Лапша · Домашняя корейская кухня

Сливочные ньокки с грибами и кочуджаном

Name: Сливочные ньокки с грибами и кочуджаном
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Картофельные ньокки длительного хранения; Нарезанные шампиньоны; Молоко; Вода, сохранённая от варки ньокки; Кочуджан, корейская паста чили; Соевый соус; Нейтральное масло для готовки; Сливочное масло; Нарезанный зелёный лук

Картофельные ньокки и подрумяненные грибы в умеренно остром молочном соусе. Домашнее корейско-итальянское блюдо из готовой пачки ньокки, без замешивания теста.

20 мин2 порцииШаги: 4Сложность: Легко

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

2 порции

Привычные кухонные меры

Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

Картофельные ньокки длительного хранения½ упаковки на 500 gИсходное количество: 250 g
Обязательно
Берите картофельные ньокки длительного хранения и следуйте времени на упаковке. Сухой пасте или рисовым клёцкам нужно другое время; прямой заменой в этих шагах они не являются.
Нарезанные шампиньоны2 бумажных стаканаИсходное количество: 100 g
Можно заменить
Если нет: Нарезанные шампиньоны

Если шампиньонов нет, возьмите те же 2 свободных бумажных стакана (100 g) нарезанных свежих шиитаке. Готовьте до мягкости и испарения влаги; аромат отличается.
Молоко¾ бумажного стаканаИсходное количество: 135 ml
Можно заменить
Если нет: Молоко

Если молока нет, возьмите те же ¾ бумажного стакана (135 ml) несладкого овсяного напитка. Соус будет менее насыщенным. При отказе от молочного уберите и необязательное сливочное масло.
Вода, сохранённая от варки ньокки½ бумажного стаканаИсходное количество: 90 ml
Обязательно
Перед сливанием сохраните ½ бумажного стакана (90 ml) воды от ньокки. Дополнительная вода для варки отдельно; вторые 90 ml в соус не добавляйте.
Кочуджан, корейская паста чили1 ст. л. без горкиИсходное количество: 15 g
Обязательно
Для этого соуса нужен корейский кочуджан. Выбирайте мягкий или начните с половины количества; кетчуп и обычный острый соус такого вкуса не дадут.
Соевый соус1 ч. л.Исходное количество: 5 ml
По желанию
Можно исключить: в кочуджане уже есть соль. Пробуйте готовый соус до добавления приправ.
Нейтральное масло для готовки1 чайная ложкаИсходное количество: 5 ml
Можно заменить
Если нет: Нейтральное масло для готовки

Если нейтрального масла нет, замените тем же количеством рапсового или подсолнечного, не добавляйте сверх исходного.
Сливочное масло1 чайная ложкаИсходное количество: 5 g
По желанию
Можно исключить. Соус будет менее маслянистым, но молоко всё равно остаётся молочным продуктом, если отдельно не заменить его.
Нарезанный зелёный лук½ пераИсходное количество: 10 g
По желанию
Можно исключить, пропустив нарезку и добавление в конце; соус и время приготовления не меняются.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Тонко нарежьте грибы и необязательный зелёный лук. В миске размешайте ¾ бумажного стакана молока с 1 ст. л. кочуджана без горки и необязательной 1 ч. л. соевого соуса до гладкости. При чувствительности к острому берите мягкий кочуджан или начните с половины; чили всё равно остаётся.
Шаг 2

Вскипятите в кастрюле 6 маленьких бумажных стаканов дополнительной воды, около 1 литра. Добавьте картофельные ньокки и варите по упаковке, обычно 2–3 минуты, до мягкости. Не судите о готовности только по всплытию. Перед сливанием сохраните ½ бумажного стакана (90 ml) воды для соуса, остальную слейте.
Шаг 3

Пока варятся ньокки, нагрейте 1 ч. л. масла в широкой сковороде на среднем огне. Готовьте грибы 3–4 минуты, помешивая, до лёгкой румяности и испарения большей части влаги.
Шаг 4

Убавьте огонь. Добавьте молочную смесь, отцеженные ньокки и сохранённые 90 ml воды. Слабо кипятите 2–3 минуты, помешивая до лёгкого покрытия соусом. Не кипятите бурно. Если густо, доливайте горячую воду по 1 ст. л. Выключите огонь и вмешайте необязательные масло и зелёный лук. Прежде чем солить, попробуйте, подавайте горячим.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Расчёт на 20 минут относится к картофельным ньокки длительного хранения; другие виды могут готовиться дольше. Отмеренная вода — сохранённая от варки, а не ещё 90 ml сверху. Содержит молоко, сою и обычно пшеницу; проверьте ньокки и кочуджан на пшеницу или яйцо. Овсяный напиток меняет соус, но при сохранении сливочного масла блюдо не станет безмолочным. Охладите остатки в течение 2 часов, а выше 32°C — 1 часа; храните при 4°C или ниже до 3 дней. Нужную порцию нагрейте до 74°C, разбавив ложкой воды.