Chadol doenjang jjigae — canh tương đậu Hàn Quốc với thịt bò thái mỏng
Thịt ức bò béo ngậy mỏng như tờ giấy, đậu phụ và rau củ mềm trong nước dùng tương đậu nành Hàn Quốc thơm ngon. Áp chảo thịt bò trong mỡ của chính nó, hòa tan hoàn toàn hỗn hợp và thêm đậu phụ vào gần cuối để giữ nguyên hình dạng.
Hình minh họa nấu ăn do AI tạo ra. Thực hiện theo số lượng và hướng dẫn bằng văn bản.
Nguyên liệu
2 phần ăn
Lượng hộ gia đình
Cho 2 phần ăn. Dùng cốc giấy nhỏ 180 ml, thìa ăn gạt ngang khoảng 15 ml và thìa cà phê nhỏ khoảng 5 ml.
Cách đổ đầy cốc và thìa
Dùng cùng một cốc và các thìa trong suốt quá trình nấu. Kích thước cốc, thìa có thể khác nhau nên các lượng này chỉ là gần đúng. Cho bột vào cốc nhẹ tay rồi gạt ngang, không nén. Đong rau sau khi cắt, không ép chặt. Lượng g/ml đi kèm là mốc tham khảo gốc. Khi dùng một phần gói, dựa vào khối lượng trên nhãn và chia đều lượng bên trong.
King Arthur Baking-
Có thể thay thế
Nếu không có Thịt ức bò mỏng như tờ giấy (chadol)
- Dùng thay thế
- Thịt bò thái lát mỏng dùng cho món lẩu
- Lượng nguyên liệu thay thế
- ½ gói loại 300 gLượng tham khảo: 150 g
Sử dụng một nửa gói 300 g thịt bò thường được cắt lát dày khoảng 1 mm. Tách các lát trước khi nấu. Nếu thịt nạc, thêm một thìa nhỏ dầu ăn trung tính 1 vào bước áp chảo thịt bò. Nước dùng sẽ kém đậm đà hơn so với ức béo.
-
Có thể thay thế
Nếu không có Doenjang (tương đậu nành lên men của Hàn Quốc)
- Dùng thay thế
- Tương miso đỏ
- Lượng nguyên liệu thay thế
- 2 thìa ăn gạt ngangLượng tham khảo: về 36 g
Sử dụng thìa ăn ở cấp độ 2. Bỏ qua việc xào bột nhão với thịt bò: nấu rau trong nước trước, sau đó hòa tan thìa miso cấp 1½ vào nước dùng khi thêm đậu phụ. Đặt thìa ½ còn lại để nếm thử khi kết thúc. Đây là một biến thể miso nhẹ hơn với hương vị khác.
-
Có thể thay thế
Nếu không có Đậu phụ cứng
- Dùng thay thế
- Đậu hũ non
- Lượng nguyên liệu thay thế
- ½ gói loại 300 gLượng tham khảo: 150 g
Sử dụng một nửa gói g 300. Thìa nó thành từng miếng lớn thay vì cắt thành khối nhỏ. Chỉ thêm vào những phút 2–3 cuối cùng và di chuyển nồi nhẹ nhàng thay vì khuấy; nó dễ vỡ hơn nhiều.
-
Có thể thay thế
Nếu không có củ cải hàn quốc
- Dùng thay thế
- khoai tây
- Lượng nguyên liệu thay thế
- Khoai tây vừa ½Lượng tham khảo: về 75 g
Gọt vỏ và cắt thành khối vuông 1 cm. Thêm vào bước củ cải và đun nhỏ lửa trong vài phút 8–10, cho đến khi dễ dàng dùng nĩa đâm vào trước khi thêm bí xanh. Nước dùng sẽ đặc hơn một chút và bớt ngọt.
-
Tùy chọn
Bỏ bí xanh khỏi phần cắt và đun nhỏ lửa nếu không có. Món hầm sẽ có ít rau hơn; giữ cho lượng chất lỏng và bột nhão không thay đổi.
