K-FOODRECIPE
Menu
Resipi Resipi disimpan
Resipi
Sup dan stew · Masakan Korea di rumah

Chadol doenjang jjigae — stew brisket lembu dan pes soya

Brisket lembu berlemak sangat nipis, tauhu dan sayur lembut dalam kuah pes soya Korea savuri. Goreng lembu dalam lemak sendiri, larutkan pes penuh, tauhu hampir akhir supaya kekal bentuk.

35 min2 hidangan6 langkahTahap kesukaran: Mudah
Chadol doenjang jjigae — stew brisket lembu dan pes soya

Ilustrasi memasak dijana AI. Ikut kuantiti dan arahan bertulis.

01 / Sebelum bermula

Bahan-bahan

2 hidangan

Sediakan bahan-bahan
Sediakan bahan-bahan

Sukatan dapur harian

Untuk 2 hidangan. Gunakan cawan kecil 180 ml, sudu besar rata (kira-kira 15 ml) dan sudu teh kecil (kira-kira 5 ml).

Cara mengisi cawan dan sudu

Gunakan cawan dan sudu yang sama sepanjang resipi. Saiznya berbeza-beza, jadi sukatan ini anggaran. Masukkan tepung secara longgar dan ratakan tanpa menekan. Sukat sayur selepas dipotong, tanpa memadatkannya. Kuantiti g/ml ialah rujukan asal. Untuk sebahagian pek, gunakan berat pek yang dinyatakan dan bahagikan isinya sama rata.

King Arthur Baking

Bahan utama, pilihan dan pengganti

Kekalkan bahan utama. Jika mengganti bahan, gunakan kuantiti dan perubahan memasak yang dinyatakan untuk pengganti, bukan kuantiti asal. Jika bahan pilihan ditinggalkan, langkau penyediaannya juga. Foto menunjukkan resipi asal.

  • Boleh diganti

    Jika tiada Brisket lembu sangat nipis (chadol)

    Gunakan sebagai ganti
    Bahu lembu nipis untuk hot pot
    Kuantiti pengganti
    ½ daripada pek 300 gKuantiti rujukan: 150 g

    Guna separuh pek 300 g lembu biasa hirisan kira-kira 1 mm. Asingkan sebelum masak. Jika tanpa lemak, tambah 1 sudu teh minyak neutral ketika menggoreng lembu. Kuah kurang kaya daripada brisket berlemak.

  • Boleh diganti

    Jika tiada Doenjang (pes soya Korea diperam)

    Gunakan sebagai ganti
    Pes miso merah
    Kuantiti pengganti
    2 sudu besar rataKuantiti rujukan: kira-kira 36 g

    Guna sehingga 2 sudu besar rata. Jangan goreng pes dengan lembu: masak sayur dalam air dahulu, larutkan 1½ sudu besar rata miso ketika tauhu ditambah. Simpan baki ½ sudu untuk rasa akhir. Variasi miso lebih ringan, rasa berbeza.

  • Boleh diganti

    Jika tiada Tauhu keras

    Gunakan sebagai ganti
    Tauhu sutera
    Kuantiti pengganti
    ½ daripada pek 300 gKuantiti rujukan: 150 g

    Guna separuh pek 300 g. Sudukan besar, bukan kiub kecil. Tambah akhir 2–3 minit sahaja, gerak periuk perlahan tanpa kacau; jauh lebih mudah pecah.

  • Boleh diganti

    Jika tiada Lobak putih Korea

    Gunakan sebagai ganti
    Kentang
    Kuantiti pengganti
    ½ kentang sederhanaKuantiti rujukan: kira-kira 75 g

    Kupas, kiub 1 cm. Tambah pada langkah lobak, reneh 8–10 minit hingga mudah garpu sebelum zukini. Kuah sedikit pekat, kurang manis.

  • Pilihan

    Jika tiada, tinggalkan zukini dari potong dan reneh. Kurang sayur; cecair dan pes sama.

  • Pilihan

    Jika tiada, tinggalkan bawang dari sedia dan reneh lobak. Kuah kurang manis; tiada larasan lain.

  • Pilihan

    Jika tiada cendawan, tinggalkan renehan sayur. Kurang aroma cendawan; lembu dan pes sama.

  • Boleh diganti

    Jika tiada Bawang putih cincang

    Gunakan sebagai ganti
    Serbuk bawang putih
    Kuantiti pengganti
    ¼ sudu teh kecilKuantiti rujukan: kira-kira 0.5 g

    Guna ¼ sudu teh kecil serbuk bawang putih kosong mengganti segar. Gaul kuah pada langkah sama; bukan garam bawang putih.

