Перекусы и сладости · Домашняя корейская кухня

Тягучие рисовые кексы со сливочным маслом

Name: Тягучие рисовые кексы со сливочным маслом
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Korean
Ingredients: Мука из клейкого риса; Молоко; Растопленное сливочное масло и немного для формы; Сахар; Яйцо — 1 шт.; Ванильный экстракт — 1 ч. л.; Разрыхлитель; Соль — 1 щепотка

Золотистые края, тягучая середина и сливочный аромат: небольшая домашняя порция корейских рисовых кексов из духовки.

45 мин4 порцииШаги: 6Сложность: Средняя

Тягучие рисовые кексы со сливочным маслом

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

4 порции

Привычные кухонные меры

Количество порций: 4. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

Мука из клейкого рисаоколо 1 ¾ стак. по 180 млИсходное количество: 160 g
Обязательно
Мука из клейкого риса обеспечивает тягучую середину. Обычная рисовая или пшеничная мука в этой рецептуре не даст того же результата.
Молокооколо ¾ стак. по 180 мл + 1 ст. л. без горки + 2 ч. л.Исходное количество: 160 ml
Можно заменить
Если нет: Молоко

Чем заменить
Несладкий овсяный напиток без ароматизаторов

Количество заменителя
¾ стак. по 180 мл + 1 ст. л. без горки + 2 ч. л.Ориентир: 160 ml

Насыщенность и цвет могут измениться. Другие молочные продукты, например сгущёнка, сливки или сыр, остаются, если их отдельно не убрать или не заменить.
Растопленное сливочное масло и немного для формыоколо 3 ⅛ ст. л. без горкиИсходное количество: 45 g
Можно заменить
Если нет: Растопленное сливочное масло и немного для формы

Чем заменить
Солёное сливочное масло

Количество заменителя
около 3 ⅛ ст. л. без горкиОриентир: 45 g

Если в рецепте есть маленькая щепотка соли, при солёном масле не добавляйте эту щепотку. Остальные количества сохраняйте.
Сахароколо 4 ст. л. без горкиИсходное количество: 50 g
Можно заменить
Если нет: Обычный сахарный песок

Чем заменить
Мелкий сахарный песок

Количество заменителя
около 4 ¼ ст. л. без горкиОриентир: 50 g

Сохраните указанный сахар в тесте. Жидкие подсластители меняют влажность и не являются прямой заменой; отдельная сахарная посыпка необязательна.
Яйцо — 1 шт.
Обязательно
Необходимо для теста или покрытия при этом способе. Сохраните указанное количество яиц; без них изменятся связность и влажность.
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
По желанию
Можно пропустить: экстракт добавляет только ванильный аромат. Дополнительная жидкость взамен не нужна.
Разрыхлительоколо ¾ ч. л.Исходное количество: 3 g
Обязательно
Необходимо для подъёма этого теста. Сохраните указанный разрыхлитель; сода или дрожжи не заменят его в том же количестве.
Соль — 1 щепотка
По желанию
Можно пропустить: вкус будет менее выраженным. Количество остальных продуктов не меняйте.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Разогрейте обычную духовку до 180°C. Слегка смажьте маслом 8 ячеек формы для маффинов. Остудите растопленное масло до тёплого, не горячего состояния и смешайте венчиком с молоком, яйцом, сахаром и ванилью.
Шаг 2

В другой миске смешайте муку из клейкого риса, разрыхлитель и соль. Постепенно вмешайте в жидкие ингредиенты до однородности. Соскребите смесь со стенок: тесто должно быть густым, но льющимся, без сухих участков.
Шаг 3

Равномерно распределите тесто по 8 смазанным ячейкам, заполняя каждую примерно на две трети. Слегка постучите формой по столу, выпуская крупные пузырьки. Не переполняйте: при выпечке кексы поднимутся.
Шаг 4

Выпекайте на среднем уровне 25–30 минут до золотистых верхушек и краёв. Первые 20 минут духовку не открывайте. Духовки различаются, поэтому начинайте проверять на 25-й минуте, а не ориентируйтесь только на часы.
Шаг 5

Воткните деревянную шпажку в середину одного кекса. На ней не должно быть жидкого теста; готовая середина остаётся плотной и тягучей. Если тесто ещё сырое, выпекайте ещё 3–5 минут и проверьте снова. Не ешьте недопечённое тесто.
Шаг 6

Оставьте в форме на 5 минут, осторожно освободите и переложите на решётку. Перед едой остудите до безопасной для рук температуры. Подавайте по 2 кекса на человека; вкуснее всего тёплыми, с хрустящими краями и тягучей серединой.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Получается 8 небольших кексов, 4 порции. Используйте муку из клейкого риса, не обычную рисовую: слово «клейкий» описывает липкую текстуру. Содержит молоко и яйца. Нужна металлическая форма для маффинов, пригодная для духовки; пластиковую форму в духовку не ставьте.