K-FOODRECIPE
Меню
Рецепты Сохранённые рецепты
Рецепты
Супы и рагу · Домашняя корейская кухня

Домашний куриный хотпот такханмари

Прозрачный корейский хотпот с курицей, картофелем и отдельным соево-уксусным соусом с горчицей. Тихо сварите курицу и разделите после готовности, не рубите дома сырые кости.

85 мин4 порцииШаги: 6Сложность: Средняя
Домашний куриный хотпот такханмари

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

4 порции

Подготовьте ингредиенты
Подготовьте ингредиенты

Привычные кухонные меры

Количество порций: 4. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

  • Можно заменить

    Если нет: Небольшая целая курица

    Чем заменить
    Порционные куски курицы на кости
    Количество заменителя
    1 упаковкаОриентир: 1 kg

    Берите крупные части ножек и грудки на кости. Проверяйте с 30 минут: всем толстым кускам нужно 74°C. До картофеля доведите до мягкости.

  • Обязательно

    Возьмите глубокую кастрюлю по размеру птицы. Количество начальное; подливайте горячую воду лишь при необходимости почти покрыть курицу.

  • Обязательно

    Очистите, нарежьте одинаковыми кусочками по 2 cm для размягчения до повторного прогрева курицы.

  • По желанию

    Варите с курицей, после готовности удалите. Если нет, исключите.

  • Обязательно

    В бульон кладите целые очищенные зубчики чеснока, не пряность гвоздику.

  • По желанию

    Нарежьте, добавьте ближе к концу; если нет, исключите.

  • По желанию

    Пробуйте готовый бульон перед постепенным добавлением. Бульон оставьте мягким: соус солёный.

  • Можно заменить

    Если нет: Соевый соус для макания

    Чем заменить
    Тамари
    Количество заменителя
    2 ст. л. без горкиОриентир: 30 ml

    В соус берите несладкий тамари. Если избегаете пшеницы, проверьте все этикетки соусов.

  • Можно заменить

    Если нет: Уксус для макания

    Чем заменить
    Лимонный сок
    Количество заменителя
    1 ст. л. без горкиОриентир: 15 ml

    В отдельный соус; аромат более фруктовый.

  • По желанию

    Вмешайте в соус или исключите для простого соево-уксусного варианта.

  • По желанию

    Для остроты добавляйте только в отдельный соус. В основной бульон для мягкого семейного варианта не кладите.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1

    Удалите пакет с потрохами, если есть. Обсушите сырую птицу без мытья, её поднос и приборы держите отдельно от готовой еды. Положите курицу, целые зубчики чеснока и необязательный лук в глубокую кастрюлю с 10 бумажными стаканами воды.

  2. Шаг 2

    Доведите до кипения, снимите пену ложкой. Убавьте, прикройте, тихо варите 40–50 минут. Большая часть курицы должна быть под водой; подливайте немного горячей при необходимости. Бурно кипящую кастрюлю без присмотра не оставляйте.

  3. Шаг 3

    Проверьте термометром самые толстые части грудки и бедра, не касаясь кости: обе должны достичь 74°C. При необходимости доварите. Чистыми приборами переложите готовую птицу на чистый глубокий поднос. Удалите вываренный лук, бульон оставьте тихо кипеть.

  4. Шаг 4

    Очистите картофель, нарежьте по 2 cm. В горячем бульоне варите 15–20 минут до лёгкого прокалывания вилкой. Тем временем смешайте соевый соус с уксусом для макания, горчицу и хлопья перца лишь по желанию.

  5. Шаг 5

    Когда безопасно держать, чистыми ножницами или ножом разделите готовую курицу по суставам на крупные порции, не рубите кости. Верните куски и сок с чистого подноса в бульон. По желанию лук, варите 3–5 минут до полного прогрева.

  6. Шаг 6

    Попробуйте готовый бульон, необязательную соль добавляйте понемногу. Подайте курицу, картофель и бульон в четырёх мисках, соус отдельно. Детям удалите кости. Очень горячий бульон и середину картофеля слегка остудите до еды.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Готовое блюдо: Домашний куриный хотпот такханмари
Домашний куриный хотпот такханмари
Полезные советы

Время приблизительное, зависит от размера птицы; здесь небольшая курица. Разделяйте мясо после готовности. Рис или лапшу можно подать отдельно, в количества они не входят. Остатки в неглубоких контейнерах уберите в холодильник в течение 2 часов, а при температуре в комнате выше 32°C — 1 часа. Храните при 4°C или ниже, используйте за 3–4 дня и разогревайте до 74°C.

Наслаждайтесь каждым кусочком

Как лучше подать и есть

Подайте кастрюлю при слабом кипении и разлейте бульон с разными ингредиентами по мискам. Пробуйте перед солью и дополнительными приправами.

С чем подать