डोंगचिमी (कोरियाई मूली का पानी किमची)
क्रिस्प कोरियाई मूली नाशपाती, लहसुन और अदरक के साथ हल्के, ताज़ा नमकीन पानी में किण्वित होती है। यह छोटे बैच का घरेलू संस्करण हल्का है; नमकीन पानी का किण्वन होने पर उसका स्वाद लें, फिर इसे ठंडा करें।
एआई-जनित खाना पकाने के चित्र। लिखित मात्राओं और निर्देशों का पालन करें.
सामग्री
6 लोगों के लिए
घरेलू रकम
6 लोगों के लिए। 180 ml का छोटा पेपर कप, लगभग 15 ml का समतल खाने का चम्मच और लगभग 5 ml का छोटा चम्मच इस्तेमाल करें।
कप और चम्मच कैसे भरें
पूरी रेसिपी में एक ही कप और चम्मच इस्तेमाल करें। उनके आकार अलग हो सकते हैं, इसलिए ये मात्रा अनुमानित हैं। आटा हल्के हाथ से भरें और बिना दबाए ऊपर से समतल करें। सब्ज़ियाँ काटने के बाद नापें और दबाकर न भरें। साथ में दी गई g/ml मात्रा मूल संदर्भ है। पैकेट का हिस्सा लेते समय लेबल पर लिखा वज़न देखें और सामग्री बराबर बाँटें।
King Arthur Baking-
विकल्प उपलब्ध
अगर कोरियाई मूली या डेकोन — 1 मध्यम, लगभग 700 ग्राम, छिला हुआ उपलब्ध न हो
डाइकॉन एक आसान विकल्प है। एक ठोस मूली चुनें; केवल तभी छीलें जब त्वचा सख्त हो।
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ज़रूरी
बिना स्वाद के सादे मोटे नमक का उपयोग करें। एक बार में पूरी राशि का उपयोग न करें; शेष में नमकीन पानी मिलाया जाता है।
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ज़रूरी
पीने के पानी का उपयोग करें। इसे उबालें, फिर नमकीन पानी में मिलाने से पहले पूरी तरह ठंडा कर लें।
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ज़रूरी
ठंडे पानी में पूरी तरह घोल लें। नमकीन पानी का स्वाद चखें; यह सुखद रूप से नमकीन होना चाहिए, कठोर नहीं।
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विकल्प उपलब्ध
अगर एशियाई नाशपाती या मीठा सेब — 1/2 मध्यम, कटा हुआ उपलब्ध न हो
यदि एशियाई नाशपाती उपलब्ध नहीं है तो सेब का उपयोग करें; यह शोरबा को थोड़ा मीठा बनाता है।
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वैकल्पिक
यदि उपलब्ध न हो तो छोड़ दें; इससे हल्की सुगंध आती है।
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ज़रूरी
यदि ताजा लहसुन उपलब्ध नहीं है तो 1/2 चम्मच लहसुन पाउडर का उपयोग करें।
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विकल्प उपलब्ध
अगर ताज़ा अदरक — 2 पतले टुकड़े उपलब्ध न हो
यदि ताजा अदरक उपलब्ध नहीं है तो 1/4 चम्मच पिसी हुई अदरक का उपयोग करें।
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विकल्प उपलब्ध
अगर Scallions — 2 डंठल, आधे में कटे हुए उपलब्ध न हो
2 चाइव्स का उपयोग करें या अनुपलब्ध होने पर हटा दें।
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वैकल्पिक
पूरी तरह से हल्के किम्ची के लिए या बच्चों के लिए छोड़ दें।
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वैकल्पिक
साफ़, हल्के शोरबा के लिए इसे छोड़ दें; यह केवल थोड़ा सा शरीर जोड़ता है।
इसे तैयार करते समय प्रत्येक घटक को टैप करें। जहां प्रासंगिक हो अंडा, सोया, तिल, गेहूं, मछली या शेलफिश के लिए उत्पाद लेबल की जांच करें।
चरण-दर-चरण खाना पकाना
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चरण 1
मूली को अच्छी तरह से धो लें। अगर छिलका सख्त है तो इसे छील लें, फिर इसे 2 सेमी क्यूब्स या पतले आधे-चंद्रमा में काट लें ताकि इसे परोसना आसान हो।
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चरण 2
मूली को एक साफ कटोरे में रखें और 1 बड़ा चम्मच मोटे नमक के साथ मिलाएं। 30 मिनट के लिए आराम करें, बीच में एक बार पलटें। कुल्ला मत करो; एकत्रित होने वाले तरल को रखें।
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चरण 3
यदि चावल के आटे का उपयोग कर रहे हैं, तो एक छोटे पैन में 1 चम्मच को 1/2 पेपर कप पानी में मिलाएं। मध्यम-धीमी आंच पर हल्का गाढ़ा होने तक हिलाएं, लगभग 2 मिनट, फिर पूरी तरह से ठंडा करें। अन्यथा इस चरण को छोड़ें.
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चरण 4
एक साफ बड़े कटोरे में 5 पेपर कप उबला और ठंडा किया हुआ पानी डालें। यदि उपयोग कर रहे हैं तो 1 बड़ा चम्मच मोटा नमक और ठंडा चावल-आटे का मिश्रण मिलाएँ। नमकीन मूली का तरल पदार्थ डालें।
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चरण 5
मूली, नाशपाती, प्याज, लहसुन, अदरक, हरा प्याज और कटी हुई मिर्च को एक साफ कांच के जार में रखें। नमकीन पानी में तब तक डालें जब तक सब कुछ ढक न जाए। टुकड़ों को पानी में डुबाए रखने के लिए एक साफ छोटे वज़न या मुड़ी हुई पत्तागोभी के पत्ते का उपयोग करें; ढक्कन को ढीला बंद करें।
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चरण 6
1 से 2 दिनों के लिए ठंडे कमरे के तापमान पर छोड़ दें, दिन में एक बार जाँच करें। जब नमकीन पानी से सुखद किण्वित गंध आने लगे और इसका स्वाद हल्का खट्टा हो जाए, तो इसे फ्रिज में रख दें। किण्वन की गति कमरे के तापमान के साथ बदलती रहती है। मूली के टुकड़ों और थोड़े नमकीन पानी के साथ ठंडा परोसें।
तैयार पकवान
एक पेपर कप 180 मिलीलीटर का है; एक लेवल चम्मच 15 मिली और एक चम्मच 5 मिली है। एक बहुत साफ जार और बर्तन का उपयोग करें, सभी सब्जियों को नमकीन पानी में रखें, और सुखद स्वाद आने पर फ्रिज में रखें। किण्वन का समय कमरे के तापमान के साथ बदलता रहता है। इसमें कोई मछली सॉस नहीं है; यदि आवश्यक हो तो नमक के लेबल की जाँच करें।