Бұқтырылған тофу (тубу чорим)
Табада қызарған қатты тофу сарымсақты соя тұздығында қысқа бұқтырылады. Бұрыш міндетті емес; тілімдерді бүтін қалдырып, тұздықты үстіне ақырын құйыңыз.
Пісіру суреттері жасанды интеллектпен жасалған. Мәтіндегі мөлшер мен нұсқауларды ұстаныңыз.
Құрамы
4 порция
Күнделікті асүй өлшемдері
4 порцияға арналған. Кішкентай 180 мл стақанды, тегіс ас қасықты (шамамен 15 мл) және шай қасықты (шамамен 5 мл) пайдаланыңыз.
Стақан мен қасықты толтыру тәсілі
Бүкіл рецептте бір стақан мен қасықтарды қолданыңыз. Ыдыстардың өлшемі әртүрлі, сондықтан мөлшер шамамен берілген. Ұнды нығыздамай салып, бетін тегістеңіз. Көкөністі турағаннан кейін, нығыздамай өлшеңіз. Г/мл — бастапқы анықтамалық мөлшер. Қаптаманың бір бөлігін алғанда, көрсетілген салмақтағы қаптаманы таңдап, ішін тең бөліңіз.
King Arthur Baking-
Алмастыруға болады
Қатты тофу болмаса
- Орнына қолданыңыз
- Өте қатты тофу
- Алмастырғыш мөлшері
- 300 г қаптаманың 1 бөлігіАнықтамалық мөлшер: 300 g
1 cm тілімге кесіп, өте жақсы құрғатып, жазылғандай қуырыңыз. Пішінін жақсы сақтайды, бірақ қатты тофудан тығыз. Жұмсақ жібек тофу бұл қуыру әдісіне жарамайды.
-
Негізгі
Осы кезеңге көрсетілген суды қолданыңыз. Шарпу суы төгіледі, бұқтыру суы тұздықта қалады. Тағам піспей таба құрғаса, ыстық суды аз қасықтап қана қосыңыз.
-
Алмастыруға болады
Соя тұздығы болмаса
- Орнына қолданыңыз
- Кәдімгі ашық соя тұздығы немесе тамари
- Алмастырғыш мөлшері
- 1 тегіс ас қасықАнықтамалық мөлшер: 15 ml
Қосымша тұз емес, көрсетілген балама мөлшерін қолданыңыз. Тұздылығы өзгереді, тек піскен соң татыңыз. Тамариде де соя бар; бидайды жапсырмадан тексеріңіз. Қою тәтті соя тұздығы тең балама емес.
-
Алмастыруға болады
Бейтарап ас майы болмаса
- Орнына қолданыңыз
- Рапс, күнбағыс немесе күріш кебегі майы
- Алмастырғыш мөлшері
- 1 тегіс ас қасықАнықтамалық мөлшер: 15 ml
Бір дәмсіз май таңдап, көрсетілген балама мөлшерін қолданыңыз. От пен қадамдарды өзгертпеңіз. Бұл қуыру майын алмастырады, үстіне артық қосылмайды.
-
Қосымша
Тұздыққа азайтып не толық қоспай, жұмсақ қоңыр соя нұсқасын жасаңыз. Соя тұздығы, су және уақыт бірдей. Суретте қосымша қызыл бұрышты нұсқа көрсетілген.
-
Қосымша
Тұздық қоспасына қоспауға болады. Тәттілігі мен жылтыры азаяды; орнына соя тұздығын көбейтпеңіз.
-
Қосымша
Қоспауға болады; дайындау мен қосуды өткізіңіз, пісіру уақыты бірдей. Сарымсақ иісі бәсеңдейді. Дәмделген көкөністе шикі сарымсақ болмаса, балаларға дәмі жұмсағырақ болады.
-
Қосымша
Қоспауға болады; турау мен қосуды өткізіңіз, негізгі өнім мен уақыт өзгермейді. Балғын пияз иісі мен жасыл түс береді.
