Chamchi kimchi jjigae — ensopado de kimchi e atum
Um ensopado coreano fácil e levemente ácido com kimchi de acelga azedo e atum em lata. Tofu opcional deixa mais substancioso, e água pura basta para o caldo.
Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.
Ingredientes
2 porções
Medidas da cozinha do dia a dia
Número de porções: 2. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).
Como encher o copinho e as colheres
Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.
King Arthur Baking-
Essencial
Use kimchi pronto, de acidez agradável, nunca estragado. Acelga fresca não substitui pelo mesmo método.
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Pode ser substituído
Se não tiver Atum em lata, escorrido
Sem atum, use 1 copinho frouxo de frango totalmente cozido e desfiado (150 g). Adicione na mesma etapa final e aqueça por inteiro. Não use frango cru aqui.
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Essencial
Use água potável e mantenha o kimchi quase todo coberto ao cozinhar.
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Opcional
Pode omitir, sem cortar nem adicionar. Mantenha o mesmo tempo do caldo e do atum.
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Opcional
Pode omitir, sem preparar nem refogar. O ensopado fica menos doce.
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Opcional
Pode omitir: o kimchi fornece a maior parte do sabor.
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Pode ser substituído
Se não tiver Óleo neutro para cozinhar
Sem óleo neutro, use 1 colher de chá (5 ml) de óleo de canola ou girassol. É uma substituição, não uma quantidade extra.
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Opcional
Omita para reduzir a ardência. O kimchi pode continuar picante; não troque colher por colher por pimenta-caiena.
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Opcional
Use apenas se o caldo pronto ficar ácido demais. Pode omitir; não substitua por mais sal.
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Opcional
Pode omitir e pular a adição final.
Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.
Preparo passo a passo
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Etapa 1
Escorra bem o atum e solte delicadamente em lascas. Corte o kimchi curto e fatie cebola e cebolinha opcionais. Se usar tofu, escorra e corte em cubos de 2 cm. A receita usa atum enlatado já cozido, não peixe cru fresco.
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Etapa 2
Aqueça 1 colher de chá de óleo em uma panela de 2 litros em fogo médio. Salteie kimchi e cebola opcional por 3 minutos. Junte alho opcional nos últimos 30 segundos; abaixe o fogo se começar a grudar.
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Etapa 3
Adicione 3 copinhos de água e gochugaru opcional. Ferva e cozinhe com tampa entreaberta por 12–15 minutos até a acelga amaciar. Mexa de vez em quando e adicione água quente de 1 colher de sopa em 1 apenas se o caldo reduzir demais.
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Etapa 4
Junte o atum escorrido e tofu opcional. Cozinhe suavemente por 5 minutos sem desfazer demais as lascas. Prove e adicione a ½ colher de chá opcional de açúcar apenas se estiver ácido demais. Junte cebolinha opcional no último minuto. Sirva quente e prove antes de salgar, pois atum e kimchi já são salgados.
Prato pronto
Com kimchi e atum em lata prontos, reserve cerca de 30 minutos. O arroz é sugestão de acompanhamento e cozinha à parte. Um copinho tem 180 ml; colheres de sopa e chá têm 15 ml e 5 ml. Contém peixe e, com tofu, soja; kimchi pode conter moluscos, crustáceos ou trigo. Esfrie e refrigere em até 2 horas, ou 1 hora acima de 32°C. Guarde a 4°C ou menos por até 3 dias e reaqueça só a porção necessária a 74°C.
Aproveite cada garfada
Como aproveitar o prato
Mantenha o arroz ao lado do ensopado e combine uma colherada de cada vez. Prove antes de adicionar sal ou mais pimenta.
Sirva com
Ovos coreanos no vapor
Ovo macio e suavemente temperado contrasta com molho forte ou uma mordida crocante.
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Salada coreana picante de pepino (oi-muchim)
Legumes crocantes contrastam com pratos mais encorpados ou picantes.
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