घर का दोएनजांग जिगे (कोरियाई सोयाबीन पेस्ट का स्टू)
टोफू, आलू, ज़ुकीनी और मशरूम वाला हल्के स्वाद का कोरियाई स्टू। मांस या मछली का शोरबा ज़रूरी नहीं। समुद्री खाद्य से बचते हों तो शाकाहारी दोएनजांग चुनें।
एआई-जनित खाना पकाने के चित्र। लिखित मात्राओं और निर्देशों का पालन करें.
सामग्री
2 लोगों के लिए
घरेलू रकम
2 लोगों के लिए। 180 ml का छोटा पेपर कप, लगभग 15 ml का समतल खाने का चम्मच और लगभग 5 ml का छोटा चम्मच इस्तेमाल करें।
कप और चम्मच कैसे भरें
पूरी रेसिपी में एक ही कप और चम्मच इस्तेमाल करें। उनके आकार अलग हो सकते हैं, इसलिए ये मात्रा अनुमानित हैं। आटा हल्के हाथ से भरें और बिना दबाए ऊपर से समतल करें। सब्ज़ियाँ काटने के बाद नापें और दबाकर न भरें। साथ में दी गई g/ml मात्रा मूल संदर्भ है। पैकेट का हिस्सा लेते समय लेबल पर लिखा वज़न देखें और सामग्री बराबर बाँटें।
King Arthur Baking-
ज़रूरी
180 ml का कप लें। बर्तन सूखने लगे तभी एक बड़ा चम्मच गरम पानी करके बढ़ाएँ।
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विकल्प उपलब्ध
अगर दोएनजांग, कोरियाई सोयाबीन पेस्ट उपलब्ध न हो
न मिले तो बिना चीनी वाला सादा लाल मिसो 2 समतल बड़े चम्मच (30 g) लें। उसी चरण में घोलें। स्वाद हल्का और अलग होगा; अतिरिक्त नमक से पहले चखें।
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ज़रूरी
पानी निकालकर 2 cm के टुकड़े काटें। आकार बनाए रखने वाला टोफू लें, मीठा डेज़र्ट टोफू नहीं।
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विकल्प उपलब्ध
अगर आलू उपलब्ध न हो
न हो तो 1 छोटी गाजर (100 g) के 1 cm टुकड़े लें। काँटा आसानी से जाने तक पकाएँ; सख्त हो तो 3–5 मिनट और दें।
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विकल्प उपलब्ध
अगर ज़ुकीनी उपलब्ध न हो
न हो तो बिना दबाए 1 कप कटी पत्तागोभी (100 g) लें। उसी सब्ज़ी वाले चरण में डालकर नरम करें।
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वैकल्पिक
छोड़ सकते हैं। काटना और डालना छोड़ दें; शोरबे की मिठास थोड़ी कम होगी।
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विकल्प उपलब्ध
अगर शीताके मशरूम उपलब्ध न हो
न हों तो 2 मध्यम बटन मशरूम (40 g) काटकर उसी चरण में डालें। खुशबू हल्की होगी।
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वैकल्पिक
तैयार करना और डालना छोड़ सकते हैं। पेस्ट से स्वाद आता रहेगा।
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वैकल्पिक
अंत में डालने का चरण छोड़ सकते हैं।
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वैकल्पिक
हल्के स्वाद के लिए छोड़ें। तीखापन अलग-अलग होता है; बच्चों के हिस्से में न डालें।
इसे तैयार करते समय प्रत्येक घटक को टैप करें। जहां प्रासंगिक हो अंडा, सोया, तिल, गेहूं, मछली या शेलफिश के लिए उत्पाद लेबल की जांच करें।
चरण-दर-चरण खाना पकाना
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चरण 1
आलू छीलकर बराबर 1 cm के टुकड़े काटें। ज़ुकीनी के 1 cm मोटे अर्धचंद्राकार टुकड़े और प्याज़ व मशरूम की पतली कतरनें बनाएँ। टोफू का पानी निकालकर 2 cm टुकड़े करें। वैकल्पिक मिर्च अलग रखें।
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चरण 2
2 लीटर के बर्तन में आलू, प्याज़ यदि लें, और 3 कप पानी डालें। उबालें, फिर बिना ढके 5–7 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ ताकि आलू नरम होना शुरू हो। आसपास शोरबा रहने दें।
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चरण 3
एक छोटे कटोरे में दोएनजांग को एक कलछी गरम शोरबे से चिकना घोलकर बर्तन में लौटाएँ। ज़ुकीनी, मशरूम और वैकल्पिक लहसुन डालें। हल्के हाथ से चलाते हुए 5 मिनट सब्ज़ियाँ नरम होने तक पकाएँ।
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चरण 4
टोफू और वैकल्पिक मिर्च डालें। 3–4 मिनट धीरे पकाएँ ताकि टोफू अंदर तक गरम हो। हरा प्याज़ आखिरी मिनट में डालें। आलू काँटे से जाँचें, ज़रूरत हो तो और पकाएँ। नमक बढ़ाने से पहले चखें। चाहें तो अलग पके चावल के साथ परोसें।
तैयार पकवान
चावल के साथ 2 छोटे कटोरे बनते हैं; चावल सामग्री में शामिल नहीं। कप 180 ml, बड़ा चम्मच 15 ml, छोटा चम्मच 5 ml। सोया है; पेस्ट में गेहूँ या समुद्री खाद्य हो सकता है। बचा खाना उथले डिब्बों में 2 घंटे के भीतर फ्रिज में रखें, 32°C से अधिक हो तो 1 घंटे में। 4°C या कम पर अधिकतम 3 दिन रखें; ज़रूरी हिस्सा 74°C तक गरम करें।
हर निवाले का पूरा आनंद लें
इसे और स्वादिष्ट कैसे खाएँ
पहले शोरबा चखें, फिर टोफू और सब्ज़ियाँ थोड़े चावल के साथ खाएँ। अतिरिक्त मिर्च अलग रखें।
इसके साथ क्या खाएँ
मसालेदार पालक (सिग्युमची नामुल)
हल्के स्वाद वाली सब्ज़ियाँ मुख्य व्यंजन का स्वाद उभारती हैं।
रेसिपी देखें
रोल्ड ऑमलेट (ग्यारन मारी)
नरम, हल्के स्वाद वाला अंडा तेज़ सॉस या कुरकुरे खाने से अलग बनावट देता है।
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