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Churrasco coreano · Comida coreana caseira

Dakgalbi — frango picante com legumes na frigideira

Frango picante com repolho, batata-doce e bolinhos elásticos de arroz numa refeição farta. Batata-doce fina e breve cozimento tampado facilitam no fogão comum.

40 min2 porçõesEtapas: 6Dificuldade: Intermediário
Dakgalbi — frango picante com legumes na frigideira

Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.

01 / Antes de começar

Ingredientes

2 porções

Separe os ingredientes
Separe os ingredientes

Medidas da cozinha do dia a dia

Número de porções: 2. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).

Como encher o copinho e as colheres

Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.

King Arthur Baking

Ingredientes essenciais, opcionais e substituições

Mantenha os ingredientes essenciais. Ao substituir um ingrediente, use a quantidade e os ajustes indicados para o substituto, em vez da quantidade original. Se omitir um ingrediente opcional, pule também seu preparo. As fotos mostram a receita original.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Sobrecoxa de frango sem osso e sem pele

    Use no lugar
    Peito de frango sem osso e sem pele
    Quantidade do substituto
    ½ de um pacote de 600 gQuantidade de referência: 300 g

    Use metade de um pacote de 600 g em pedaços iguais de 3 cm. Confira cedo para não ressecar, mas a parte mais grossa precisa de 74°C.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Repolho verde

    Use no lugar
    Acelga chinesa
    Quantidade do substituto
    1 copinho de 180 mlQuantidade de referência: cerca de 80 g

    Use o mesmo copinho frouxamente cheio de pedaços. Acelga solta mais água; destampe e mexa brevemente após a etapa tampada.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Batata-doce

    Use no lugar
    Batata
    Quantidade do substituto
    ½ batata médiaQuantidade de referência: cerca de 100 g

    Descasque e fatie com no máximo 5 mm. Siga a mesma etapa tampada e confira com garfo antes de servir; ficará menos doce.

  • Opcional

    Omita cebola no preparo e na frigideira. Menos doçura e legumes; outras quantidades iguais.

  • Opcional

    Pode omitir os bolinhos e o molho na água. Mantenha a água da frigideira e as instruções do frango.

  • Essencial

    A pasta fermentada dá sabor característico. Use suave para menos ardência. Molho de pimenta sozinho não equivale.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Shoyu

    Use no lugar
    Tamari
    Quantidade do substituto
    1 colher de sopa rasaQuantidade de referência: 15 ml

    Use a mesma medida de colher no molho. Escolha salinidade parecida; sem sal extra. Confira rótulos se evitar trigo.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Açúcar

    Use no lugar
    Mel
    Quantidade do substituto
    1 colher de sopa rasaQuantidade de referência: 15 ml

    Use a mesma medida. O molho fica mais úmido; cozinhe brevemente para cobrir e mantenha fogo suave após colocar o molho doce. Não dê mel a bebês menores de 12 meses.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Alho picado

    Use no lugar
    Alho em pó
    Quantidade do substituto
    ½ colher de cháQuantidade de referência: cerca de 1 g

    Misture o pó no molho ou caldo no lugar do alho fresco. Não use sal de alho.

  • Opcional

    Omita os flocos do molho para menos ardência. Mantenha gochujang e todas as outras quantidades.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Óleo neutro para cozinhar

    Use no lugar
    Óleo de girassol
    Quantidade do substituto
    1 colher de cháQuantidade de referência: 5 ml

    Use a mesma medida de colher na mesma etapa.

  • Essencial

    Essa pequena quantidade cria vapor para cozinhar frango e batata-doce sem queimar.

  • Opcional

    Pode omitir o óleo final. Menos aroma de castanha; tempo e outras quantidades iguais.

Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.

02 / Tudo pronto para cozinhar

Preparo passo a passo

  1. Etapa 1

    Corte e prepare. Seque metade do pacote de 600 g de sobrecoxa sem lavar cru e corte em 3 cm. Corte repolho em quadrados de uma bocada e encha frouxamente 1 copinho. Descasque e corte ½ batata-doce em fatias de no máximo 5 mm. Fatie ½ cebola. Se bolinhos duros ou refrigerados, deixe ¼ do pacote de 400 g em água morna por 10 minutos e escorra; frescos macios dispensam molho.

  2. Etapa 2

    Misture e envolva. Junte 2 colheres de sopa rasas de gochujang, 1 de shoyu, 1 de açúcar e 2 colheres de chá de alho picado, mais a 1 colher de chá opcional de gochugaru. Envolva o frango cru e refrigere 10 minutos enquanto prepara a frigideira. Limpe tábua, mãos e utensílios que tocaram nele.

  3. Etapa 3

    Arrume a frigideira. Aqueça uma larga funda antiaderente em fogo médio com 1 colher de chá de óleo. Espalhe batata-doce e cebola no fundo, depois frango e todo o molho. Ponha repolho e bolinhos escorridos por cima. Despeje ¼ de copinho de água pela borda.

  4. Etapa 4

    Tampe e cozinhe suavemente. Com tampa, fogo médio-baixo, 8 minutos. Abra com cuidado com o vapor, mexa do fundo e separe bolinhos grudados. Tampe de novo por 4–6 minutos. Se o fundo secar antes do batata-doce amaciar, acrescente 1 colher de sopa rasa de água, sem aumentar o fogo.

  5. Etapa 5

    Confira e reduza. Destampe e mexa em fogo médio 3–5 minutos até o molho aderir. Garfo deve furar batata-doce fácil; bolinhos macios no centro. Confira frango mais grosso: 74°C no termômetro, sem carne com aparência crua. Se frango ou batata-doce não prontos, continue brevemente tampado.

  6. Etapa 6

    Finalize e sirva. Desligue e misture a 1 colher de chá opcional de óleo de gergelim. Sirva quente em travessa resistente ao calor. O molho leva pimenta; gochujang suave e sem flocos extras reduz ardência. Para crianças, corte bolinhos elásticos conforme a idade e supervisione enquanto comem.

03 / Bom apetite

Prato pronto

Prato pronto: Dakgalbi — frango picante com legumes na frigideira
Dakgalbi — frango picante com legumes na frigideira
Dicas úteis

Frigideira larga com tampa ajuda; dispensa chapa especial de restaurante. Evite batata-doce grossa: fica dura enquanto frango passa do ponto. Os 40 minutos incluem preparo e marinada curta; varia com o tamanho da frigideira. Não prove o molho depois de tocar frango cru. Separe utensílios da carne crua. Refrigere sobras em até 2 horas, consuma em 3–4 dias e reaqueça a 74°C. Bolinhos de arroz endurecem frios; aqueça suavemente com um pouquinho de água.

Aproveite cada garfada

Como aproveitar o prato

Coma frango e legumes juntos para o molho não dominar. Deixe um acompanhamento suave de ovo por perto para variar.

Sirva com