Дайындаған сайын өнімді белгілеңіз. Қажет болса, қаптамадан жұмыртқа, соя, күнжіт, бидай, балық немесе теңіз өнімдерінің бар-жоғын тексеріңіз.
Қадамдап дайындау
-
Қадам 1
300 g қатты тофу қаптамасын сүздіріңіз. Шамамен 1 cm қалыңдықтағы 8 тікбұрышқа кесіп, екі жалпақ жағын таза сүлгімен құрғатыңыз. Бұл қуыру әдісіне жұмсақ жібек тофу қолданбаңыз: ыдырайды.
-
Қадам 2
½ кішкентай стақан су, 1 ас қасық соя тұздығы, қосымша ½ шай қасық қант және 1 шай қасық ұсақ сарымсақты араластырыңыз. Қаласаңыз, 1 шай қасыққа дейін кочукару қосыңыз. Бұрышсыз тұздық қызыл емес, қоңыр әрі жұмсақ болады. Қосымша көк пиязды бөлек тураңыз.
-
Қадам 3
Орташа отта жабыспайтын табада 1 ас қасық бейтарап май қыздырыңыз. Тофуды бір қатарға салып, қозғамай шамамен 3 минут қуырыңыз. Кең қалақпен аударып, сәл қызарғанша тағы 2 минут пісіріңіз. Қабаттасса, бөліп қуырыңыз.
-
Қадам 4
Тұздықты тофу айналасына абайлап құйыңыз. Ақырын көпіршігенде орташа-баяу отқа түсіріп, жартылай жауып 3–4 минут пісіріңіз. Үстіне сұйықтықты бір рет құйыңыз; тілімді үгітіп араластырмаңыз.
-
Қадам 5
Ашып, қосымша көк пиязды қосып, тофу тұздықпен жабылып, сәл сұйықтық қалғанша 2–3 минут баяу қайнатыңыз. Құрғай бастаса, 1 ас қасық ыстық су қосыңыз. Тофу іші толық қызып, тілімі бүтін қалсын, майда қатты қуырылғандай болмасын.
-
Қадам 6
Кең қалақпен тәрелкеге алып, қалған тұздықты үстіне құйыңыз. Күрішке төрт шағын қосымша порцияға бөліңіз. Балаларға бұрышты толық қоспай, берер алдында тофудың ыстық ортасын суытыңыз.
Дайын тағам
Тоңазытқыштағы қалдығын 3–4 күнде қолданыңыз. Тофу мен соя тұздығында соя, тұздықта бидай да болуы мүмкін. Суретте қосымша бұрышты нұсқа көрсетілген. Көрсетілген соя тұздығымен қосымша тұз қажет емес. 180 ml кішкентай қағаз стақан, шамамен 15 ml тегіс кәдімгі ас қасық және шамамен 5 ml шай қасық қолданыңыз. Қасық пен көкөніс көлемі өзгереді; қаптама салмағы пайдалы бағдар. Ширек сәбіз не жарты пияз — жуық мөлшер. Суретте қосымша өнімдермен бастапқы рецепт көрсетілген; баламалар көрінісін өзгерте алады. Бұлар күрішке шағын қосымша порциялар, толық ас емес. Таза ас салатын құрал қолданып, қалған мөлшерді бөлек ұстаңыз. Қалдығын таяз ыдысқа салып, 2 сағат ішінде, 32°C-тан ыстықта 1 сағат ішінде, 4°C не одан суық тоңазытқышқа қойыңыз. Ыстық берсеңіз, қажет порцияны ғана толық 74°C-қа қыздырыңыз. Түскі ас қорабын күні бойы тоңазытқышсыз қалдырмаңыз.
Әр тістемнен ләззат алыңыз
Қалай дәмін татуға болады
Аз тұздығы жабысып тұрған тофу бөлігін алыңыз. Бүкіл тофуды тостағанға үгітпей, шағын күріш қасығының үстіне салып жеңіз.
