डाकगल्बी — चिकन और सब्जियों की मसालेदार कोरियाई डिश
मसालेदार चिकन जांघ, पत्तागोभी, शकरकंद और चबाने योग्य चावल केक का एक हार्दिक पैन। शकरकंद के पतले टुकड़े और थोड़ी देर ढककर पकाने से साधारण चूल्हे पर यह आसान हो जाता है।
एआई-जनित खाना पकाने के चित्र। लिखित मात्राओं और निर्देशों का पालन करें.
सामग्री
2 लोगों के लिए
घरेलू रकम
2 लोगों के लिए। 180 ml का छोटा पेपर कप, लगभग 15 ml का समतल खाने का चम्मच और लगभग 5 ml का छोटा चम्मच इस्तेमाल करें।
कप और चम्मच कैसे भरें
पूरी रेसिपी में एक ही कप और चम्मच इस्तेमाल करें। उनके आकार अलग हो सकते हैं, इसलिए ये मात्रा अनुमानित हैं। आटा हल्के हाथ से भरें और बिना दबाए ऊपर से समतल करें। सब्ज़ियाँ काटने के बाद नापें और दबाकर न भरें। साथ में दी गई g/ml मात्रा मूल संदर्भ है। पैकेट का हिस्सा लेते समय लेबल पर लिखा वज़न देखें और सामग्री बराबर बाँटें।
King Arthur Baking-
विकल्प उपलब्ध
अगर हड्डी रहित त्वचा रहित चिकन जांघ उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- हड्डी रहित त्वचा रहित चिकन स्तन
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 600 ग्राम के पैकेट का ½ हिस्सासंदर्भ मात्रा: 300 g
600 g पैक के आधे भाग का उपयोग करें, समान 3 सेमी टुकड़ों में काटें। सूखने से बचाने के लिए तत्परता की जांच जल्दी शुरू करें, लेकिन सबसे मोटे चिकन को अभी भी 74°C तक पहुंचना चाहिए।
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विकल्प उपलब्ध
अगर हरी गोभी उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- नापा गोभी
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 1 पेपर कपसंदर्भ मात्रा: 80 जी के बारे में
काटने के आकार की गोभी के उसी ढीले भरे पेपर कप का उपयोग करें। नपा ने छोड़ा अधिक पानी; ढककर पकाने के बाद इसे खोलें और थोड़ी देर हिलाएँ।
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विकल्प उपलब्ध
अगर शकरकंद उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- आलू
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- ½ मध्यम आलूसंदर्भ मात्रा: 100 जी के बारे में
छीलें और 5 मिमी से अधिक मोटा न काटें। उसी ढंके हुए खाना पकाने के चरण का उपयोग करें और परोसने से पहले एक टुकड़े को कांटे से जांचें; यह कम मीठा होगा.
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वैकल्पिक
सब्जी की तैयारी और पैन से प्याज हटा दें। पकवान थोड़ा कम मीठा होगा और कम सब्जियां होंगी; अन्य राशियाँ अपरिवर्तित रखें.
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वैकल्पिक
आप चावल के केक को पैन से हटा सकते हैं। उनके भिगोने वाले कदम को छोड़ें; पानी और चिकन पकाने के निर्देश अपरिवर्तित रखें।
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ज़रूरी
यह किण्वित मिर्च का पेस्ट पकवान को उसका विशिष्ट स्वाद देता है। कम गर्मी के लिए हल्के संस्करण का उपयोग करें। केवल गर्म सॉस ही इसके समकक्ष प्रतिस्थापन नहीं है।
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विकल्प उपलब्ध
अगर सोया सॉस उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- तमारि
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 1 समतल खाने के चम्मचसंदर्भ मात्रा: 15 ml
सॉस में चम्मच की समान मात्रा का प्रयोग करें। समान नमक स्तर चुनें; अतिरिक्त नमक न डालें. यदि गेहूं से परहेज कर रहे हैं तो लेबल की जाँच करें।
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विकल्प उपलब्ध
अगर चीनी उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- मधु
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 1 समतल खाने के चम्मचसंदर्भ मात्रा: 15 ml
चम्मच की समान मात्रा का प्रयोग करें। सॉस अधिक नम होगा; भोजन को ढकने के लिए थोड़ी देर धीमी आंच पर पकाएं और मीठी चटनी डालने के बाद आंच धीमी रखें। 12 महीने से कम उम्र के शिशुओं को शहद न परोसें।
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विकल्प उपलब्ध
अगर कीमा बनाया हुआ लहसुन उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- लहसुन पाउडर
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- ½ छोटे चम्मचसंदर्भ मात्रा: 1 जी के बारे में
ताजा लहसुन के बजाय पाउडर को सॉस या शोरबा में मिलाएं। लहसुन नमक का प्रयोग न करें.
