Чхамчхи кимчи-ччигэ — суп с кимчи и тунцом
Простой кисловатый корейский суп из кислого капустного кимчи и консервированного тунца. Необязательный тофу делает его сытнее, а для бульона достаточно воды.
Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.
Ингредиенты
2 порции
Привычные кухонные меры
Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).
Как наполнять стакан и ложки
Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.
King Arthur Baking-
Обязательно
Берите готовое кимчи с приятной кислинкой, не испорченное. Свежая капуста при этом способе его не заменит.
-
Можно заменить
Если нет: Консервированный тунец
Если тунца нет, возьмите 1 свободный бумажный стакан полностью готовой разобранной курицы (150 g). Добавьте на том же финальном этапе и прогрейте. Сырую курицу здесь не добавляйте.
-
Обязательно
Используйте питьевую воду; при варке кимчи должно быть в основном покрыто жидкостью.
-
По желанию
Можно исключить. Пропустите нарезку и добавление; время приготовления бульона и тунца сохраните.
-
По желанию
Можно исключить, пропустив подготовку и обжаривание. Суп будет менее сладким.
-
По желанию
Можно исключить: основной вкус даёт кимчи.
-
Можно заменить
Если нет: Нейтральное масло для готовки
Если нейтрального масла нет, возьмите 1 ч. л. (5 ml) рапсового или подсолнечного. Это замена исходного масла, а не добавка к нему.
-
По желанию
Для меньшей остроты исключите. Кимчи само может быть острым; не заменяйте ложку на ложку кайенским перцем.
-
По желанию
Добавляйте лишь если готовый бульон слишком кислый. Можно пропустить; не заменяйте лишней солью.
-
По желанию
Можно исключить, пропустив добавление в конце.
Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.
Пошаговое приготовление
-
Шаг 1
Тщательно слейте жидкость с тунца и осторожно разделите его. Кимчи нарежьте коротко, необязательные лук и зелёный лук — ломтиками. Тофу, если используете, отцедите и нарежьте кубиками 2 cm. Здесь нужен готовый консервированный тунец, а не свежая сырая рыба.
-
Шаг 2
Нагрейте 1 ч. л. масла в кастрюле объёмом 2 литра на среднем огне. Обжарьте кимчи и необязательный лук 3 минуты. Необязательный чеснок добавьте на последние 30 секунд; при пригорании убавьте огонь.
-
Шаг 3
Добавьте 3 бумажных стакана воды и необязательный кочукару. Доведите до кипения и варите под приоткрытой крышкой 12–15 минут до мягкости капусты. Изредка мешайте; только если бульон слишком выкипел, доливайте горячую воду по 1 ст. л.
-
Шаг 4
Добавьте отцеженного тунца и необязательный тофу. Тихо варите 5 минут, не дробя тунца слишком мелко. Попробуйте; необязательные ½ ч. л. сахара добавьте лишь при лишней кислоте. В последнюю минуту при желании положите зелёный лук. Подавайте горячим; прежде чем солить, попробуйте — тунец и кимчи уже солёные.
Готовое блюдо
С готовым кимчи и консервированным тунцом понадобится около 30 минут. Рис — вариант подачи, его варят отдельно. Бумажный стакан — 180 ml, столовая и чайная ложки — 15 ml и 5 ml. Содержит рыбу, с тофу — сою; в кимчи возможны моллюски, ракообразные или пшеница. Быстро остудите и охладите в течение 2 часов, а выше 32°C — в течение 1 часа. Храните при 4°C или ниже до 3 дней; нужную порцию разогревайте до 74°C.
Наслаждайтесь каждым кусочком
Как лучше подать и есть
Держите рис рядом с супом и сочетайте по ложке. Пробуйте до соли и дополнительного чили.
С чем подать
Корейское яйцо на пару
Мягкое, деликатно приправленное яйцо контрастирует с сильным соусом или хрустящим кусочком.
Открыть рецепт
Острый корейский салат из огурцов (ои-мучхим)
Хрустящие овощи дают контраст более насыщенному или острому блюду.
Открыть рецепт