Tofu cozido no shoyu (dubu jorim)
Tofu firme dourado na frigideira e cozido rapidamente em molho de shoyu com alho. Pimenta é opcional; mantenha as fatias inteiras e regue com o molho delicadamente.
Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.
Ingredientes
4 porções
Medidas da cozinha do dia a dia
Número de porções: 4. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).
Como encher o copinho e as colheres
Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.
King Arthur Baking-
Pode ser substituído
Se não tiver Tofu firme
- Use no lugar
- Tofu extrafirme
- Quantidade do substituto
- 1 de um pacote de 300 gQuantidade de referência: 300 g
Corte fatias de 1 cm, seque muito bem e frite conforme as etapas. Mantém bem a forma, mas é mais denso que tofu firme. Tofu sedoso mole não serve para o mesmo método.
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Essencial
Use a água indicada nesta etapa. Água de escaldar é descartada; a do cozido fica no molho. Se a panela secar antes de cozinhar tudo, coloque só pequenas colheradas de água quente.
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Pode ser substituído
Se não tiver Shoyu
- Use no lugar
- Shoyu claro comum ou tamari
- Quantidade do substituto
- 1 colher de sopa rasaQuantidade de referência: 15 ml
Use a quantidade de substituição indicada, não sal extra. A salinidade varia; prove só após cozinhar. Tamari ainda contém soja; confira trigo no rótulo. Shoyu escuro doce não é equivalente.
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Pode ser substituído
Se não tiver Óleo neutro para cozinhar
- Use no lugar
- Óleo de canola, girassol ou farelo de arroz
- Quantidade do substituto
- 1 colher de sopa rasaQuantidade de referência: 15 ml
Escolha um óleo sem sabor e use a quantidade de substituição indicada. Mantenha fogo e etapas. Ele substitui o óleo de fritar, não é óleo extra por cima.
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Opcional
Pode reduzir ou omitir totalmente do molho para uma versão suave e marrom. Mantenha shoyu, água e tempo. As fotos mostram a versão com pimenta vermelha opcional.
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Opcional
Pode omitir do molho. O resultado será menos doce e com menos brilho; não aumente o shoyu para compensar.
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Opcional
Pode omitir, pulando preparo e adição; o tempo não muda. O aroma de alho será mais leve. Sem alho cru, legumes temperados ficam mais suaves para crianças.
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Opcional
Pode omitir, pulando corte e adição; ingrediente principal e tempo não mudam. Dá aroma fresco de cebola e pontinhos verdes.
Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.
Preparo passo a passo
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Etapa 1
Escorra um pacote de 300 g de tofu firme. Corte em 8 retângulos de cerca de 1 cm e seque as duas faces largas com pano limpo. Não use tofu sedoso mole neste método de fritura: ele se desfaz.
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Etapa 2
Misture ½ copinho de água, 1 colher de sopa de shoyu, ½ colher de chá opcional de açúcar e 1 colher de chá de alho picado. Se quiser, acrescente até 1 colher de chá de gochugaru. Sem pimenta, o molho fica marrom e suave, não vermelho. Fatie a cebolinha opcional separadamente.
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Etapa 3
Aqueça 1 colher de sopa de óleo neutro em frigideira antiaderente em fogo médio. Disponha o tofu em uma camada e frite sem mover por cerca de 3 minutos. Vire com espátula larga e cozinhe mais 2 minutos até dourar de leve. Faça em levas se houver sobreposição.
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Etapa 4
Despeje o molho com cuidado ao redor do tofu. Deixe borbulhar suavemente, abaixe para fogo médio-baixo e tampe parcialmente por 3–4 minutos. Regue o topo uma vez com o líquido; não mexa até esfarelar as fatias.
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Etapa 5
Destampe, acrescente a cebolinha opcional e cozinhe suavemente por 2–3 minutos até o molho envolver o tofu, ainda com um pouco de líquido. Se começar a secar, coloque 1 colher de sopa de água quente. O tofu deve aquecer por inteiro e manter as fatias, sem ficar duro como fritura por imersão.
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Etapa 6
Transfira com espátula larga para um prato e regue com o molho restante. Divida em quatro pequenas porções para acompanhar arroz. Para crianças, omita toda a pimenta e esfrie o centro quente do tofu antes de servir.
Prato pronto
Consuma sobras refrigeradas em 3–4 dias. Tofu e shoyu contêm soja; o molho também pode conter trigo. As fotos mostram a versão com pimenta opcional. A quantidade indicada de shoyu dispensa sal extra. Use um copinho de papel de 180 ml, uma colher de sopa comum rasa de cerca de 15 ml e uma colher de chá de cerca de 5 ml. Tamanhos de colheres e legumes variam; pesos da embalagem são referências úteis. Um quarto de cenoura ou meia cebola é aproximado. As fotos mostram a receita original com ingredientes opcionais; substituições podem mudar a aparência. São pequenas porções para acompanhar arroz, não refeições completas. Use utensílios limpos para servir e mantenha o restante separado. Ponha as sobras em recipientes rasos e leve à geladeira em até 2 horas, ou 1 hora acima de 32°C, a 4°C ou menos. Para servir quente, reaqueça bem só a porção necessária a 74°C. Não deixe marmita o dia todo sem refrigeração.
Aproveite cada garfada
Como aproveitar o prato
Pegue um pedaço de tofu com um pouco de molho aderido. Coma sobre uma colherada de arroz, sem desfazer todo o tofu na tigela.
Sirva com
Brotos de soja temperados (kongnamul muchim)
Legumes crocantes contrastam com pratos mais encorpados ou picantes.
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Arroz com manteiga e shoyu
Uma pequena porção de arroz combina com um prato mais temperado.
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