ब्रेज़्ड टोफू (डुबू जोरीम)
पैन-गोल्डन फर्म टोफू को सोया-लहसुन सॉस में थोड़ी देर के लिए उबाला गया। मिर्च वैकल्पिक है; टोफू के टुकड़े बरकरार रहते हैं और सॉस उन पर धीरे से चम्मच से डाला जाता है।
एआई-जनित खाना पकाने के चित्र। लिखित मात्राओं और निर्देशों का पालन करें.
सामग्री
4 लोगों के लिए
घरेलू रकम
4 लोगों के लिए। 180 ml का छोटा पेपर कप, लगभग 15 ml का समतल खाने का चम्मच और लगभग 5 ml का छोटा चम्मच इस्तेमाल करें।
कप और चम्मच कैसे भरें
पूरी रेसिपी में एक ही कप और चम्मच इस्तेमाल करें। उनके आकार अलग हो सकते हैं, इसलिए ये मात्रा अनुमानित हैं। आटा हल्के हाथ से भरें और बिना दबाए ऊपर से समतल करें। सब्ज़ियाँ काटने के बाद नापें और दबाकर न भरें। साथ में दी गई g/ml मात्रा मूल संदर्भ है। पैकेट का हिस्सा लेते समय लेबल पर लिखा वज़न देखें और सामग्री बराबर बाँटें।
King Arthur Baking-
विकल्प उपलब्ध
अगर दृढ़ टोफू उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- अतिरिक्त-दृढ़ टोफू
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 300 ग्राम के पैकेट का 1 हिस्सासंदर्भ मात्रा: 300 g
1 सेमी स्लाइस का उपयोग करें, बहुत सुखाएं और लिखे अनुसार तलें। यह अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखता है लेकिन सख्त टोफू की तुलना में अधिक सघन होता है। नरम रेशमी टोफू को तलने की समान विधि का पालन नहीं किया जा सकता।
-
ज़रूरी
इस चरण के लिए सूचीबद्ध पानी का उपयोग करें। ब्लैंचिंग का पानी निकल जाता है; ब्रेज़िंग पानी सॉस में रहता है। यदि खाना पकने से पहले पैन सूख जाए तो केवल छोटे चम्मच गर्म पानी डालें।
-
विकल्प उपलब्ध
अगर सोया सॉस उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- नियमित हल्का सोया सॉस या तमरी
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 1 समतल खाने के चम्मचसंदर्भ मात्रा: 15 ml
दिखाई गई प्रतिस्थापन मात्रा का उपयोग करें, अतिरिक्त नमक का नहीं। नमकीनपन अलग-अलग होता है, इसलिए पकाने के बाद ही स्वाद लें। तमरी में अभी भी सोया है; गेहूँ के लेबल की जाँच करें। डार्क स्वीट सोया सॉस कोई समान प्रतिस्थापन नहीं है।
-
विकल्प उपलब्ध
अगर तटस्थ खाना पकाने का तेल उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- कैनोला, सूरजमुखी या चावल की भूसी का तेल
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 1 समतल खाने के चम्मचसंदर्भ मात्रा: 15 ml
एक बिना स्वाद वाला तेल चुनें और दिखाई गई प्रतिस्थापन मात्रा का उपयोग करें। गर्मी और खाना पकाने के चरण समान रखें। ये तलने के तेल की जगह लेते हैं, ऊपर से डाला गया अतिरिक्त तेल नहीं।
-
वैकल्पिक
कम किया जा सकता है या पूरी तरह छोड़ा जा सकता है। हल्के भूरे-सोया संस्करण के लिए इसे सॉस से बाहर छोड़ दें। सोया सॉस, पानी और पकाने का समय अपरिवर्तित रखें। तस्वीरें वैकल्पिक लाल-मिर्च संस्करण दिखाती हैं।
-
वैकल्पिक
छोड़ा जा सकता है. इसे सॉस मिश्रण से बाहर छोड़ दें। परिणाम कम मीठा होता है और शीशा हल्का होता है; इसकी जगह लेने के लिए सोया सॉस न बढ़ाएं।
-
वैकल्पिक
छोड़ा जा सकता है. इसकी तैयारी और परिवर्धन को छोड़ें; खाना पकाने का समय अपरिवर्तित है. लहसुन की सुगंध हल्की होगी. मसालेदार सब्जियों में कच्चा लहसुन न डालने से बच्चों को हल्का स्वाद मिलता है।
-
वैकल्पिक
छोड़ा जा सकता है. इसे काटना और जोड़ना छोड़ें; मुख्य सामग्री और खाना पकाने का समय वही रहता है। यह ताजा प्याज की सुगंध और हरी परत प्रदान करता है।
इसे तैयार करते समय प्रत्येक घटक को टैप करें। जहां प्रासंगिक हो अंडा, सोया, तिल, गेहूं, मछली या शेलफिश के लिए उत्पाद लेबल की जांच करें।
चरण-दर-चरण खाना पकाना
-
चरण 1
सख्त टोफू का एक 300 g पैक निकालें। लगभग 1 सेमी मोटे 8 आयतों में काटें, फिर दोनों चौड़े चेहरों को साफ तौलिये से थपथपाकर सुखा लें। तलने की एक ही विधि के लिए नरम रेशमी टोफू का उपयोग न करें; यह अलग हो जाता है.
