डाक कोच्चि - रसदार सोया-घुटा हुआ चिकन कटार
कोमल मीठे सोया ग्लेज़ के साथ कोमल चिकन जांघ और हरा प्याज। पहले चिकन को पकाएं, फिर सॉस पर ब्रश करें ताकि चीनी बिना जले भूरे रंग की हो जाए।
एआई-जनित खाना पकाने के चित्र। लिखित मात्राओं और निर्देशों का पालन करें.
सामग्री
2 लोगों के लिए
घरेलू रकम
2 लोगों के लिए। 180 ml का छोटा पेपर कप, लगभग 15 ml का समतल खाने का चम्मच और लगभग 5 ml का छोटा चम्मच इस्तेमाल करें।
कप और चम्मच कैसे भरें
पूरी रेसिपी में एक ही कप और चम्मच इस्तेमाल करें। उनके आकार अलग हो सकते हैं, इसलिए ये मात्रा अनुमानित हैं। आटा हल्के हाथ से भरें और बिना दबाए ऊपर से समतल करें। सब्ज़ियाँ काटने के बाद नापें और दबाकर न भरें। साथ में दी गई g/ml मात्रा मूल संदर्भ है। पैकेट का हिस्सा लेते समय लेबल पर लिखा वज़न देखें और सामग्री बराबर बाँटें।
King Arthur Baking-
विकल्प उपलब्ध
अगर हड्डी रहित चिकन जांघ उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- हड्डी रहित चिकन स्तन
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 600 जी पैक का ½संदर्भ मात्रा: 300 g
बराबर 2 सेमी टुकड़ों में काटें और उन्हें समान आकार में रखें। स्तन पतला होता है और तेजी से सूख जाता है, इसलिए अतिरिक्त रंग के लिए खाना पकाने की अवधि बढ़ाने के बजाय जैसे ही केंद्र 74°C तक पहुंच जाए, रुक जाएं।
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वैकल्पिक
यदि उपलब्ध न हो तो 1 और 3 चरणों में प्याज की तैयारी और थ्रेडिंग को छोड़ दें। केवल चिकन सीखों का उपयोग करें; चिकन की मात्रा, सॉस और पकाने की विधि अपरिवर्तित रखें।
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विकल्प उपलब्ध
अगर सोया सॉस उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- तमारि
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 2 समतल खाने के चम्मचसंदर्भ मात्रा: 30 ml
सोया सॉस के स्थान पर बिना चीनी वाली तमरी का प्रयोग करें। अधिक नमक डालने से पहले तैयार पकवान को चख लें। यदि गेहूं से परहेज कर रहे हैं, तो प्रत्येक पैक सामग्री की भी जांच करें।
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विकल्प उपलब्ध
अगर चीनी उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- मेपल सिरप
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 3 छोटे चम्मचसंदर्भ मात्रा: 15 ml
चीनी की जगह सॉस में मिलाएँ। स्वाद थोड़ा अलग है और भोजन को कवर करने के लिए सॉस को हल्के बुलबुले के अतिरिक्त 1–2 मिनट लग सकते हैं; हिलाएं और जलने से पहले बंद कर दें।
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ज़रूरी
चरण 2 में साफ सॉस बाउल में उपयोग करें। यदि चिकन पकने से पहले पैन सूख जाता है, तो पैन में 1 अतिरिक्त चम्मच डालें, कच्चे चिकन को छूने वाले कटोरे में नहीं।
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ज़रूरी
चरण 2 में शीशे का आवरण जोड़ें। 1 के बारे में औसत छिली हुई लौंग इतनी मात्रा बनाती है; बारीक काट लें.
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विकल्प उपलब्ध
अगर तटस्थ खाना पकाने का तेल उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- सूरजमुखी का तेल
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 1 छोटे चम्मचसंदर्भ मात्रा: 5 ml
पैन में भी उतनी ही मात्रा का प्रयोग करें. खाना पकाने के लिए उपयुक्त सादा तेल चुनें; मक्खन का उपयोग न करें, जो जल्दी भूरा हो जाता है और जल जाता है।
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वैकल्पिक
हल्के स्वाद के लिए काली मिर्च को चरण 1 में छोड़ दें। कोई प्रतिस्थापन आवश्यक नहीं है.
