द्वेजी गल्बिज्जिम — सोया सॉस में पकी कोरियाई पोर्क पसलियाँ
धीरे-धीरे कम मीठी सोया सॉस में नरम हड्डियों वाली सूअर की पसलियाँ, आलू और गाजर। इस हल्के ब्रेज़ को बिना ओवन या प्रेशर कुकर के, ढक्कन वाले एक साधारण बर्तन में बनाएं।
एआई-जनित खाना पकाने के चित्र। लिखित मात्राओं और निर्देशों का पालन करें.
सामग्री
3 लोगों के लिए
घरेलू रकम
3 लोगों के लिए। 180 ml का छोटा पेपर कप, लगभग 15 ml का समतल खाने का चम्मच और लगभग 5 ml का छोटा चम्मच इस्तेमाल करें।
कप और चम्मच कैसे भरें
पूरी रेसिपी में एक ही कप और चम्मच इस्तेमाल करें। उनके आकार अलग हो सकते हैं, इसलिए ये मात्रा अनुमानित हैं। आटा हल्के हाथ से भरें और बिना दबाए ऊपर से समतल करें। सब्ज़ियाँ काटने के बाद नापें और दबाकर न भरें। साथ में दी गई g/ml मात्रा मूल संदर्भ है। पैकेट का हिस्सा लेते समय लेबल पर लिखा वज़न देखें और सामग्री बराबर बाँटें।
King Arthur Baking-
ज़रूरी
कसाई से लगभग 4 सेमी लंबे हड्डी-पसली के छोटे टुकड़े माँगें। साधारण रसोई के चाकू से मोटी हड्डियों को काटने का प्रयास न करें।
-
विकल्प उपलब्ध
अगर आलू उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- शकरकंद
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 1 छोटा शकरकंदसंदर्भ मात्रा: 150 जी के बारे में
छीलकर 3 सेमी टुकड़ों में काट लें। शुरुआत के बजाय सब्जी पकाने के अंतिम 15 मिनट के दौरान जोड़ें। यह अधिक मीठा होता है और तेजी से नरम हो सकता है।
-
वैकल्पिक
यदि उपलब्ध न हो तो गाजर को काटने और पकाने के चरणों से हटा दें। पकवान में रंग और मिठास कम होगी; अन्य मात्राएँ वही रहती हैं।
-
वैकल्पिक
तैयारी और खाना पकाने के चरणों से प्याज को हटा दें। पकवान में मिठास कम और सब्जियाँ कम होंगी; शेष मात्रा अपरिवर्तित रखें।
-
विकल्प उपलब्ध
अगर सोया सॉस उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- तमारि
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 4 समतल खाने के चम्मचसंदर्भ मात्रा: 60 ml
एक ही चरण में समान चम्मच मात्रा का उपयोग करें। समान नमक का स्तर चुनें और यदि गेहूं से परहेज कर रहे हैं तो लेबल की जांच करें।
-
विकल्प उपलब्ध
अगर चीनी उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- मधु
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 2 समतल खाने के चम्मचसंदर्भ मात्रा: 30 ml
सॉस में चम्मच की समान मात्रा का प्रयोग करें। सॉस थोड़ा गीला हो जाएगा, इसलिए तेज़ आंच का उपयोग करने के बजाय इसे धीरे से कम करें। 12 महीने से कम उम्र के शिशुओं को शहद न परोसें।
-
विकल्प उपलब्ध
अगर कीमा बनाया हुआ लहसुन उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- लहसुन पाउडर
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- ¾ छोटे चम्मचसंदर्भ मात्रा: 1.5 जी के बारे में
ताजा लहसुन के स्थान पर इस थोड़ी मात्रा में पाउडर को सॉस में मिलाएं। सादे लहसुन पाउडर का प्रयोग करें, लहसुन नमक का नहीं।
-
विकल्प उपलब्ध
अगर नाशपाती उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- मीठा सेब
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- ¼ मध्यम सेबसंदर्भ मात्रा: 60 जी के बारे में
एक मध्यम फल के समान चौथाई भाग को छीलकर बारीक पीस लें। इसे उसी चरण में सॉस में जोड़ें; सुगंध थोड़ी भिन्न होगी.
-
वैकल्पिक
यदि उपलब्ध न हो तो सॉस से अदरक निकाल दें। सुगंध हल्की होगी; लहसुन और अन्य सभी मात्राएँ अपरिवर्तित रखें।
-
ज़रूरी
घरेलू माप गाइड में वर्णित छोटे 180 ml पेपर कप का उपयोग करें। एक बड़ा मग एक ही आकार का नहीं होता है।
-
वैकल्पिक
यदि उपलब्ध न हो तो अंतिम चरण में तिल का तेल न डालें। पकवान में अखरोट जैसी सुगंध कम होगी; किसी अन्य मात्रा या खाना पकाने के समय में बदलाव की आवश्यकता नहीं है।
-
वैकल्पिक
यदि उपलब्ध न हो तो इस चुटकी को सॉस से हटा दें। पकवान कम चटपटा होगा; किसी अन्य परिवर्तन की आवश्यकता नहीं है.