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वैकल्पिक
कम गर्मी के लिए इन फ्लेक्स को सॉस से हटा दें। गोचुजंग और अन्य सभी मात्राएँ अपरिवर्तित रखें।
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विकल्प उपलब्ध
अगर तटस्थ खाना पकाने का तेल उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- सूरजमुखी का तेल
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 1 छोटे चम्मचसंदर्भ मात्रा: 5 ml
खाना पकाने के एक ही चरण में एक ही चम्मच की मात्रा का उपयोग करें।
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ज़रूरी
यह छोटी सी मात्रा चिकन और शकरकंद को बिना झुलसे पकाने के लिए भाप बनाती है।
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वैकल्पिक
आप अंतिम चरण में इस परिष्करण तेल को छोड़ सकते हैं। पकवान में अखरोट जैसी सुगंध कम होगी; खाना पकाने का समय और अन्य मात्राएँ समान रहती हैं।
इसे तैयार करते समय प्रत्येक घटक को टैप करें। जहां प्रासंगिक हो अंडा, सोया, तिल, गेहूं, मछली या शेलफिश के लिए उत्पाद लेबल की जांच करें।
चरण-दर-चरण खाना पकाना
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चरण 1
काट कर तैयार कर लीजिये. चिकन जांघ के 600 g पैक के आधे हिस्से को बिना धोए सुखा लें, फिर 3 सेमी टुकड़ों में काट लें। पत्तागोभी को चौकोर टुकड़ों में काटें और 1 छोटे पेपर कप में भरें। ½ शकरकंद को छीलें और काटें, जो 5 मिमी से अधिक मोटा न हो। ½ प्याज के टुकड़े करें। यदि चावल केक सख्त या प्रशीतित हैं, तो 400 g पैक के ¼ को 10 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोएँ, फिर छान लें; नरम ताजे चावल के केक को भिगोने की आवश्यकता नहीं है।
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चरण 2
मिलाएं और कोट करें. 2 लेवल खाने वाले चम्मच गोचुजंग, 1 लेवल खाने वाले चम्मच सोया सॉस, 1 लेवल खाने वाले चम्मच चीनी और 2 छोटे चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन, साथ ही वैकल्पिक 1 छोटा चम्मच गोचुगारू मिलाएं। कच्चे चिकन के साथ मिलाएं और पैन तैयार करते समय रेफ्रिजरेटर में 10 मिनट के लिए छोड़ दें। कच्चे चिकन को छूने वाले बोर्ड, हाथों और बर्तनों को साफ करें।
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चरण 3
पैन व्यवस्थित करें. 1 छोटे चम्मच तेल के साथ मध्यम आंच पर एक चौड़े गहरे नॉनस्टिक पैन को गर्म करें। शकरकंद के स्लाइस और प्याज को तली पर फैलाएं, फिर चिकन को उसकी सारी चटनी के साथ डालें। ऊपर पत्तागोभी और छाने हुए चावल के केक डालें। किनारे के चारों ओर ¼ छोटा पेपर कप पानी डालें।
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चरण 4
ढककर धीरे से पकाएं। ढक्कन से ढकें और मध्यम-धीमी आंच पर 8 मिनट तक पकाएं। भाप से बचने के लिए सावधानी से खोलें, नीचे से हिलाएं और फंसे हुए चावल के केक को अलग करें। 4–6 मिनट के लिए फिर से ढक दें। यदि शकरकंद के नरम होने से पहले तली सूखी है, तो गर्मी बढ़ाने के बजाय 1 अतिरिक्त चम्मच पानी डालें।
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चरण 5
जांचें और कम करें. ढक्कन हटाएँ और मध्यम आँच पर 3–5 मिनटों तक हिलाएँ, जब तक कि सॉस सामग्री से चिपक न जाए। शकरकंद के टुकड़े को कांटे से आसानी से छेदना चाहिए; चावल के केक बीच से नरम होने चाहिए। सबसे मोटे चिकन के टुकड़ों की जाँच करें: थर्मामीटर को 74°C पढ़ना चाहिए और कोई कच्चा दिखने वाला मांस नहीं होना चाहिए। यदि चिकन या शकरकंद तैयार नहीं है तो थोड़ी देर ढककर रखें।
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चरण 6
ख़त्म करें और परोसें। आंच बंद कर दें और वैकल्पिक 1 छोटा चम्मच तिल का तेल मिलाएं। हीटप्रूफ़ सर्विंग डिश से गर्मागर्म परोसें। सॉस में मिर्च है; हल्के गोचुजंग को चुनने और अतिरिक्त मिर्च के गुच्छे को हटाने से गर्मी कम हो जाती है। चबाने योग्य चावल के केक को बच्चों की उम्र के अनुसार टुकड़ों में काटें और खाने की निगरानी करें।
तैयार पकवान
ढक्कन वाला चौड़ा पैन उपयोगी है; किसी विशेष रेस्तरां ग्रिल की आवश्यकता नहीं है। मोटे शकरकंद के टुकड़ों से बचें, जो चिकन के अधिक पकने के दौरान सख्त रहते हैं। 40-मिनट के अनुमान में तैयारी और लघु मैरिनेड शामिल है; पैन के आकार के साथ समय भिन्न हो सकता है। कच्चे चिकन को छूने के बाद सॉस का स्वाद न लें। कच्चे चिकन के बर्तन अलग रखें. बचे हुए खाने को 2 घंटों के भीतर रेफ्रिजरेट करें, 3–4 दिनों के भीतर उपयोग करें और 74°C पर दोबारा गर्म करें। ठंडे होने पर चावल के केक सख्त हो जाते हैं; पानी के एक छोटे छींटे के साथ धीरे से गरम करें।