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वैकल्पिक
यदि अनुपलब्ध या अनुपयुक्त हो तो चरण 5 में फिनिशिंग तेल को हटा दें। इसे अधिक तलने वाले तेल से न बदलें।
इसे तैयार करते समय प्रत्येक घटक को टैप करें। जहां प्रासंगिक हो अंडा, सोया, तिल, गेहूं, मछली या शेलफिश के लिए उत्पाद लेबल की जांच करें।
चरण-दर-चरण खाना पकाना
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चरण 1
हरे प्याज़ को 3 सेमी लंबाई में काटें। एक अलग कच्चे-मांस बोर्ड पर, चिकन से ढीली वसा को हटा दें और समान 2 सेमी टुकड़ों में काट लें। थपथपाकर सुखाएं और वैकल्पिक चुटकी काली मिर्च डालें। कच्चे चिकन को न धोएं. यदि लकड़ी की सीख का उपयोग कर रहे हैं, तो छोटी सीख चुनें जो पैन में फिट हो जाएं; सॉस बनाते समय इन्हें पानी में भिगो दें, फिर हैंडल को सुखा लें।
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चरण 2
एक साफ छोटे सॉस पैन में, 2 लेवल खाने वाले चम्मच सोया सॉस, 1 लेवल खाने वाले चम्मच चीनी, 2 लेवल खाने वाले चम्मच पानी और 1 छोटा चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन मिलाएं। 2–3 मिनटों तक धीरे-धीरे धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि चीनी घुल न जाए और शीशा थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। अलग रख दें और इसे कच्चे चिकन से दूर रखें; इसका उपयोग मांस पकने के बाद ही किया जाएगा।
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चरण 3
वैकल्पिक हरे प्याज के टुकड़ों के साथ बारी-बारी से चिकन को 4 छोटे कटार पर पिरोएं। एक छोटा सा अंतर छोड़ दें ताकि गर्मी सभी तरफ पहुंच जाए, और टुकड़ों को लगभग समान मोटाई का रखें। यदि कोई सीख उपलब्ध नहीं है, तो चिकन और हरे प्याज को एक परत में ढीले टुकड़ों के रूप में पकाएं।
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चरण 4
मध्यम आंच पर एक चौड़े फ्राइंग पैन में 1 छोटा चम्मच खाना पकाने का तेल गर्म करें। सीख डालें और एक तरफ से 3 मिनट तक पकाएं, फिर पलटें और दूसरी तरफ से 3 मिनट तक पकाएं। ढकें और एक बार पलटते हुए 2–4 मिनट तक जारी रखें। यदि पैन सूख जाए तो 1 लेवल खाने वाला चम्मच पानी डालें। चिकन को पूरी तरह पकाया जाना चाहिए; खाद्य थर्मामीटर से जाँच करें कि सबसे बड़ा टुकड़ा 74°C तक पहुँच गया है।
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चरण 5
एक बार जब चिकन पक जाए, तो पैन को हटा दें और आंच धीमी कर दें। ग्लेज़ में वैकल्पिक 1 छोटा चम्मच तिल का तेल मिलाएं। सीखों पर थोड़ा सा सॉस लगाएं, पलटें और प्रत्येक तरफ 30–60 सेकंड के लिए गर्म करें। यदि हल्के चमकदार कोट के लिए आवश्यक हो तो ही इसे दोहराएं। चीनी काली होने से पहले बंद कर दें; काली पपड़ी जली हुई चटनी है, अतिरिक्त स्वाद नहीं।
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चरण 6
साफ चिमटे का उपयोग करके एक साफ सर्विंग प्लेट में निकाल लें। 2 मिनट के लिए आराम करें, फिर चाहें तो चावल या सब्जियों के साथ परोसें। बच्चे को एक हिस्सा देने से पहले लकड़ी की छड़ें हटा दें और मांस को उपयुक्त टुकड़ों में काट लें। कच्चे मांस के बर्तनों का पुन: उपयोग करने के बजाय बचे हुए शीशे को एक अलग साफ कटोरे में रखें।
तैयार पकवान
डिफ़ॉल्ट ग्लेज़ बिना मिर्च के मीठा और नमकीन होता है। चिकन जांघ स्तन की तुलना में अधिक रसदार रहती है, और समान आकार के टुकड़े कटार को ठीक से पकाने में आसान बनाते हैं। एक स्टोवटॉप पैन की ही आवश्यकता होती है; 40-मिनट के अनुमान में तैयारी और छोटी कटार भिगोना शामिल है। एक छोटा 180 ml पेपर कप, लगभग 15 ml का एक लेवल खाने वाला चम्मच और लगभग 5 ml का एक छोटा चम्मच उपयोग करें। घरेलू मात्राएँ अनुमानित हैं; पूरे समय एक ही कप और चम्मच का उपयोग करें। पैकेट अंश लेबल किए गए पैकेट आकार को संदर्भित करते हैं, किसी अज्ञात बैग को नहीं। बचे हुए खाने को एक उथले ढके हुए कंटेनर में फ्रिज में रखें 2 घंटे, या भीतर 1 यदि कमरा ऊपर है तो घंटा 32डिग्री सेल्सियस. में रखो 4डिग्री सेल्सियस या उससे अधिक ठंडा और भीतर उपयोग करें 3–4 दिन. पके हुए बचे हुए खाने को पूरी तरह गर्म होने तक दोबारा गर्म करें 74यदि मापा जाए तो °C. सोया सॉस में सोया और अक्सर गेहूं होता है; वैकल्पिक तिल के तेल में तिल होता है। चावल और सब्जियाँ परोसना सुझाव हैं, मापी गई सामग्री का हिस्सा नहीं।