Лапша · Домашняя корейская кухня

Сливочный рамён с грибами и кочуджаном

Name: Сливочный рамён с грибами и кочуджаном
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Простые брикеты лапши без приправ; Вода; Молоко; Корейская перечная паста кочуджан; Шампиньоны ломтиками; Сыр чеддер; Измельчённый чеснок; Нейтральное масло для готовки; Тонко нарезанный зелёный лук

Быстрая корейская лапша в сливочном соусе с кочуджаном и грибами из молока, небольшого количества сыра и простых продуктов.

20 мин2 порцииШаги: 6Сложность: Легко

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

2 порции

Привычные кухонные меры

Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

Простые брикеты лапши без приправ2 брикетаИсходное количество: около 200 g
Можно заменить
Если нет: Простые брикеты лапши без приправ

Чем заменить
Лапша быстрого приготовления с приправами

Количество заменителя
2 брикетаОриентир: около 200 g

Только брикеты, без пакетиков: соус приправляется отдельно. Время зависит от упаковки.
Вода1⅓ бумажного стаканаИсходное количество: 240 ml
Обязательно
Полный бумажный стакан — 180 ml, 1⅓ стакана — 240 ml. Сохраните жидкость в посуде для начала варки лапши.
Молоко1 бумажный стаканИсходное количество: 180 ml
Можно заменить
Если нет: Молоко

Чем заменить
Несладкое овсяное молоко

Количество заменителя
1 стак. по 180 млОриентир: 180 ml

Берите простой несладкий напиток. На слабом огне; будет менее сливочным, чем с молоком.
Корейская перечная паста кочуджан1 столовая ложка без горкиИсходное количество: 18 g
Обязательно
Паста даёт острый корейский вкус. При чувствительности начните с половины, добавляйте после пробы готового соуса.
Шампиньоны ломтикамиоколо 1 бумажного стаканаИсходное количество: 100 g
Можно заменить
Если нет: Шампиньоны ломтиками

Чем заменить
Тонко нарезанный кабачок

Количество заменителя
около 1 стак. по 180 млОриентир: 100 g

Готовьте 2–3 минуты до мягкости, вкус соуса легче.
Сыр чеддер2 тонких ломтикаИсходное количество: около 40 g
Можно заменить
Если нет: Сыр чеддер

Чем заменить
Тёртая моцарелла

Количество заменителя
около ½ стак. по 180 млОриентир: 45 g

На слабом огне размешайте до плавления. Моцарелла сильнее тянется и мягче на вкус.
Измельчённый чеснок1 чайная ложкаИсходное количество: 3 g
По желанию
Для аромата; если нет, исключите.
Нейтральное масло для готовки1 чайная ложкаИсходное количество: 5 ml
По желанию
Нужно лишь для грибов, на антипригарной можно меньше.
Тонко нарезанный зелёный лук1 пероИсходное количество: 20 g
По желанию
Посыпьте после готовности или исключите.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Нарежьте грибы и необязательный лук. Оба брикета пока не ломайте. Смешайте в миске 1 столовую ложку кочуджана без горки с 2 столовыми ложками отмеренной воды без горки до гладкости. Молоко и сыр подготовьте для быстрого добавления.
Шаг 2

При использовании прогрейте масло в широкой антипригарной кастрюле на среднем огне. Грибы и необязательный чеснок мешайте 2–3 минуты до мягкости и начала испарения влаги. Чеснок до тёмного не обжаривайте.
Шаг 3

Влейте оставшуюся отмеренную воду и разведённый кочуджан. Размешайте до растворения, доведите до тихого кипения. Добавьте 2 простых брикета лапши. Приложенные приправы не добавляйте: паста уже солёная.
Шаг 4

Варите лапшу 2–3 минуты, один раз осторожно перевернув для размягчения обеих сторон. Жидкости достаточно; если высыхает до разделения нитей, воду по 1 столовой ложке без горки.
Шаг 5

Убавьте до слабого. Добавьте 1 бумажный стакан молока, тихо варите 1–2 минуты, мешая до мягкости по упаковке. Молоко бурно не кипятите. 2 ломтика сыра размешайте до плавления в лёгком сливочном соусе.
Шаг 6

Выключите, сразу разложите в две миски. По желанию лук. На холоде соус густеет, при необходимости разбавьте 1 столовой ложкой тёплой воды без горки. Пробуйте до соли: кочуджан и сыр приправлены.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Две миски. Домашний сливочный рамён по мотивам смешивания лапши в корейских магазинах у дома, без пакета приправ. Время зависит от марки: проверяйте упаковку и полную мягкость. Проверьте пшеницу, сою и молоко на этикетках лапши, кочуджана и сыра. Готовые остатки в холодильник в течение 2 часов, при температуре выше 32°C — 1 часа; при 4°C или ниже до 3–4 дней, разогревайте до пара насквозь, при измерении 74°C.