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Sopas e ensopados · Comida coreana caseira

Chadol doenjang jjigae — ensopado de peito bovino e pasta de soja

Peito bovino gorduroso finíssimo, tofu e legumes macios em caldo saboroso de pasta coreana de soja. Doure na própria gordura, dissolva bem a pasta e ponha tofu no fim para manter inteiro.

35 min2 porçõesEtapas: 6Dificuldade: Fácil
Chadol doenjang jjigae — ensopado de peito bovino e pasta de soja

Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.

01 / Antes de começar

Ingredientes

2 porções

Separe os ingredientes
Separe os ingredientes

Medidas da cozinha do dia a dia

Número de porções: 2. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).

Como encher o copinho e as colheres

Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.

King Arthur Baking

Ingredientes essenciais, opcionais e substituições

Mantenha os ingredientes essenciais. Ao substituir um ingrediente, use a quantidade e os ajustes indicados para o substituto, em vez da quantidade original. Se omitir um ingrediente opcional, pule também seu preparo. As fotos mostram a receita original.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Peito bovino em fatias finíssimas (chadol)

    Use no lugar
    Acém fatiado fino para hot pot
    Quantidade do substituto
    ½ de um pacote de 300 gQuantidade de referência: 150 g

    Use metade de um pacote de 300 g de carne simples em fatias de cerca de 1 mm, separando antes. Se magra, ponha 1 colher de chá de óleo neutro ao dourar. Caldo menos rico que com peito gorduroso.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Doenjang (pasta coreana de soja fermentada)

    Use no lugar
    Pasta de missô vermelho
    Quantidade do substituto
    2 colheres de sopa rasasQuantidade de referência: cerca de 36 g

    Use até 2 colheres de sopa rasas. Não frite a pasta com carne: cozinhe os legumes na água e dissolva 1½ colher de sopa rasa de missô ao colocar tofu. Reserve ½ colher para provar no fim. Variação mais suave de missô, com outro sabor.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Tofu firme

    Use no lugar
    Tofu sedoso
    Quantidade do substituto
    ½ de um pacote de 300 gQuantidade de referência: 150 g

    Use metade do pacote de 300 g. Tire pedaços grandes com colher, não cubinhos. Ponha só nos últimos 2–3 minutos, mova a panela de leve sem mexer; quebra muito mais fácil.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Nabo coreano

    Use no lugar
    Batata
    Quantidade do substituto
    ½ batata médiaQuantidade de referência: cerca de 75 g

    Descasque em cubos de 1 cm. Ponha na etapa do nabo, cozinhe 8–10 minutos até furar fácil, antes da abobrinha. Caldo mais espesso e menos doce.

  • Opcional

    Sem abobrinha, pule corte e cozimento. Menos legumes; mantenha líquido e pasta.

  • Opcional

    Sem cebola, pule preparo e etapa do nabo. Menos doçura; sem outros ajustes.

  • Opcional

    Sem cogumelos, omita no cozimento dos legumes. Menos aroma; mantenha carne e pasta.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Alho picado

    Use no lugar
    Alho em pó
    Quantidade do substituto
    ¼ colher de cháQuantidade de referência: cerca de 0.5 g

    Use ¼ de colher de chá de alho em pó puro em vez do fresco. Misture ao caldo na mesma etapa; não use sal de alho.

  • Essencial

    Use copinho de 180 ml do guia. Água simples basta, pois carne e doenjang dão sabor ao caldo.

  • Opcional

    Sem cebolinha, omita na fervura final. Aroma fresco, não essencial; sem outros ajustes.

  • Opcional

    Para sem pimenta, omita e pule corte. Para só reduzir ardência, tire sementes antes de fatiar; variedades variam muito.

  • Opcional

    Para sem pimenta, omita flocos do caldo. Não troque por molho de pimenta; doenjang dá sabor principal.

Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.

