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Acompanhamentos · Comida coreana caseira

Bolinhos coreanos de carne e tofu (donggeurangttaeng)

Bolinhos redondos de carne e tofu com legumes miúdos e leve cobertura de ovo. Esprema bem o tofu e faça finos para cozinhar por igual.

40 min3 porçõesEtapas: 6Dificuldade: Intermediário
Bolinhos coreanos de carne e tofu (donggeurangttaeng)

Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.

01 / Antes de começar

Ingredientes

3 porções

Separe os ingredientes
Separe os ingredientes

Medidas da cozinha do dia a dia

Número de porções: 3. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).

Como encher o copinho e as colheres

Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.

King Arthur Baking

Ingredientes essenciais, opcionais e substituições

Mantenha os ingredientes essenciais. Ao substituir um ingrediente, use a quantidade e os ajustes indicados para o substituto, em vez da quantidade original. Se omitir um ingrediente opcional, pule também seu preparo. As fotos mostram a receita original.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Carne suína moída

    Use no lugar
    Carne bovina moída
    Quantidade do substituto
    ½ de um pacote de 400 gQuantidade de referência: 200 g

    Use a mesma quantidade no recheio. Carne moída suína ou bovina precisa de 71°C; não avalie só pelo ovo dourado.

  • Essencial

    Esprema muito bem em pano limpo antes de misturar. Tofu sedoso é úmido demais para esta massa.

  • Opcional

    Pique bem miúdo ou omita para simplificar o recheio.

  • Opcional

    Omita se não tiver. Pedaços crus grandes dificultam modelar discos finos.

  • Opcional

    Omita se não tiver.

  • Essencial

    Use alho bem picado para misturar por igual.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Shoyu

    Use no lugar
    Tamari
    Quantidade do substituto
    1 colher de cháQuantidade de referência: 5 ml

    Use versão sem açúcar no recheio. Prove só depois da carne totalmente cozida.

  • Essencial

    Use uma colher no recheio e três para enfarinhar. Ajuda a cobertura de ovo a aderir.

  • Essencial

    Bata para empanar; não misture tudo no recheio de carne.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Óleo neutro para cozinhar

    Use no lugar
    Azeite de oliva suave
    Quantidade do substituto
    2 colheres de sopa rasasQuantidade de referência: 30 ml

    Use pouco, no mesmo método de fritura na frigideira.

  • Opcional

    Omita para um sabor mais suave.

Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.

02 / Tudo pronto para cozinhar

Preparo passo a passo

  1. Etapa 1

    Envolva tofu firme em pano limpo e esprema a água extra. Pique bem cebola, cenoura e cebolinha se usar. Separe carne suína crua, tábua e utensílios dos alimentos prontos.

  2. Etapa 2

    Misture em tigela carne moída, tofu espremido esfarelado, legumes, alho, shoyu e pimenta opcional. Junte 1 colher de sopa rasa de farinha e mexa até unir. Não prove recheio de carne crua.

  3. Etapa 3

    Divida em doze porções iguais. Modele discos pequenos de cerca de 5 cm de largura e 1 cm de espessura. Feche rachaduras para não desmanchar. Reserve em bandeja limpa para alimentos crus.

  4. Etapa 4

    Ponha as 3 colheres de sopa rasas de farinha restantes em prato e bata o ovo em outro prato raso. Enfarinhe de leve cada disco, sacuda o excesso e mergulhe os dois lados em ovo só antes de fritar.

  5. Etapa 5

    Aqueça metade do óleo em frigideira antiaderente em fogo médio-baixo. Ponha seis discos com espaço. Cozinhe 3–4 minutos de cada lado, ajustando o fogo para dourar o ovo sem queimar. Não pressione para tirar o suco.

  6. Etapa 6

    Confira 71°C no centro de um disco grosso com termômetro; cozinhe mais se precisar. Retire com utensílios limpos. Repita com óleo e discos restantes. Esfrie a porção das crianças e corte em bocadinhos adequados antes de servir.

03 / Bom apetite

Prato pronto

Prato pronto: Bolinhos coreanos de carne e tofu (donggeurangttaeng)
Bolinhos coreanos de carne e tofu (donggeurangttaeng)
Dicas úteis

Rende doze bolinhos pequenos, quatro por porção de acompanhamento reforçado. Mantenha finos e confira o centro da carne, não só a cor do ovo. O tofu é prensado antes de medir a mistura. Refrigere sobras em recipientes rasos em até 2 horas, ou em até 1 hora se o ambiente passar de 32°C. Mantenha a 4°C ou menos, consuma em 3–4 dias e reaqueça a 74°C.

Aproveite cada garfada

Como aproveitar o prato

Sirva uma pequena porção com arroz recém-cozido ou um prato principal suave. Adicione tempero pouco antes de comer para preservar a textura.

Sirva com