembut supaya daging empuk, sos manis tidak hangus. Saiz rusuk mengubah masa; ikut pemeriksaan empuk serta jam. Sejukkan lebihan masak dalam 2 jam. Habiskan 3–4 hari, panaskan menyeluruh 74°C. Asingkan perkakas daging mentah daripada makanan masak. Termometer makanan pemeriksaan paling boleh dipercayai.
Nikmati setiap suapan
Cara menikmatinya
Ambil babi masak empuk dengan sedikit nasi. Tambah kuah renehan sekadar menyalut dan ikuti sayur segar.
Hidangkan bersama
Salad timun pedas Korea (oi-muchim)
Sayur rangup memberi kontras pada hidangan lebih kaya atau pedas.
Lihat resipi