Janchi guksu — sopa coreana de fideos finos
Fideos finos en un caldo claro de anchoas y algas, cubiertos con tiras suaves de calabacín, zanahoria y huevo. Esta sopa suave y no picante es fácil de preparar con una olla y una sartén comunes.
Ilustraciones culinarias generadas con IA. Sigue las cantidades y las instrucciones escritas.
Ingredientes
2 porciones
Medidas con utensilios de cocina
Para 2 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).
Cómo llenar el vaso y las cucharas
Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.
King Arthur Baking-
Se puede sustituir
Si no tienes Fideos secos de trigo finos (somyeon)
- Usa en su lugar
- Pasta cabello de ángel (capellini)
- Cantidad del ingrediente sustituto
- ½ de un envase de 400 gCantidad de referencia: 200 g
Utilice medio paquete de 400 g de pasta seca de cabello de ángel. Cocine según ese paquete, generalmente 3–5 minutos, luego enjuague con agua fría y escurra como se describe en esta receta. Tiene una mordida más firme que el someeon; esta es una variación de pasta. Evite los espaguetis espesos y los fideos que ya están llenos de condimentos para sopa.
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Esencial
Utilice el vaso de papel pequeño de 180 ml que se describe en la guía de medidas del hogar. Una taza grande no tiene el mismo tamaño.
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Se puede sustituir
Si no tienes Anchoas grandes secas
- Usa en su lugar
- Caldo instantáneo de anchoa en polvo
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 1 cucharaditaCantidad de referencia: acerca de 3 g
Omite las anchoas secas. Agregue una cucharadita pequeña de polvo de 1 al mismo agua de los vasos de papel 6 después de quitar las algas. Omita la cocción adicional de anchoas a fuego lento y comience con solo el nivel ½ comiendo salsa de soja con cuchara de sopa porque el caldo en polvo puede estar salado.
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Opcional
Omita las algas marinas del caldo si no están disponibles. Mantenga sin cambios las cantidades de anchoas y agua; el caldo quedará un poco más claro.
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Opcional
Omita los calabacines del paso de corte y cocción de verduras si no están disponibles. La zanahoria y el huevo pueden quedar como aderezos; la cantidad de sopa sigue siendo la misma.
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Opcional
Omita la zanahoria del paso de cobertura de verduras si no está disponible. Aporta color y dulzura pero no es imprescindible.
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Opcional
Omita el huevo y su paso de tortilla si no está disponible. Utilice todo el aceite de cocina para las verduras en lugar de partirlo. La sopa tendrá menos proteínas pero aún funciona.
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Se puede sustituir
Si no tienes Aceite de cocina neutro
- Usa en su lugar
- aceite de girasol
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 1 cucharaditaCantidad de referencia: 5 ml
Use la misma cantidad de cucharadita pequeña en el mismo paso de cocción.
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Se puede sustituir
Si no tienes sopa de salsa de soja
- Usa en su lugar
- Salsa de soja normal
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 1 cucharada rasaCantidad de referencia: 15 ml
Utilice la misma cantidad de cucharada en el caldo caliente. El color será más oscuro y el sabor salado puede variar; Pruebe antes de agregar más.
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Opcional
Omita el ajo del paso de condimentar el caldo para obtener un aroma más suave. El stock y otras cantidades siguen siendo las mismas.
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Opcional
Omita la cebolleta en el paso final si no está disponible. Agrega un aroma fresco, pero el plato aún funciona sin él.
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Opcional
Omita la cobertura de algas si no está disponible. La sopa de fideos tendrá menos aroma a mar tostado; no se necesita ningún otro ajuste.
Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.
Cocina paso a paso
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Paso 1
Haz el caldo claro. Retire las cabezas y las tripas oscuras de 6 anchoas secas grandes. Limpie 1 trozo de algas del tamaño de la palma de la mano con un paño húmedo. Ponlos en una olla con 6 vasos pequeños de papel de agua. Llevar a fuego lento; cocine a fuego lento durante 5 minutos, luego retire las algas. Cocine las anchoas a fuego lento durante otros 8 minutos y luego cuélelas. Mantenga el caldo claro tapado a fuego muy lento. Evite un hervor fuerte.