-
Tùy chọn
Bỏ hành tây khỏi chế phẩm và đun nhỏ lửa củ cải nếu không có. Nước dùng sẽ bớt ngọt một chút; không cần điều chỉnh khác.
-
Tùy chọn
Bỏ nấm khỏi đun sôi rau nếu không có. Nước dùng sẽ bớt mùi nấm; giữ nguyên lượng thịt bò và bột nhão.
-
Có thể thay thế
Nếu không có Tỏi băm
- Dùng thay thế
- bột tỏi
- Lượng nguyên liệu thay thế
- ¼ thìa cà phê nhỏLượng tham khảo: về 0.5 g
Sử dụng một thìa nhỏ bột tỏi nguyên chất ¼ thay cho tỏi tươi. Khuấy nó vào nước dùng ở cùng một bước; không dùng muối tỏi.
-
Không thể bỏ
Sử dụng cốc giấy 180 ml nhỏ được mô tả trong hướng dẫn sử dụng gia đình. Nước lã là đủ vì thịt bò và doenjang mang lại hương vị cho nước dùng.
-
Tùy chọn
Bỏ hành lá ở lần đun nhỏ lửa cuối cùng nếu không có. Nó tạo thêm hương thơm tươi mát nhưng không cần thiết; không cần điều chỉnh khác.
-
Tùy chọn
Để nguyên phần này cho phiên bản không cay và bỏ qua việc cắt nó. Loại bỏ hạt trước khi cắt nếu bạn muốn ít nhiệt hơn; các giống ớt khác nhau rất nhiều về độ mạnh.
-
Tùy chọn
Loại bỏ những mảnh này khỏi nước dùng để có phiên bản không cay. Đừng thay thế chúng bằng nước sốt nóng; doenjang vẫn cung cấp hương vị chính.
Nhấn vào từng nguyên liệu khi bạn chuẩn bị. Kiểm tra nhãn sản phẩm để biết trứng, đậu nành, vừng, lúa mì, cá hoặc động vật có vỏ nếu có liên quan.
Nấu ăn từng bước
-
Bước 1
Chuẩn bị nguyên liệu. Sử dụng một nửa gói thịt ức bò béo mỏng như tờ giấy 300 g. Nếu đông lạnh, hãy rã đông trong tủ lạnh và tách từng lát ra; loại bỏ độ ẩm mà không cần rửa thịt bò sống. Cắt những lát rất dài thành những miếng dài vừa ăn. Gọt vỏ và cắt lát mỏng củ cải để đổ đầy cốc giấy nhỏ ½. Cắt bí ngòi ¼ và hành tây ¼ thành từng miếng 1 cm và nấm 2 làm tư. Xả một nửa gói đậu phụ 300 g và cắt thành khối 2 cm. Cắt lát hành lá 1 và ớt xanh ½ tùy chọn. Để riêng đậu phụ và rửa sạch các dụng cụ tiếp xúc với thịt bò sống.
-
Bước 2
Áp chảo ức mà không cần thêm dầu. Làm ấm một chiếc nồi nặng thông thường trên lửa vừa. Thêm thịt bò vào một lớp nông và khuấy trong vài phút 2, tách các lát gấp lại. Lớp mỡ trắng của nó sẽ tan chảy và thịt sẽ chuyển sang màu đục và có màu nâu nhạt. Giảm nhiệt nếu nó dính hoặc bốc khói. Lẩu bò mỏng ít mỡ có thể cần một muỗng cà phê nhỏ dầu 1 được mô tả trong ghi chú thay thế; chadol béo thường không có.
-
Bước 3
Nấu và hòa tan doenjang trong thời gian ngắn. Giảm nhiệt. Thêm thìa ăn cấp độ 1½ doenjang vào thịt bò và khuấy trong 30 vài giây, cho đến khi có mùi thơm; giữ lại thìa ½ còn lại cho lần sau. Đổ nước vào cốc giấy nhỏ 4 và cạo nhẹ đáy. Khuấy cho đến khi không còn cục bột lớn. Thêm thìa nhỏ tỏi băm 1 và thìa ớt nhỏ ½ tùy chọn. Nếu sử dụng loại thay thế miso, hãy bỏ phần bột nhão ở giai đoạn này và thay vào đó thêm nó bằng đậu phụ.
