Semur ayam pedas Korea
Ayam bertulang, kentang dan sayuran direbus dalam saus gochujang merah. Ikuti waktu penambahan sayur agar ayam matang tanpa kentang hancur.
Ilustrasi memasak dibuat dengan AI. Ikuti jumlah bahan dan petunjuk tertulis.
Bahan
4 porsi
Takaran dengan gelas dan sendok
Untuk 4 porsi. Gunakan gelas kertas kecil 180 ml, sendok makan rata (sekitar 15 ml) dan sendok teh kecil (sekitar 5 ml).
Cara mengisi gelas dan sendok
Gunakan gelas dan sendok yang sama selama memasak. Ukurannya dapat berbeda, jadi takaran ini bersifat perkiraan. Masukkan tepung tanpa memadatkannya, lalu ratakan permukaannya. Ukur sayuran setelah dipotong, tanpa ditekan. Angka dalam g/ml adalah takaran acuan resep asli. Jika memakai sebagian kemasan, pilih kemasan dengan berat yang disebutkan dan bagi isinya sama rata.
King Arthur Baking-
Bisa diganti
Jika tidak ada Ayam mentah bertulang, 8 potong
- Gunakan sebagai pengganti
- Paha ayam tanpa tulang
- Takaran bahan pengganti
- satu kemasan 600 g, potong 8 bagianTakaran acuan: 600 g
Ganti 800 g ayam bertulang dengan 600 g tanpa tulang, bukan 800 g. Potong 3 cm. Langkah 3: 5 menit bukan 10; langkah 4: periksa mulai 15–20 menit, lalu tahap bombai. Ayam tetap harus 74°C, kentang empuk.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Kentang
- Gunakan sebagai pengganti
- Ubi jalar kupas
- Takaran bahan pengganti
- 1 ubi ukuran sedangTakaran acuan: 300 g
Potong 3 cm, masukkan pada tahap kentang. Periksa sejak 15 menit; ubi bisa lebih cepat lunak dan lebih manis. Angkat yang empuk jika ayam perlu waktu lebih, kembalikan saat disajikan.
-
Opsional
Boleh dihilangkan, lewati memotong dan menambah. Kentang, ayam dan waktu sama; warna dan manis berkurang.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Bawang bombai
- Gunakan sebagai pengganti
- Bombai cincang beku tanpa bumbu
- Takaran bahan pengganti
- ½ dari kemasan 300 gTakaran acuan: 150 g
Masukkan takaran bombai beku langsung saat tahap bombai, tidak perlu dicairkan. Potongan kecil cepat empuk, periksa sejak 5 menit. Ayam atau ikan tetap harus matang walau bombai sudah lunak.
-
Wajib
Air diperlukan untuk kuah atau tekstur telur. Air sesuai gelas yang tercantum masuk makanan; air di bawah rak kukus di luar mangkuk. Tambahkan sedikit air panas hanya bila rebusan mulai kering.
-
Wajib
Pasta cabai fermentasi memberi rasa khas. Saus tomat atau saus pedas biasa tidak setara. Untuk lebih ringan gunakan 1 sendok bukan 2 dan hilangkan gochugaru; rasa dan warna lebih ringan, tetapi masih pedas.
-
Opsional
Boleh dikurangi atau dihilangkan dari saus; air dan waktu sama. Ikan lebih ringan dan cokelat, ayam tetap pedas dari gochujang.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Kecap asin
- Gunakan sebagai pengganti
- Kecap asin ringan biasa atau tamari
- Takaran bahan pengganti
- 3 sendok makan rataTakaran acuan: 45 ml
Keasinan bervariasi: cicipi sebelum menambah garam. Tamari juga mengandung kedelai; periksa label gandum.