-
चरण 2
½ छोटा पेपर कप पानी, 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, वैकल्पिक ½ चम्मच चीनी और 1 चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो 1 चम्मच गोचूगारू तक मिलाएं। मिर्च के बिना चटनी लाल की बजाय भूरी और हल्की होती है। वैकल्पिक स्कैलियन को अलग से काटें।
-
चरण 3
मध्यम आंच पर एक नॉनस्टिक पैन में 1 बड़ा चम्मच न्यूट्रल तेल गरम करें। टोफू को एक परत में व्यवस्थित करें और लगभग 3 मिनट तक बिना हिलाए भूनें। चौड़े स्पैचुला से पलटें और हल्का सुनहरा होने तक और 2 मिनट पकाएं। यदि वे ओवरलैप होते हैं तो बैचों का उपयोग करें।
-
चरण 4
सॉस को टोफू के चारों ओर सावधानी से डालें। हल्के बुलबुले लाएं, मध्यम-निम्न तक कम करें और आंशिक रूप से 3–4 मिनटों के लिए ढक दें। एक बार ऊपर से कुछ तरल चम्मच से डालें; स्लाइस को टुकड़ों में हिलाएं नहीं।
-
चरण 5
खोलें, वैकल्पिक स्कैलियन डालें और धीरे-धीरे 2–3 मिनट तक उबालें जब तक कि सॉस टोफू को कवर न कर ले लेकिन फिर भी थोड़ा तरल रह जाए। यदि पैन सूखने लगे तो 1 बड़ा चम्मच गर्म पानी डालें। टोफू को बरकरार स्लाइस के साथ गर्म किया जाना चाहिए, न कि जोर से तला हुआ।
-
चरण 6
एक चौड़े स्पैचुला की मदद से इसे एक प्लेट में निकालें और बचे हुए सॉस के ऊपर चम्मच से डालें। चावल को चार छोटे भागों में बाँट लें। बच्चों के लिए मिर्च पूरी तरह से हटा दें और गर्म टोफू सेंटर को परोसने से पहले ठंडा होने दें।
तैयार पकवान
3–4 दिनों के भीतर प्रशीतित बचे हुए भोजन का उपयोग करें। टोफू और सोया सॉस में सोया होता है; सॉस में गेहूं भी हो सकता है। तस्वीरें वैकल्पिक मिर्च संस्करण दिखाती हैं। सूचीबद्ध सोया सॉस के साथ किसी अतिरिक्त नमक की आवश्यकता नहीं है। 180 ml का एक छोटा पेपर कप, 15 ml का एक सामान्य खाने वाला चम्मच और 5 ml का एक छोटा चम्मच का उपयोग करें। चम्मच और सब्जी का आकार अलग-अलग होता है; पैकेज वजन उपयोगी संदर्भ हैं। एक चौथाई गाजर या आधा प्याज लगभग होता है। तस्वीरें वैकल्पिक सामग्री सहित मूल नुस्खा दिखाती हैं; प्रतिस्थापन से इसका स्वरूप बदल सकता है। ये चावल के छोटे हिस्से हैं, संपूर्ण भोजन नहीं। साफ़ परोसने वाले बर्तनों का उपयोग करें और बचे हुए बैच को अलग रखें। बचे हुए खाने को उथले कंटेनरों में रखें और 2 घंटों के भीतर, या 32°C से 1 घंटे के भीतर, 4°C या इससे अधिक ठंडे तापमान पर ठंडा करें। यदि गर्म परोस रहे हैं, तो केवल आवश्यक हिस्से को 74°C तक दोबारा गर्म करें। लंचबॉक्स को पूरे दिन बिना रेफ्रिजरेट किए न छोड़ें।