Sopa coreana de pollo y fideos
Fideos planos, pollo desmenuzado y calabacín en caldo suave. Versión casera del dak-kalguksu tradicional con contramuslos deshuesados, para una tanda pequeña.
Ingredientes
2 porciones
Medidas con utensilios de cocina
Para 2 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).
Cómo llenar el vaso y las cucharas
Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.
King Arthur Baking-
Se puede sustituir
Si no tienes Fideos planos frescos de trigo
- Usa en su lugar
- Fideos anchos secos de trigo
- Cantidad del ingrediente sustituto
- aproximadamente ⅔ de un paquete de 200 gCantidad de referencia: 140 g
Si faltan fideos frescos, usa 140 g de fideos anchos secos de trigo. Cuécelos aparte en 5 vasitos de agua(900 ml), según el envase, y escurre. Añádelos a la sopa solo el último minuto, en lugar de cocer los frescos dentro. Esta agua es adicional a la del caldo. No combines ambos tipos; cambia la textura.
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Se puede sustituir
Si no tienes Contramuslos de pollo sin piel ni hueso
- Usa en su lugar
- Pechuga de pollo sin piel ni hueso
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 1 bandeja pequeña de 250 gCantidad de referencia: 250 g
Si faltan contramuslos, usa la misma cantidad de pechuga sin piel ni hueso. Cuece hasta 74°C en el centro de la parte más gruesa; puede hacerse antes y es más magra. Retira una vez cocida, desmenuza y devuelve el último minuto para que no se reseque.
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Esencial
Necesario para esta versión. Usa la cantidad indicada en el paso correspondiente.
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Esencial
Necesario para esta versión. Usa la cantidad indicada en el paso correspondiente.
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Esencial
Necesario para esta versión. Usa la cantidad indicada en el paso correspondiente.
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Opcional
Puedes omitirlo sin cambiar las demás cantidades.
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Esencial
Necesario para esta versión. Usa la cantidad indicada en el paso correspondiente.
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Opcional
Puedes omitirlo sin cambiar las demás cantidades.
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Se puede sustituir
Si no tienes Salsa de soja
- Usa en su lugar
- Salsa de soja tamari
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 1 cucharaditaCantidad de referencia: 5 ml
Si falta salsa de soja, usa la cantidad indicada de tamari, sin sumar ambas. Contiene soja; comprueba trigo y otros alérgenos en la etiqueta. Puede variar la salinidad.
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Esencial
Necesario para esta versión. Usa la cantidad indicada en el paso correspondiente.
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Opcional
Puedes omitirlo sin cambiar las demás cantidades.
Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.
Cocina paso a paso
Marca cada paso completado para ir al siguiente. Después del último paso, irás al plato terminado.
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Paso 1
Prepara primero las verduras lavadas: pela cebolla, ajo y zanahoria opcional. Corta cebolla fina, calabacín en medias lunas de 5 mm, zanahoria en bastoncitos y cebolleta opcional fina. Mantén el pollo crudo aparte en una bandeja, sin lavarlo. Lava manos y utensilios del pollo crudo antes de tocar comida cocinada.
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Paso 2
Pon 6 vasitos de agua,250 g de pollo, cebolla y ajo en una olla; reserva el séptimo vaso. Hierve, retira espuma y cuece suavemente medio tapado 12–15 minutos hasta 74°C en la parte más gruesa. Prolonga si hace falta; el color no basta.
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Paso 3
Saca el pollo cocido con pinzas limpias a un plato limpio. Deja enfriar 3 minutos y desmenuza con dos tenedores en trozos de bocado. Mantén el caldo a fuego suave. Si queda alguna zona poco hecha, vuelve a cocer completamente antes de desmenuzar.
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Paso 4
Separa 200 g de fideos frescos y sacude la harina suelta sin remojar. Lleva el caldo a hervor vivo; añade calabacín y zanahoria opcional y cuece 2 minutos. Deja espacio para mover los fideos.
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Paso 5
Añade los fideos, separa con palillos y cuece según el paquete, normalmente 5–7 minutos, removiendo para evitar que se peguen. Añade 1 cucharadita de soja y½ de sal. Si espesa demasiado, agrega parte o todo el vaso reservado y vuelve a hervir. Devuelve el pollo el último minuto y calienta bien por dentro.
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Paso 6
Comprueba fideos tiernos sin centro duro harinoso y pollo caliente por completo. Reparte sopa y sólidos en dos boles. Termina con cebolleta y una pizca de pimienta opcionales y sirve enseguida; los fideos se ablandan al reposar.
Plato terminado
2 raciones abundantes. Vasito 180 ml; cucharada rasa 15 ml; cucharadita 5 ml. Contiene trigo y soja. Versión casera sin huesos; cocina el pollo completamente. Refrigera antes de 2 horas a 4°C o menos, consume en 2 días y recalienta por completo. Guarda fideos y caldo separados si puedes.
Recetas relacionadas
Disfruta de cada bocado
Cómo disfrutarlo
Sirve con un poco de kimchi o kimchi de rábano. Mantén los fideos sueltos y añade el pollo cocido al final para conservar su ternura.
Con qué acompañarlo
Kimchi de rábano en cubos (kkakdugi)
Cubos de rábano crujientes en un simple condimento de kimchi. Este pequeño lote va directamente al refrigerador, con instrucciones claras de salazón y limpieza del recipiente.
Kimchi fresco de col china
Hojas tiernas ligeramente saladas y aliñadas con chile para comer sin esperar la fermentación.