02 / Tudo pronto para cozinhar

Preparo passo a passo

  1. Etapa 1

    Prepare ingredientes. Use metade do pacote de 300 g de peito gorduroso finíssimo. Se congelado, descongele na geladeira, separe e seque sem lavar cru; corte as fatias longas de uma bocada. Descasque e fatie fino nabo para ½ copinho frouxo. Corte ¼ de abobrinha e ¼ de cebola em 1 cm e parta 2 cogumelos em quatro. Escorra metade do pacote de 300 g de tofu e corte em cubos de 2 cm. Fatie 1 cebolinha e a ½ pimenta verde opcional. Separe tofu e limpe utensílios da carne crua.

  2. Etapa 2

    Doure sem óleo extra. Aqueça panela pesada comum em fogo médio. Coloque carne em camada rasa e mexa 2 minutos, separando dobras. Gordura branca derrete, carne fica opaca e levemente dourada. Abaixe se grudar ou soltar fumaça. Carne fina magra de hot pot pode precisar da 1 colher de chá de óleo da substituição; chadol gorduroso normalmente não.

  3. Etapa 3

    Aqueça e dissolva a pasta. Abaixe fogo, coloque 1½ colher de sopa rasa de doenjang na carne e mexa 30 segundos só até perfumar; reserve ½ colher. Despeje 4 copinhos de água, raspe de leve o fundo e dissolva todos os grumos grandes. Junte 1 colher de chá de alho e a ½ colher de chá opcional de pimenta em flocos. Se trocar por missô, não ponha agora: entra com tofu.

  4. Etapa 4

    Amacie nabo e cebola. Ferva caldo, reduza para suave, coloque nabo e cebola. Cozinhe 8 minutos com tampa entreaberta até nabo um pouco translúcido e fácil de morder. Se batata no lugar, cubinhos 8–10 minutos até furar fácil com garfo. Retire espuma solta com colher, mantendo um pouco da gordura saborosa.

  5. Etapa 5

    Ponha legumes macios e tofu. Abobrinha e cogumelos 5 minutos. Abaixe tofu com cuidado, cebolinha e pimenta verde opcional; cozinhe mais 3 minutos até tofu quente e abobrinha macia. Mexa ao redor dos cubos, sem esmagar. Se missô vermelho, dissolva 1½ colher de sopa rasa em caldo quente e ponha agora com tofu. Se tofu sedoso, colheradas grandes só nos últimos 2–3 minutos.

  6. Etapa 6

    Prove, finalize e sirva. Prove colherada fria antes de temperar mais. Se fraco, dissolva pasta reservada de ½ colher de chá por vez; talvez não precise de tudo. Se salgado, água quente de 1–2 colheres de sopa rasas. Deixe borbulhar mais 1 minuto após ajuste. Carne toda opaca e legumes macios. Desligue, descanse 3 minutos, sirva em tigelas com cuidado. Para crianças, esfrie mais.

03 / Bom apetite

Prato pronto

Prato pronto: Chadol doenjang jjigae — ensopado de peito bovino e pasta de soja
Chadol doenjang jjigae — ensopado de peito bovino e pasta de soja
Dicas úteis

Colher de sopa rasa cerca de 15 ml, colher de chá cerca de 5 ml e copinho de papel cerca de 180 ml. Utensílios comuns variam: use a mesma colher e copo. Dispensa sal extra, cubo de caldo ou shoyu no início. Para cozinhar rápido, use peito gorduroso finíssimo. Pedaços grossos pedem cozimento bem mais longo e não servem aqui. Água simples torna o tempero previsível; caldo embalado salgado pode salgar demais. Doenjang é essencial ao sabor coreano típico. Missô vermelho é alternativa de outro sabor, entrando tarde para preservar aroma. Para versão familiar sem pimenta, omita verde e flocos, confira se a pasta não tem pimenta. Separe carne crua e utensílios da comida pronta. Refrigere sobras em até 2 horas, consuma em 3–4 dias e reaqueça a 74°C. Confira soja e possível trigo nos rótulos da pasta e tofu. Fotos ilustram etapas; confira cozimento ao preparar.

Aproveite cada garfada

Como aproveitar o prato

Prove o caldo de soja antes de salgar. Pegue carne e tofu juntos, mantendo arroz e legumes suaves separados.

Sirva com