Так ккочхи — сочные куриные шпажки в соевой глазури
Нежное куриное бедро с зелёным луком в мягкой сладко-соевой глазури. Сначала приготовьте курицу, затем смажьте соусом, чтобы сахар подрумянился, не сгорел.
Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.
Ингредиенты
2 порции
Привычные кухонные меры
Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).
Как наполнять стакан и ложки
Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.
King Arthur Baking-
Можно заменить
Если нет: Куриное бедро без кости
- Чем заменить
- Куриная грудка без костей
- Количество заменителя
- ½ упаковки на 600 гОриентир: 300 g
Равные куски 2 cm. Грудка постнее, сохнет быстрее: остановитесь при 74°C внутри, не продлевайте ради дополнительного цвета.
-
По желанию
При отсутствии пропустите подготовку и нанизывание лука шагов 1 и 3. Шпажки лишь с курицей, её количество, соус и способ прежние.
-
Можно заменить
Если нет: Соевый соус
- Чем заменить
- Тамари
- Количество заменителя
- 2 ст. л. без горкиОриентир: 30 ml
Вместо соевого соуса несладкий тамари. Пробуйте готовое блюдо до добавления соли. При исключении пшеницы проверьте все упакованные продукты.
-
Можно заменить
Если нет: Сахар
- Чем заменить
- Кленовый сироп
- Количество заменителя
- 3 ч. л.Ориентир: 15 ml
Вмешайте в соус вместо сахара. Вкус чуть другой, для покрытия может понадобиться ещё 1–2 минуты слабых пузырьков; мешайте, остановитесь до подгорания.
-
Обязательно
Используйте в чистой миске соуса шага 2. Если сковорода сухая до готовности курицы, 1 лишнюю ложку в сковороду, не в миску с контактом сырой курицы.
-
Обязательно
Добавьте в глазурь шага 2. Это около 1 среднего очищенного зубчика, мелко измельчите.
-
Можно заменить
Если нет: Нейтральное масло для готовки
- Чем заменить
- Подсолнечное масло
- Количество заменителя
- 1 ч. л.Ориентир: 5 ml
В сковороду столько же. Выберите обычное масло для готовки, не сливочное: оно быстрее румянится и горит.
-
По желанию
Для мягкого вкуса уберите перец шага 1. Замена не нужна.
-
По желанию
Если нет или не подходит, уберите финальное масло шага 5. Не заменяйте лишним маслом для жарки.
Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.
Пошаговое приготовление
-
Шаг 1
Зелёный лук нарежьте по 3 cm. На отдельной доске сырого мяса удалите свободный жир с курицы, нарежьте одинаково по 2 cm. Обсушите, добавьте необязательную щепотку перца. Сырую курицу не мойте. Деревянные шпажки короткие по размеру сковороды; замочите на время соуса, затем обсушите ручки.
-
Шаг 2
В чистой маленькой кастрюле смешайте 2 столовые ложки соевого соуса без горки, 1 ложку сахара, 2 ложки воды и 1 чайную ложку чеснока. Слабо кипятите 2–3 минуты до растворения и небольшого загустения. Отставьте вдали от сырой курицы: используйте лишь после готовности мяса.
-
Шаг 3
Нанижите курицу на 4 короткие шпажки, чередуя с необязательным луком. Оставьте зазоры для прогрева всех сторон, куски одинаковой толщины. Без шпажек курицу и лук готовьте россыпью одним слоем.
-
Шаг 4
Нагрейте 1 чайную ложку масла в широкой сковороде на среднем огне. Шпажки готовьте 3 минуты с одной стороны, переверните, 3 с другой. Накройте, продолжайте 2–4 минуты, раз перевернув. При сухости 1 столовая ложка воды без горки. Курица полностью готова: пищевым термометром проверьте 74°C в крупнейшем куске.
-
Шаг 5
После готовности курицы откройте, убавьте до слабого. Вмешайте необязательную 1 чайную ложку кунжутного масла в глазурь. Чуть смажьте шпажки, переверните, прогревайте по 30–60 секунд с каждой стороны. Повторяйте лишь по необходимости для лёгкого блеска. До черноты сахара остановитесь: чёрная корка — сгоревший соус, не дополнительный вкус.
-
Шаг 6
Чистыми щипцами переложите на чистую тарелку. Дайте 2 минуты, по желанию с рисом или овощами. Детям уберите палочки, мясо нарежьте подходяще. Остаток глазури отдельно в чистой миске, не пользуйтесь снова приборами сырого мяса.
Готовое блюдо
Основная глазурь сладко-солёная, без чили. Бедро сочнее грудки, одинаковые куски проще правильно приготовить. Достаточно сковороды на плите; оценка 40 минут включает подготовку и краткое замачивание шпажек. Используйте небольшой бумажный стакан 180 ml, столовую ложку без горки около 15 ml и чайную около 5 ml. Домашние меры приблизительны, пользуйтесь теми же стаканом и ложками весь рецепт. Доли пачки относятся к размеру по этикетке, не к пакету неизвестного веса. Остатки в неглубоком закрытом контейнере уберите в холодильник за 2 часа, выше 32°C — за 1 час. Храните при 4°C или ниже, используйте за 3–4 дня. Готовые остатки прогрейте насквозь, при измерении до 74°C. Соевый соус содержит сою и часто пшеницу; необязательное масло — кунжут. Рис и овощи для подачи — предложения, не часть отмеренных ингредиентов.
Наслаждайтесь каждым кусочком
Как лучше подать и есть
Попробуйте курицу с зелёным луком вместе. Финальный слой глазури делайте тонким, сохраняя вкус гриля.
С чем подать
Острый корейский салат из огурцов (ои-мучхим)
Хрустящие овощи дают контраст более насыщенному или острому блюду.
Открыть рецепт
Мягкие рисовые кусочки с овощами (чумокпап)
Немного риса хорошо сочетается с ярко приправленным блюдом.
Открыть рецепт