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Sopas e ensopados · Comida coreana caseira

Dak hanmari caseiro: panela de frango em caldo claro

Panela coreana de frango em caldo claro com batata e molho separado de shoyu, vinagre e mostarda. Cozinhe suavemente e divida o frango depois de pronto, sem cortar ossos crus em casa.

85 min4 porçõesEtapas: 6Dificuldade: Intermediário
Dak hanmari caseiro: panela de frango em caldo claro

Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.

01 / Antes de começar

Ingredientes

4 porções

Separe os ingredientes
Separe os ingredientes

Medidas da cozinha do dia a dia

Número de porções: 4. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).

Como encher o copinho e as colheres

Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.

King Arthur Baking

Ingredientes essenciais, opcionais e substituições

Mantenha os ingredientes essenciais. Ao substituir um ingrediente, use a quantidade e os ajustes indicados para o substituto, em vez da quantidade original. Se omitir um ingrediente opcional, pule também seu preparo. As fotos mostram a receita original.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Frango inteiro pequeno

    Use no lugar
    Pedaços de frango com osso
    Quantidade do substituto
    1 pacoteQuantidade de referência: 1 kg

    Use pedaços grandes de coxa e peito com osso. Confira a partir de 30 minutos; todos os grossos precisam de 74°C. Deixe amaciar antes da batata.

  • Essencial

    Use panela funda ajustada à ave. É quantidade inicial; complete com água quente só se precisar para quase cobrir.

  • Essencial

    Descasque e corte em pedaços iguais de 2 cm para amaciar antes de reaquecer o frango.

  • Opcional

    Cozinhe com o frango e retire depois. Se não tiver, omita.

  • Essencial

    Ponha dentes inteiros de alho descascado no caldo, não cravo-da-índia.

  • Opcional

    Fatie e ponha no final; omita se não tiver.

  • Opcional

    Prove o caldo pronto antes de adicionar aos poucos. Mantenha suave, pois o molho é salgado.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Shoyu para acompanhar

    Use no lugar
    Tamari
    Quantidade do substituto
    2 colheres de sopa rasasQuantidade de referência: 30 ml

    Use tamari sem açúcar no molho. Confira os rótulos de todos os molhos se evitar trigo.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Vinagre para acompanhar

    Use no lugar
    Suco de limão
    Quantidade do substituto
    1 colher de sopa rasaQuantidade de referência: 15 ml

    Use no molho separado; o aroma será mais frutado.

  • Opcional

    Misture ao molho ou omita para molho simples de shoyu e vinagre.

  • Opcional

    Ponha só no molho separado para dar ardência. Não ponha no caldo principal para uma versão suave familiar.

Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.

02 / Tudo pronto para cozinhar

Preparo passo a passo

  1. Etapa 1

    Retire o saquinho de miúdos, se houver. Seque sem lavar a ave crua; separe bandeja e utensílios dos alimentos prontos. Ponha frango, alho inteiro e cebola opcional em panela funda com 10 copinhos de água.

  2. Etapa 2

    Ferva e retire espuma com colher. Abaixe, tampe parcialmente e cozinhe suavemente 40–50 minutos. Mantenha a maior parte da ave submersa, completando com pouca água quente se precisar. Não deixe panela fervendo forte sem supervisão.

  3. Etapa 3

    Confira peito e coxa nas partes mais grossas com termômetro, sem encostar no osso: ambos precisam chegar a 74°C. Continue se necessário. Retire a ave cozida para bandeja funda limpa com ferramentas limpas. Tire a cebola já usada e mantenha o caldo fervendo suavemente.

  4. Etapa 4

    Descasque as batatas e corte em pedaços de 2 cm. Ponha no caldo quente e cozinhe suavemente 15–20 minutos, até furar fácil com garfo. Enquanto isso, misture shoyu e vinagre para o molho, com mostarda e gochugaru só se usar.

  5. Etapa 5

    Quando der para manusear, divida a ave cozida nas juntas em porções grandes com tesoura ou faca limpas, sem picar os ossos. Volte a carne e os líquidos limpos da bandeja ao caldo. Junte cebolinha se usar e cozinhe suavemente 3–5 minutos, até bem quente por inteiro.

  6. Etapa 6

    Prove o caldo cozido e ponha o sal opcional aos poucos. Divida frango, batata e caldo em quatro tigelas, com molho à parte. Tire ossos das porções das crianças. Deixe o caldo muito quente e o centro das batatas esfriarem um pouco antes de comer.

03 / Bom apetite

Prato pronto

Prato pronto: Dak hanmari caseiro: panela de frango em caldo claro
Dak hanmari caseiro: panela de frango em caldo claro
Dicas úteis

O tempo é aproximado e depende do tamanho da ave; esta versão usa uma pequena. Divida a carne depois de cozinhar. Arroz ou macarrão podem ser servidos à parte, fora destas quantidades. Refrigere sobras em recipientes rasos em até 2 horas, ou em até 1 hora se o ambiente passar de 32°C. Mantenha a 4°C ou menos, consuma em 3–4 dias e reaqueça a 74°C.

Aproveite cada garfada

Como aproveitar o prato

Leve a panela à mesa ainda em fervura suave e sirva caldo e ingredientes variados em cada tigela. Prove antes de colocar sal ou mais temperos.

Sirva com