Супы и рагу · Домашняя корейская кухня

Чадоль твенджан ччиге — рагу с говяжьей грудинкой и соевой пастой

Name: Чадоль твенджан ччиге — рагу с говяжьей грудинкой и соевой пастой
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Бумажно-тонкая говяжья грудинка (чадоль); Твенджан (корейская ферментированная соевая паста); Плотный тофу; Корейская редька; Кабачок; Репчатый лук; Свежие грибы; Измельчённый чеснок; Вода; Зелёный лук; Зелёный чили; Кочукару (корейские хлопья чили)

Бумажно-тонкая жирная грудинка, тофу и мягкие овощи в насыщенном бульоне с корейской соевой пастой. Обжарьте мясо в своём жире, полностью растворите пасту, тофу ближе к концу для формы.

35 мин2 порцииШаги: 6Сложность: Легко

Чадоль твенджан ччиге — рагу с говяжьей грудинкой и соевой пастой

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Возьмите половину упаковки очень тонкой жирной говяжьей грудинки 300 g. Замороженную разморозьте в холодильнике, разделите ломтики и обсушите без промывания сырого мяса. Длинные укоротите на один укус. Очистите и тонко нарежьте редьку на ½ свободно наполненного маленького бумажного стакана. Нарежьте ¼ кабачка и ¼ луковицы по 1 cm, 2 гриба — четвертинками. Отцедите половину упаковки тофу 300 g и нарежьте кубиками 2 cm. Нарежьте 1 перо зелёного лука и необязательную ½ зелёного чили. Тофу держите отдельно, приборы после сырого мяса вымойте.
Шаг 2

Нагрейте обычную тяжёлую кастрюлю на среднем огне без дополнительного масла. Разложите говядину неглубоким слоем, мешайте 2 минуты, расправляя сложенные ломтики. Белый жир вытопится, мясо станет непрозрачным и слегка румяным. При прилипании или дыме убавьте огонь. Для нежирной тонкой говядины может понадобиться 1 чайная ложка масла из примечания о замене; жирной грудинке обычно не нужно.
Шаг 3

Убавьте огонь. Добавьте к мясу 1½ столовые ложки твенджана без горки и мешайте 30 секунд до аромата, оставив ½ ложки на потом. Влейте 4 маленьких бумажных стакана воды, аккуратно соскребите со дна. Размешайте крупные комки пасты. Добавьте 1 чайную ложку измельчённого чеснока и необязательные ½ чайной ложки хлопьев чили. При замене мисо пасту пока не добавляйте: она пойдёт вместе с тофу.
Шаг 4

Доведите бульон до кипения и убавьте до слабого. Добавьте редьку и лук, варите 8 минут под приоткрытой крышкой. Редька должна слегка просвечивать и легко жеваться. При замене картофелем варите мелкие кубики 8–10 минут до лёгкого прокалывания вилкой. Снимите свободную пену ложкой, но оставьте часть ароматного говяжьего жира.
Шаг 5

Добавьте кабачок и грибы, варите 5 минут. Осторожно опустите тофу, зелёный лук и необязательный чили; варите ещё 3 минуты до горячего тофу и мягкого кабачка. Мешайте вокруг тофу, не раздавливая. Для замены красным мисо сейчас растворите 1½ столовые ложки без горки в небольшом количестве бульона и добавьте вместе с тофу. Шёлковый тофу кладите ложкой крупными кусками лишь на последние 2–3 минуты.
Шаг 6

Остудите ложку бульона и попробуйте до дополнительных приправ. При слабом вкусе растворяйте оставленную пасту по ½ чайной ложки; вся может не понадобиться. При пересоле добавляйте горячую воду по 1–2 столовые ложки без горки. После корректировки слабо кипятите ещё 1 минуту. Все ломтики говядины должны быть непрозрачными, овощи — мягкими. Выключите огонь, оставьте на 3 минуты и осторожно разлейте. Для детей бульон остудите дополнительно.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Столовая ложка без горки около 15 ml, чайная около 5 ml, бумажный стакан около 180 ml. Обычные приборы различаются: те же ложка и стакан. Вначале без лишней соли, бульонного кубика и соевого соуса. Для быстроты бумажно-тонкая жирная грудинка. Толстым кускам намного дольше тушиться, к этим указаниям не подходят. Простая вода даёт предсказуемую солёность, солёный готовый бульон может пересолить. Твенджан необходим для характерного корейского вкуса. Красный мисо — именно другая замена, позднее добавление сохраняет аромат. Для неострой семейной версии без зелёного чили и хлопьев, паста сама тоже без чили. Сырая говядина и приборы отдельно от готовой еды. Остатки в холодильник за 2 часа, используйте за 3–4 дня, тщательно разогрейте до 74°C. На пасте и тофу проверьте сою и возможную пшеницу. Фото показывают стадии, готовность проверяйте во время готовки.