Macarrão · Comida coreana caseira

Udon com manteiga de doenjang

Name: Udon com manteiga de doenjang
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Macarrão udon fresco ou congelado; Champignons frescos; Alho; Manteiga sem sal; Doenjang, pasta coreana de soja; Molho de soja; Água do cozimento do macarrão reservada; Cebolinha

Udon macio e champignons dourados em um molho brilhante de manteiga e pasta coreana de soja. Uma receita de fusão rápida, com a quantidade exata de missô branco para substituir o doenjang.

20 min2 porçõesEtapas: 4Dificuldade: Fácil

Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.

01 / Antes de começar

Ingredientes

2 porções

Medidas da cozinha do dia a dia

Número de porções: 2. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).

Como encher o copinho e as colheres

Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.

King Arthur Baking

Ingredientes essenciais, opcionais e substituições

Mantenha os ingredientes essenciais. Ao substituir um ingrediente, use a quantidade e os ajustes indicados para o substituto, em vez da quantidade original. Se omitir um ingrediente opcional, pule também seu preparo. As fotos mostram a receita original.

Macarrão udon fresco ou congelado2 pacotes de 200 gQuantidade de referência: 400 g
Pode ser substituído
Se não tiver Macarrão udon fresco ou congelado

Use no lugar
Espaguete seco

Quantidade do substituto
½ pacote de 360 gQuantidade de referência: 180 g

Cozinhe conforme a embalagem até ficar macio. Reserve os 90 ml de água indicados, escorra e siga as etapas do molho. Pode levar 8–12 minutos; a textura será diferente.
Champignons frescos½ pacote de 200 gQuantidade de referência: 100 g
Essencial
Necessário para o sabor e a textura desta versão. Use a quantidade indicada.
Alho2 dentes
Essencial
Necessário para o sabor e a textura desta versão. Use a quantidade indicada.
Manteiga sem sal2 colheres de sopa rasasQuantidade de referência: 28 g
Pode ser substituído
Se não tiver Manteiga sem sal

Use no lugar
Azeite de oliva

Quantidade do substituto
2 colheres de sopa rasasQuantidade de referência: 30 ml

Use no lugar da manteiga, sem somar os dois. Aqueça sem deixar soltar fumaça e siga a mesma etapa do alho ou dos cogumelos. O molho fica com menos sabor amanteigado.
Doenjang, pasta coreana de soja2 colheres de cháQuantidade de referência: 12 g
Pode ser substituído
Se não tiver Doenjang, pasta coreana de soja

Use no lugar
Missô branco

Quantidade do substituto
1 colher de sopa rasaQuantidade de referência: 18 g

Use esta quantidade no lugar das 2 colheres de chá de doenjang e dissolva na água reservada. O sabor fica mais suave. Deixe o molho de soja opcional de fora no começo e prove antes de acrescentar.
Molho de soja1 colher de cháQuantidade de referência: 5 ml
Opcional
Pode ser omitido. Pule apenas o preparo e a adição deste ingrediente; mantenha as outras quantidades.
Água do cozimento do macarrão reservada½ copinho de papelQuantidade de referência: 90 ml
Essencial
Necessário para o sabor e a textura desta versão. Use a quantidade indicada.
Cebolinha1 talo
Opcional
Pode ser omitido. Pule apenas o preparo e a adição deste ingrediente; mantenha as outras quantidades.

Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.

02 / Tudo pronto para cozinhar

Preparo passo a passo

Etapa 1

Fatie 100 g de champignons e 2 dentes de alho; pique a cebolinha opcional. Ferva água e cozinhe 400 g de udon conforme a embalagem, soltando os fios com cuidado. Antes de escorrer, reserve ½ copinho da água do cozimento, 90 ml. Não enxágue o macarrão quente.
Etapa 2

Derreta 2 colheres de sopa rasas de manteiga em uma frigideira grande, em fogo médio. Refogue os cogumelos por 4–5 minutos, mexendo, até a água evaporar e as bordas dourarem. Junte o alho e mexa por 30 segundos, sem dourá-lo.
Etapa 3

Dissolva 2 colheres de chá de doenjang nos 90 ml de água reservada até ficar quase liso. Despeje na frigideira com os cogumelos. Cozinhe em fervura suave por 1 minuto, mexendo o fundo. Pedacinhos de soja no doenjang são normais; o molho deve continuar fluido.
Etapa 4

Junte o udon escorrido e misture em fogo baixo por 1–2 minutos, até aquecer e cobrir os fios. Prove antes de colocar a colher de chá de shoyu opcional; omita se a pasta já estiver salgada o suficiente. Desligue, acrescente a cebolinha opcional e sirva na hora.

03 / Bom apetite

Prato pronto

Dicas úteis

Rende 2 porções. O copinho de papel tem 180 ml; metade corresponde a 90 ml. 1 colher de sopa rasa = 15 ml; 1 colher de chá = 5 ml. Contém trigo, soja e leite; confira o macarrão e a pasta. É uma adaptação coreana de fusão, não um udon tradicional. Refrigere em até 2 horas, a 4°C ou menos, consuma em 24 horas e reaqueça apenas uma vez até ficar bem quente e soltando vapor por inteiro.

Aproveite cada garfada

Como aproveitar o prato

Sirva assim que envolver os fios, antes que absorvam todo o molho. Pepino crocante ou uma pequena porção de ovo no vapor equilibra o sabor rico da manteiga e dos cogumelos.