Лапша · Домашняя корейская кухня

Классический блестящий чаджан-рамён

Name: Классический блестящий чаджан-рамён
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Корейская быстрая бобовая лапша с соусом; Вода для варки лапши; Огурец тонкой соломкой; Нейтральное масло или масло из пакетиков лапши; Обжаренные семена кунжута

Надёжный способ сделать пакетную лапшу с чёрными бобами блестящей и упругой: сохраните воду, смешайте соус на слабом огне и остановитесь до размягчения.

15 мин2 порцииШаги: 6Сложность: Легко

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

2 порции

Привычные кухонные меры

Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

Корейская быстрая бобовая лапша с соусом2 пачкиИсходное количество: около 280 g всего
Можно заменить
Если нет: Пачки корейской быстрой бобовой лапши с соусом в комплекте

Чем заменить
Простые брикеты лапши и готовый корейский соус из чёрных бобов

Количество заменителя
2 брикета + ½ стакана соусаОриентир: около 200 g noodles + 90 g sauce

Простую лапшу по упаковке. Готовый соус вместо отсутствующего порошка: в нём могут быть соль и масло, воды сначала меньше.
Вода для варки лапши5 бумажных стакановИсходное количество: 900 ml
Обязательно
Варите в 900 ml воды. До слива сохраните ⅔ бумажного стакана, 120 ml; добавляйте лишь сколько нужно соусу.
Огурец тонкой соломкойоколо ¼ бумажного стаканаИсходное количество: 40 g
По желанию
Свежая холодная добавка; если нет, исключите.
Нейтральное масло или масло из пакетиков лапши1 чайная ложкаИсходное количество: 5 ml
По желанию
Масло из комплектных пакетиков, если есть. Если соус уже масляный, дополнительное исключите.
Обжаренные семена кунжута1 чайная ложкаИсходное количество: 3 g
По желанию
Посыпьте в конце или исключите.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Откройте две пачки быстрой лапши с чёрными бобами. Сохраните оба соуса, пакетики сушёных овощей и масла, если есть. Порошковый или жидкий соус отложите: им нужно разное количество воды. Необязательный огурец тонкой соломкой.
Шаг 2

В средней кастрюле вскипятите 5 бумажных стаканов, 900 ml, воды. Два брикета и сушёные овощи варите около 3–4 минут или на минуту меньше упаковки, один раз перемешав для разделения.
Шаг 3

До слива сохраните ⅔ бумажного стакана, 120 ml, горячей воды в жаропрочной чашке. Осторожно слейте, верните лапшу в тёплую кастрюлю на слабом огне. Без соуса в сухой горячей посуде не оставляйте.
Шаг 4

Оба пакетика соуса полностью. Для порошка 4 столовые ложки без горки, 60 ml, сохранённой воды, для жидкого начните лишь с 2 ложек, 30 ml. Масло из пакетов или необязательную 1 чайную ложку лишь по необходимости.
Шаг 5

Осторожно мешайте на слабом огне 30–60 секунд до ровного блестящего покрытия. Если порошок сухой, по 1 столовой ложке воды без горки; остановитесь при прилипании соуса к лапше, не луже в кастрюле. Бурно не кипятите.
Шаг 6

Сразу выключите. Разделите на две миски, по желанию огурец и кунжут. Подавайте горячей: при охлаждении соус густеет. Пробуйте до соли, пакетный соус уже приправлен.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Размеры пачек и соусы различаются. Берите две одинаковые, при другом времени варки следуйте упаковке. Для порошка сначала 60 ml сохранённой воды, для готового жидкого соуса 30 ml. Добавляйте по ложке, не все 120 ml автоматически.