Dongchimi (Korean radish water kimchi)
Crisp Korean radish ferment in a light, refreshing brine with pear, garlic and ginger. Ang small-batch home version na ito ay banayad; tikman ang brine habang ito ay nagbuburo, pagkatapos ay palamigin ito.
Mga ilustrasyon sa pagluluto na binuo ng AI. Sundin ang nakasulat na dami at tagubilin.
Mga sangkap
6 tao
Mga halaga ng sambahayan
Para sa 6 tao. Gumamit ng maliit na tasang papel na 180 ml, patag na kutsara na humigit-kumulang 15 ml, at maliit na kutsarita na humigit-kumulang 5 ml.
Paano punan ang tasa at kutsara
Gamitin ang parehong tasa at mga kutsara sa buong recipe. Iba-iba ang laki ng mga ito, kaya tantiya lamang ang mga sukat. Isalin nang maluwag ang harina at pantayin ang ibabaw nang hindi dinidiinan. Sukatin ang gulay matapos hiwain, nang hindi sinisiksik. Ang g/ml na nakalista ang batayang sukat. Para sa bahagi ng pakete, sundin ang bigat sa label at hatiin nang pantay ang laman.
King Arthur Baking-
May puwedeng ipalit
Kung walang Korean radish o daikon — 1 daluyan, mga 700 g, binalatan
Daikon ay isang madaling pamalit. Pumili ng isang matatag na labanos; balatan lamang kung matigas ang balat.
-
Kailangang gamitin
Gumamit ng plain coarse salt na walang pampalasa. Huwag gamitin ang buong halaga nang sabay-sabay; ang natitirang panahon ng brine.
-
Kailangang gamitin
Gumamit ng inuming tubig. Pakuluan ito, pagkatapos ay palamig nang buo bago paghaluin ang brine.
-
Kailangang gamitin
I-dissolve nang buo sa pinalamig na tubig. Tikman ang brine; ito ay dapat na kaaya-aya maalat, hindi malupit.
-
May puwedeng ipalit
Kung walang Asian peras o matamis na mansanas — 1/2 medium, hiniwa
Gumamit ng mansanas kung Asian peras ay hindi magagamit; ito ay nagpapatamis ng kaunti sa sabaw.
-
Opsyonal
Omit kung hindi magagamit; ito ay nagdaragdag ng banayad na aroma.
-
Kailangang gamitin
Gumamit ng 1/2 antas ng kutsarita na pulbos ng bawang kung ang sariwang bawang ay hindi magagamit.
-
May puwedeng ipalit
Kung walang Sariwang luya — 2 manipis na hiwa
Gumamit ng 1/4 na antas ng kutsarita na giniling na luya kung hindi available ang sariwang luya.
-
May puwedeng ipalit
Kung walang Scallions — 2 tangkay, gupitin sa kalahati
Gumamit ng 2 chives o alisin kung hindi available.
-
Opsyonal
Omit para sa isang ganap na banayad na kimchi o para sa mga bata.
-
Opsyonal
Omit para sa isang mas malinaw, mas magaan na sabaw; nakakadagdag lang ng konting katawan.
Tapikin ang bawat sangkap habang inihahanda mo ito. Suriin ang mga label ng produkto para sa itlog, toyo, linga, trigo, isda o shellfish kung saan nauugnay.
Hakbang-hakbang na pagluluto
-
Hakbang 1
Hugasan mong mabuti ang labanos. Balatan ito kung matigas ang balat, pagkatapos ay i-cut ito sa 2 cm cubes o manipis na half-moons para madaling ihain.
-
Hakbang 2
Ilagay ang labanos sa isang malinis na mangkok at ihagis na may 1 antas na kutsarang magaspang na asin. Magpahinga ng 30 minuto, lumiko nang isang beses sa kalahati. Huwag banlawan; panatilihin ang likidong nakolekta.
-
Hakbang 3
Kung gumagamit ng harina ng bigas, haluin ang 1 kutsarita sa 1/2 paper cup ng tubig sa isang maliit na kawali. Haluin sa medium-low heat hanggang bahagyang lumapot, mga 2 minuto, pagkatapos ay ganap na palamig. Kung hindi, laktawan ang hakbang na ito.
-
Hakbang 4
Ibuhos ang 5 tasang papel na pinakuluang-at-pinalamig na tubig sa isang malinis na malaking mangkok. Haluin ang 1 kutsarang magaspang na asin at ang pinalamig na pinaghalong harina kung gagamitin. Idagdag ang likido mula sa inasnan na labanos.
-
Hakbang 5
Ilagay ang labanos, peras, sibuyas, bawang, luya, scallions at hiniwang sili sa isang malinis na garapon. Ibuhos ang brine hanggang sa masakop ang lahat. Gumamit ng malinis na maliit na timbang o nakatiklop na dahon ng repolyo upang panatilihing nakalubog ang mga piraso; isara ang takip nang maluwag.
-
Hakbang 6
Iwan sa isang malamig na temperatura ng silid sa loob ng 1 hanggang 2 araw, suriin nang isang beses sa isang araw. Kapag ang brine ay amoy kaaya-aya na fermented at lasa ng bahagyang maasim, palamigin ito. Ang bilis ng pagbuburo ay nagbabago sa temperatura ng silid. Ihain ang pinalamig na may mga piraso ng labanos at ilang brine.
Tapos na ulam
A paper cup ay 180 ml; isang antas na kutsara ay 15 ml at isang kutsarita ay 5 ml. Gumamit ng napakalinis na garapon at mga kagamitan, itago ang lahat ng gulay sa ilalim ng brine, at palamigin sa sandaling maasim. Ang oras ng pagbuburo ay nag-iiba sa temperatura ng silid. Hindi naglalaman ng patis; suriin ang mga label ng asin kung kinakailangan.