Лапша · Домашняя корейская кухня

Грибной удон с твенджаном

Name: Грибной удон с твенджаном
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Свежий или замороженный удон; Шампиньоны; Чеснок; Несолёное сливочное масло; Корейская соевая паста твенджан; Соевый соус; Отложенная вода от варки лапши; Зелёный лук

Упругий удон и румяные шампиньоны в блестящем сливочном соусе с корейской соевой пастой. Быстрое блюдо фьюжн с точно указанной заменой твенджана на белое мисо.

20 мин2 порцииШаги: 4Сложность: Легко

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

2 порции

Привычные кухонные меры

Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

Свежий или замороженный удон2 упаковки по 200 гИсходное количество: 400 g
Можно заменить
Если нет: Свежий или замороженный удон

Чем заменить
Сухие спагетти

Количество заменителя
½ упаковки на 360 гОриентир: 180 g

Отварите по упаковке до мягкости. Отложите указанные 90 мл воды, слейте остальное и выполняйте этапы с соусом. Варка может занять 8–12 минут; текстура изменится.
Шампиньоны½ упаковки на 200 гИсходное количество: 100 g
Обязательно
Нужно для вкуса и текстуры этой версии. Используйте указанное количество.
Чеснок2 зубчика
Обязательно
Нужно для вкуса и текстуры этой версии. Используйте указанное количество.
Несолёное сливочное масло2 ст. л. без горкиИсходное количество: 28 g
Можно заменить
Если нет: Несолёное сливочное масло

Чем заменить
Оливковое масло

Количество заменителя
2 ст. л. без горкиОриентир: 30 ml

Используйте вместо сливочного масла, а не дополнительно. Нагревайте без дыма и следуйте тому же этапу с чесноком или грибами. Сливочный вкус станет слабее.
Корейская соевая паста твенджан2 ч. л.Исходное количество: 12 g
Можно заменить
Если нет: Корейская соевая паста твенджан

Чем заменить
Белая паста мисо

Количество заменителя
1 ст. л. без горкиОриентир: 18 g

Замените этим количеством 2 ч. л. твенджана и разведите в отложенной воде. Вкус будет мягче. Сначала исключите необязательный соевый соус, затем попробуйте и решите, нужен ли он.
Соевый соус1 ч. л.Исходное количество: 5 ml
По желанию
Можно исключить. Пропустите только подготовку и добавление этого продукта, не меняя остальные количества.
Отложенная вода от варки лапши½ небольшого бумажного стаканаИсходное количество: 90 ml
Обязательно
Нужно для вкуса и текстуры этой версии. Используйте указанное количество.
Зелёный лук1 перо
По желанию
Можно исключить. Пропустите только подготовку и добавление этого продукта, не меняя остальные количества.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Нарежьте 100 г шампиньонов и 2 зубчика чеснока; по желанию нарежьте зелёный лук. Вскипятите воду и отварите 400 г удона по упаковке, осторожно разделяя нити. Перед сливанием отложите ½ небольшого бумажного стакана воды, 90 мл. Горячую лапшу не промывайте.
Шаг 2

Растопите 2 ст. л. сливочного масла в широкой сковороде на среднем огне. Помешивая, готовьте грибы 4–5 минут, пока влага не испарится, а края не подрумянятся. Добавьте чеснок и помешивайте 30 секунд, не давая ему потемнеть.
Шаг 3

Разведите 2 ч. л. твенджана в отложенных 90 мл воды до почти однородного состояния. Влейте в сковороду с грибами. Слабо кипятите 1 минуту, помешивая дно. Небольшие кусочки соевых бобов в пасте нормальны; соус должен оставаться жидким.
Шаг 4

Добавьте удон и перемешивайте на слабом огне 1–2 минуты до равномерного прогревания и покрытия соусом. Попробуйте перед добавлением необязательной 1 ч. л. соевого соуса: если паста уже солёная, исключите его. Выключите огонь, при желании добавьте зелёный лук и сразу подавайте.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

На 2 порции. Небольшой бумажный стакан вмещает 180 мл, половина — 90 мл. 1 ст. л. без горки = 15 мл; 1 ч. л. = 5 мл. Содержит пшеницу, сою и молоко; проверяйте лапшу и пасту. Это корейское блюдо фьюжн, а не традиционный удон. Уберите в холодильник в течение 2 часов, храните при 4°C или ниже, используйте за 24 часа и разогревайте только один раз до горячего пара по всему объёму.

Наслаждайтесь каждым кусочком

Как лучше подать и есть

Подавайте сразу после смешивания, пока лапша не впитала весь соус. Хрустящий огуречный гарнир или небольшая порция парового яйца уравновесит насыщенность масла и грибов.