-
Bước 4
Làm mềm củ cải và hành tây. Đun sôi nước dùng, sau đó giảm lửa nhỏ. Thêm củ cải và hành tây và đun nhỏ lửa trong vài phút 8, đậy nắp nhẹ. Củ cải sẽ hơi trong mờ và dễ cắn. Nếu sử dụng khoai tây thay thế, hãy đun sôi các khối nhỏ trong 8–10 vài phút cho đến khi dễ dàng đâm bằng nĩa. Dùng thìa hớt bọt nhưng vẫn giữ lại một ít mỡ bò thơm ngon trong nước dùng.
-
Bước 5
Thêm các loại rau mềm và đậu phụ. Thêm bí xanh và nấm vào đun nhỏ lửa trong vài phút 5. Nhẹ nhàng thả các khối đậu phụ, hành lá và ớt xanh tùy chọn vào, sau đó đun nhỏ lửa trong 3 thêm vài phút nữa cho đến khi đậu phụ nóng và bí xanh mềm. Khuấy đậu phụ thay vì nghiền nát. Nếu sử dụng miso đỏ, hãy hòa tan thìa ăn cấp độ 1½ trong một ít nước dùng nóng và thêm vào cùng với đậu phụ ngay bây giờ. Nếu sử dụng đậu phụ lụa, chỉ dùng thìa thành từng miếng lớn trong những phút 2–3 cuối cùng.
-
Bước 6
Hương vị, kết thúc và phục vụ. Nếm thử một thìa nước dùng đã nguội trước khi thêm gia vị. Nếu quá nhạt, hãy hòa tan từng thìa bột nhão dành riêng vào thìa cà phê nhỏ ½ hầm; bạn có thể không cần tất cả những thứ đó. Nếu quá mặn, hãy thêm 1–2 vào từng thìa nước nóng khi ăn. Để bọt hầm nhẹ nhàng cho 1 thêm phút nữa sau khi điều chỉnh. Mỗi lát thịt bò phải có màu đục hoàn toàn và rau củ mềm. Tắt lửa, để yên trong vài phút 3 và dọn ra bát cẩn thận. Để nước dùng nóng nguội hơn trước khi cho trẻ ăn.
Món ăn đã hoàn thành
Một thìa ăn cấp độ có kích thước khoảng 15 ml, một thìa cà phê nhỏ khoảng 5 ml, và cốc giấy nhỏ ở đây khoảng 180 ml. Dao kéo và cốc thông thường có nhiều loại khác nhau: sử dụng cùng một thìa và cốc trong suốt. Không cần thêm muối, nước kho hoặc nước tương khi bắt đầu. Dùng miếng ức béo mỏng như giấy để nấu nhanh. Những miếng thịt ức dày cần được om lâu hơn nhiều và không phù hợp với những hướng dẫn này. Nước thường giữ cho gia vị có thể dự đoán được; nước dùng đóng gói mặn có thể làm cho món hầm quá mặn. Doenjang là điều cần thiết cho hương vị đặc trưng của Hàn Quốc. Miso đỏ là một lựa chọn thay thế hoàn toàn khác biệt, được thêm vào muộn để giữ mùi thơm của nó. Đối với phiên bản gia đình không cay, hãy bỏ cả ớt xanh và ớt bột và kiểm tra xem bản thân bột nhão của bạn không chứa ớt. Giữ thịt bò sống và các đồ dùng của nó tránh xa thực phẩm đã nấu chín. Làm lạnh thức ăn thừa trong vòng 2 giờ, sử dụng trong vòng 3–4 ngày và hâm nóng kỹ đến 74°C. Kiểm tra nhãn dán đậu nành và đậu phụ để biết đậu nành và các chất gây dị ứng lúa mì có thể xảy ra. Các bức ảnh minh họa các giai đoạn nấu ăn; phải kiểm tra độ chín trong khi nấu.