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Paso 2
Prepara y ablanda las verduras. Corte el calabacín ¼ y la zanahoria pequeña ¼ en palitos finos. Cortar la cebolleta 1 en rodajas y reservarla para el caldo. Caliente una cucharadita pequeña de aceite ½ en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Cocine el calabacín y la zanahoria durante 2–3 minutos, revolviendo, hasta que estén tiernos. Transfiera a un plato limpio; mantenga sus colores separados si lo desea.
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Paso 3
Haz las cintas de huevo. Batir el huevo 1 en un bol. Limpie la misma sartén antiadherente y agregue la cucharadita pequeña de aceite ½ restante. Vierta el huevo e incline la sartén para formar una lámina fina. Cocine a fuego lento durante 1–2 minutos hasta que la parte superior esté casi cocida, luego dé vuelta con cuidado y cocine durante 30 segundos más, hasta que esté completamente cocida. Pasar a una tabla limpia, enfriar un poco y cortar en tiras finas. Omita este paso si omite el huevo.
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Paso 4
Hervir y enjuagar los fideos por separado. Ponga a hervir una olla grande con agua corriente aparte. Agregue ½ de un paquete de 400 g de fideos de trigo finos secos y revuelva para separar las hebras. Cocine según el paquete, generalmente 3–4 minutos, hasta que estén tiernos y sin centro duro. Bajar el fuego si sube la espuma. Escurrir, enjuagar con agua corriente fría hasta que se enfríe, luego frotar suavemente las hebras para eliminar el almidón de la superficie y escurrir bien.
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Paso 5
Sazona el caldo y calienta los fideos. Vuelva a llevar el caldo transparente a fuego lento. Agregue la salsa de soja de sopa de cucharada rasa de 1, la cucharadita pequeña de ½ opcional de ajo picado y la cebolleta en rodajas. Cocine a fuego lento durante 1 minuto y pruebe una cucharada enfriada. Si está demasiado salada, añade un poco de agua caliente. Coloque cada porción de fideos en un colador resistente al calor y sumérjalo en el caldo caliente durante 15–20 segundos para calentarlo, luego transfiéralo a tazones hondos para servir 2.
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Paso 6
Armar y servir inmediatamente. Divida el caldo tibio entre los tazones de fideos. Poner encima las tiras de calabacín, zanahoria y huevo. Corte la hoja ½ de alga marina tostada en tiras finas y agréguela si la usa. Deje que la sopa caliente se enfríe a una temperatura agradable para comer, especialmente para los niños. La sopa básica es suave y no contiene chile.
Plato terminado
Una cuchara rasa para comer mide aproximadamente 15 ml, una cucharadita pequeña aproximadamente 5 ml y el vaso de papel pequeño que se usa aquí aproximadamente 180 ml. Utilice la misma cuchara o taza en todo momento; Los cubiertos y tazas comunes varían en tamaño. Si usa caldo de anchoa en polvo, omita las anchoas secas en el primer paso. Cocine a fuego lento las algas marinas suavemente durante 5 minutos y retírelas, luego agregue una cucharadita pequeña de caldo en polvo de 1. Omita la cocción a fuego lento de anchoas de un minuto adicional de 8. En el paso de sazonar, comience con solo una cuchara de sopa de salsa de soja al nivel ½ y pruebe antes de agregar más. Cocine los fideos cerca del momento de servir. Si lo prepara con anticipación, refrigere los fideos cocidos, el caldo y los aderezos por separado para que los fideos no absorban toda la sopa. Refrigere dentro de las horas 2, úselo dentro de los días 3–4 y recaliente bien las sobras. El plato contiene trigo y puede contener pescado, soja o huevo, según su elección.