Dak kkochi — espetinhos suculentos de frango no shoyu
Sobrecoxa macia e cebolinha com cobertura suave doce de shoyu. Cozinhe o frango primeiro e só depois pincele o molho, para dourar o açúcar sem queimar.
Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.
Ingredientes
2 porções
Medidas da cozinha do dia a dia
Número de porções: 2. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).
Como encher o copinho e as colheres
Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.
King Arthur Baking-
Pode ser substituído
Se não tiver Sobrecoxa de frango sem osso
- Use no lugar
- Peito de frango sem osso
- Quantidade do substituto
- ½ de um pacote de 600 gQuantidade de referência: 300 g
Corte em pedaços iguais de 2 cm. Peito é mais magro e resseca antes: pare assim que o centro chegar a 74°C, sem prolongar só para dourar mais.
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Opcional
Sem cebolinha, pule preparo e intercalação nas etapas 1 e 3. Faça só de frango, mantendo quantidade, molho e método.
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Pode ser substituído
Se não tiver Shoyu
- Use no lugar
- Tamari
- Quantidade do substituto
- 2 colheres de sopa rasasQuantidade de referência: 30 ml
Use tamari sem açúcar em vez de shoyu. Prove pronto antes de colocar mais sal. Para evitar trigo, confira todos os ingredientes embalados.
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Pode ser substituído
Se não tiver Açúcar
- Use no lugar
- Xarope de bordo
- Quantidade do substituto
- 3 colheres de cháQuantidade de referência: 15 ml
Misture no molho em vez do açúcar. O sabor muda um pouco e o molho pode precisar de mais 1–2 minutos de fervura suave para cobrir; mexa e pare antes de queimar.
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Essencial
Use na tigela limpa do molho na etapa 2. Se a frigideira secar antes de cozinhar o frango, ponha 1 colher extra nela, não em tigela que tocou frango cru.
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Essencial
Coloque na cobertura na etapa 2. Cerca de 1 dente médio descascado dá essa quantidade; pique fino.
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Pode ser substituído
Se não tiver Óleo neutro para cozinhar
- Use no lugar
- Óleo de girassol
- Quantidade do substituto
- 1 colher de cháQuantidade de referência: 5 ml
Use a mesma quantidade na frigideira. Escolha óleo simples adequado para cozinhar; não manteiga, que doura e queima antes.
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Opcional
Omita a pimenta-do-reino na etapa 1 para suavizar. Não precisa substituir.
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Opcional
Omita o óleo final na etapa 5 se não tiver ou não puder usar. Não compense com mais óleo de fritar.
Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.
Preparo passo a passo
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Etapa 1
Corte a cebolinha em pedaços de 3 cm. Em tábua separada de carne crua, tire gordura solta do frango e corte em pedaços iguais de 2 cm. Seque e ponha a pitada opcional de pimenta-do-reino. Não lave frango cru. Se usar espetos de madeira, escolha curtos que caibam na frigideira; deixe na água enquanto faz o molho e seque os cabos.
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Etapa 2
Em panelinha limpa, misture 2 colheres de sopa rasas de shoyu, 1 de açúcar, 2 de água e 1 colher de chá de alho picado. Cozinhe suavemente por 2–3 minutos até dissolver e engrossar um pouco. Reserve longe do frango cru: só use depois de cozinhar a carne.
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Etapa 3
Distribua o frango em 4 espetinhos curtos, intercalando cebolinha opcional. Deixe um pequeno espaço para o calor alcançar todos os lados e use pedaços de espessura parecida. Sem espetos, cozinhe frango e cebolinha soltos em uma camada.
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Etapa 4
Aqueça 1 colher de chá de óleo em frigideira larga em fogo médio. Coloque os espetos e cozinhe 3 minutos de um lado, vire e mais 3 do outro. Tampe e continue por 2–4 minutos, virando uma vez. Coloque 1 colher de sopa rasa de água se secar. Frango precisa cozinhar por inteiro: confira 74°C no maior pedaço com termômetro culinário.
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Etapa 5
Com o frango cozido, destampe e abaixe para fogo baixo. Misture a 1 colher de chá opcional de óleo de gergelim à cobertura. Pincele um pouco nos espetos, vire e aqueça por 30–60 segundos de cada lado. Repita só se precisar para camada leve e brilhante. Pare antes de o açúcar enegrecer: crosta preta é molho queimado, não sabor extra.
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Etapa 6
Passe para prato limpo com pegador limpo. Descanse 2 minutos e sirva com arroz ou legumes se quiser. Retire os palitos antes de servir a crianças e corte a carne em pedaços adequados. Mantenha a cobertura restante em tigela limpa separada, sem reutilizar utensílios de carne crua.
Prato pronto
A cobertura padrão é doce e salgada, sem pimenta. Sobrecoxa fica mais suculenta que peito, e pedaços iguais facilitam cozinhar corretamente. Basta frigideira no fogão; os 40 minutos incluem preparo e breve molho dos espetos na água. Use um copinho de papel de 180 ml, colher de sopa rasa de cerca de 15 ml e colher de chá de cerca de 5 ml. Medidas caseiras são aproximadas; use os mesmos copo e colheres do início ao fim. Frações de pacote se referem ao tamanho rotulado, não a um saco de quantidade desconhecida. Refrigere sobras em recipiente raso tampado em até 2 horas, ou 1 hora acima de 32°C. Mantenha a 4°C ou menos e consuma em 3–4 dias. Reaqueça por inteiro, a 74°C se medir. Shoyu contém soja e muitas vezes trigo; o óleo opcional contém gergelim. Arroz e legumes para servir são sugestões, não entram nas medidas.
Aproveite cada garfada
Como aproveitar o prato
Prove frango e cebolinha juntos. Finalize com uma camada fina de molho para ainda sentir o sabor da grelha.
Sirva com
Salada coreana picante de pepino (oi-muchim)
Legumes crocantes contrastam com pratos mais encorpados ou picantes.
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Bolinhos macios de arroz com legumes (jumeokbap)
Uma pequena porção de arroz combina com um prato mais temperado.
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