इसे तैयार करते समय प्रत्येक घटक को टैप करें। जहां प्रासंगिक हो अंडा, सोया, तिल, गेहूं, मछली या शेलफिश के लिए उत्पाद लेबल की जांच करें।
चरण-दर-चरण खाना पकाना
-
चरण 1
पसलियों को तैयार करें और कुछ देर उबालें। पहले से ही 4 सेमी टुकड़ों में कटे हुए सूअर के मांस की पसलियों के 1 छोटे 800 g पैक का उपयोग करें। कच्चे सूअर के मांस को धोए बिना नमी को दूर रखें। पसलियों को एक बर्तन में रखें, अतिरिक्त सादे पानी से ढक दें और उबाल लें। 5 मिनट तक उबालें, फिर छान लें और इस पहले पानी को फेंक दें। पसलियों से दिखाई देने वाले झाग को चम्मच से हटा दें और बर्तन को साफ कर लें। यह छोटा उबाल मांस को पूरी तरह से नहीं पकाता है; इसके बर्तनों को तैयार भोजन से अलग रखें।
-
चरण 2
-सब्जियां काट कर सॉस मिला लें. 1 मध्यम आलू छीलें और 3 सेमी टुकड़ों में काट लें। ½ छोटी गाजर को मोटे मोटे टुकड़ों में काटें और ½ प्याज के टुकड़े काटें। ¼ नाशपाती को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें। नाशपाती को 4 लेवल खाने वाले चम्मच सोया सॉस, 2 लेवल खाने वाले चम्मच चीनी और 3 छोटे चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन के साथ मिलाएं। वैकल्पिक ½ छोटा चम्मच अदरक और चुटकी भर काली मिर्च डालें।
-
चरण 3
ढकी हुई ब्रेज़ शुरू करें। पसलियों को साफ बर्तन में लौटा दें। सभी सॉस और 4 छोटे पेपर कप ताजा पानी डालें। उबाल आने दें, फिर धीमी आंच पर आंच धीमी कर दें। ढक्कन को थोड़ा खुला रखें और 40 मिनट तक पकाएं। हर 15 मिनट में पसलियों को पलटें। यदि मांस के नरम होने से पहले बर्तन सूख रहा है, तो ½ छोटा पेपर कप गर्म पानी डालें।
-
चरण 4
सब्जियां डालें. आलू, गाजर और प्याज को पसलियों के चारों ओर रखें। फिर से ढकें और धीरे-धीरे 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सामग्री को एक बार सावधानी से पलटें; आलू को मैश न करें. एक कांटा आलू के टुकड़े में आसानी से घुसना चाहिए। यदि शकरकंद के प्रतिस्थापन का उपयोग कर रहे हैं, तो गाजर और प्याज के बाद इसे 5 मिनट जोड़ें, फिर शेष 15 मिनट तक पकाएं।
-
चरण 5
कोमलता की जाँच करें और कम करें। मांस को हड्डी के पास से छेदें: यह इतना कोमल होना चाहिए कि कांटे से खींचकर अलग किया जा सके। सबसे मोटे सूअर का मांस हड्डी से कम से कम 63°C तक पहुंचना चाहिए, इसके बाद 3-मिनट का आराम होना चाहिए; कोमलता के लिए आमतौर पर इस न्यूनतम से अधिक समय तक खाना पकाने की आवश्यकता होती है। यदि अभी भी सख्त है, तो ढक दें और थोड़े से गर्म पानी के साथ एक और 10–15 मिनट के लिए उबाल लें। एक बार नरम हो जाने पर, उसे खोलें और 5–8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि सॉस पसलियों पर हल्के से न चढ़ जाए लेकिन कुछ सॉस बर्तन में रह जाए।
-
चरण 6
ख़त्म करें और परोसें। आंच बंद कर दें और वैकल्पिक 1 छोटा चम्मच तिल का तेल मिलाएं। कम से कम 3 मिनट आराम करें। पसलियों, नरम सब्जियों और सॉस को एक सर्विंग डिश पर चम्मच से डालें। बच्चों को परोसने से पहले हड्डियाँ हटा दें और मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। इस मूल संस्करण में कोई मिर्च नहीं है।
तैयार पकवान
एक लेवल खाने वाला चम्मच 15 ml के बारे में है, एक छोटा चम्मच 5 ml के बारे में है, और यहां इस्तेमाल किया जाने वाला छोटा पेपर कप 180 ml के बारे में है। पूरे समय एक ही चम्मच या कप का उपयोग करें; साधारण कटलरी और कप आकार में भिन्न होते हैं। यह एक नम पॉट ब्रेज़ है, जो ग्रिल्ड सोया-मैरिनेटेड पोर्क पसलियों से अलग है। आंच धीमी रखें ताकि मांस नरम हो जाए और मीठी चटनी जले नहीं। पसली का आकार खाना पकाने का समय बदल देता है; कोमलता जांच के साथ-साथ घड़ी का भी पालन करें। पके हुए बचे हुए भोजन को 2 घंटों के भीतर रेफ्रिजरेटर में रखें। 3–4 दिनों के भीतर उपयोग करें और 74°C तक पूरी तरह से गर्म करें। कच्चे मांस के बर्तनों को पके हुए भोजन से अलग रखें। खाद्य थर्मामीटर सबसे विश्वसनीय भोजन की जांच है।