-
Opsional
Boleh dihilangkan. Saus kurang manis; jangan ganti dengan garam atau kecap asin tambahan.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Bawang putih kupas cincang
- Gunakan sebagai pengganti
- Bawang putih cincang siap pakai tanpa garam
- Takaran bahan pengganti
- 1 sendok makan rataTakaran acuan: 15 g
Pilih bawang tanpa garam, gula atau saus berperisa. Masukkan takaran pengganti pada tahap saus yang sama. Aroma sedikit kurang segar; kecap asin dan air tidak berubah.
-
Opsional
Boleh dihilangkan; lewati mengiris dan menambahkannya. Memberi aroma segar serta warna hijau, tanpa mengubah waktu masak.
Centang bahan yang sudah siap. Periksa label telur, kedelai, wijen, gandum, ikan atau krustasea sesuai produk yang digunakan.
Memasak langkah demi langkah
-
Langkah 1
Gunakan 8 potong ayam bertulang dari kemasan 800 g, bukan ayam utuh. Keringkan tanpa mencuci ayam mentah. Di talenan terpisah, potong 2 kentang kecil dan setengah wortel menjadi bongkah 3 cm, belah satu bombai kecil menjadi empat dan iris daun bawang. Cuci tangan dan alat mentah sebelum menyentuh makanan matang.
-
Langkah 2
Campur 2 sendok makan rata gochujang, 3 sendok kecap asin dan 1 sendok bawang putih cincang. Tambahkan 1 sendok gula dan maksimal 1 sendok gochugaru jika dipakai. Kurangi cabai bubuk untuk lebih ringan, tetapi gochujang juga pedas. Encerkan dengan beberapa sendok dari air yang diukur.
-
Langkah 3
Masukkan ayam, saus dan sisa air ke panci luas: total air 3 gelas kertas kecil. Didihkan dengan api sedang-besar, lalu rebus pelan sedang-kecil 10 menit, tutup sebagian. Aduk hati-hati sekali agar tidak lengket. Ini belum seluruh waktu memasak ayam.
-
Langkah 4
Masukkan kentang dan wortel, rebus pelan stabil 20–25 menit dengan tutup sebagian. Balik ayam sekali, gerakkan sayur perlahan. Jika cairan terlalu sedikit sebelum empuk, tambah air panas 2–3 sendok setiap kali. Jangan menghancurkan kentang.
-
Langkah 5
Tambahkan bombai seperempat dan rebus lagi 8–10 menit sampai lunak. Ayam dan sayur akar terus dimasak bersama. Garpu mudah masuk kentang; saus melapisi sendok tetapi masih mengalir. Jika sayur keras, rebus perlahan lebih lama.
-
Langkah 6
Tambahkan daun bawang opsional, masak tanpa tutup 3–5 menit. Pastikan bagian ayam paling tebal jauh dari tulang mencapai 74°C; lanjutkan jika belum. Cicipi setelah matang, encerkan dengan 2–4 sendok air panas jika asin. Sajikan empat porsi bersama nasi, buang tulang untuk anak; hidangan tetap pedas.
Hidangan jadi
Empat porsi bersama nasi terpisah. Gochujang mungkin mengandung kedelai dan gandum; periksa kedua bumbu. Mengurangi cabai tidak menjamin tanpa pedas. Untuk anak kecil pilih telur kukus atau resep ringan dan buang tulang sebelum disajikan. Gunakan gelas kertas kecil 180 ml, sendok makan rata sekitar 15 ml dan sendok teh sekitar 5 ml. Ukuran sendok dan sayur berbeda; berat kemasan membantu. Waktu mencairkan tidak termasuk. Foto bahan asli termasuk tambahan opsional; pengganti dapat mengubah penampilan. Bagi sisa ke wadah dangkal, masukkan kulkas dalam 2 jam, atau 1 jam bila ruangan di atas 32°C. Simpan 4°C atau lebih dingin, habiskan 3–4 hari. Panaskan porsi yang perlu sampai 74°C; kecap asin adalah bumbu, bukan pengawetan daging atau ikan pada suhu ruang.