  • Utama

    Guna cawan kertas kecil 180 ml panduan rumah. Air kosong cukup kerana lembu dan doenjang memperisa kuah.

  • Pilihan

    Jika tiada, tinggalkan daun bawang renehan akhir. Aroma segar, bukan wajib; tiada larasan lain.

  • Pilihan

    Untuk tidak pedas, tinggalkan dan langkau potong. Buang biji sebelum hiris jika mahu kurang pedas; jenis cili sangat berbeza kekuatan.

  • Pilihan

    Untuk tidak pedas, tinggalkan serpihan dalam kuah. Jangan ganti sos pedas; doenjang tetap rasa utama.

Tandakan setiap bahan apabila siap disediakan. Semak label untuk telur, soya, bijan, gandum, ikan atau kerang-kerangan jika berkenaan.

02 / Sedia untuk memasak

Memasak langkah demi langkah

  1. Langkah 1

    Sedia bahan. Guna separuh pek 300 g brisket berlemak sangat nipis. Jika beku, nyahbeku peti sejuk, asingkan hirisan, lap tanpa basuh mentah; potong panjang menjadi sesuap. Kupas, hiris lobak nipis untuk ½ cawan kecil longgar. Potong ¼ zukini dan ¼ bawang 1 cm, suku 2 cendawan. Tos separuh pek 300 g tauhu, kiub 2 cm. Hiris 1 daun bawang, ½ cili hijau pilihan. Asingkan tauhu, bersihkan perkakas lembu mentah.

  2. Langkah 2

    Goreng tanpa minyak tambahan. Panaskan periuk berat biasa api sederhana. Lembu lapisan cetek, kacau 2 minit, buka lipatan. Lemak putih cair, daging legap sedikit perang. Kecilkan jika melekat atau berasap. Lembu hot pot nipis kurang lemak mungkin perlu 1 sudu teh minyak seperti nota pengganti; chadol berlemak biasanya tidak.

  3. Langkah 3

    Masak sebentar, larutkan doenjang. Kecilkan api, tambah 1½ sudu besar rata doenjang, kacau 30 saat hingga wangi; simpan baki ½ sudu. Tuang 4 cawan kecil air, kikis dasar perlahan, kacau hingga tiada gumpalan besar. Tambah 1 sudu teh bawang putih dan ½ sudu teh cili pilihan. Jika miso pengganti, jangan tambah sekarang, masukkan bersama tauhu.

  4. Langkah 4

    Lembutkan lobak dan bawang. Didihkan kuah, kecilkan renehan, tambah lobak dan bawang 8 minit dengan penutup sedikit terbuka. Lobak sedikit lut sinar, mudah digigit. Jika kentang, kiub kecil 8–10 minit hingga mudah garpu. Buang buih bebas dengan sudu tetapi kekalkan sedikit lemak lembu berperisa.

  5. Langkah 5

    Tambah sayur lembut, tauhu. Zukini dan cendawan reneh 5 minit. Turunkan kiub tauhu, daun bawang dan cili hijau pilihan, lagi 3 minit hingga tauhu panas penuh, zukini empuk. Kacau sekeliling tauhu, bukan hancurkan. Jika miso merah, larut 1½ sudu besar rata dalam sedikit kuah panas, tambah dengan tauhu sekarang. Jika tauhu sutera, sudukan besar hanya akhir 2–3 minit.

  6. Langkah 6

    Rasa, akhir dan hidang. Rasa sesudu disejukkan sebelum tambah perencah. Jika ringan, larut pes disimpan ½ sudu teh sekali, mungkin tidak perlu semua. Jika masin, air panas 1–2 sudu besar rata sekali. Reneh lagi 1 minit selepas laras. Semua lembu legap, sayur empuk. Tutup api, rehat 3 minit, hidang berhati-hati dalam mangkuk. Sejukkan lagi untuk anak.

03 / Selamat menjamu selera

Hidangan siap

Hidangan siap: Chadol doenjang jjigae — stew brisket lembu dan pes soya
Chadol doenjang jjigae — stew brisket lembu dan pes soya
Petua berguna

Sudu makan rata kira-kira 15 ml, sudu teh kecil 5 ml, cawan kertas kecil 180 ml. Saiz peralatan biasa berbeza; guna sudu dan cawan sama. Tiada garam tambahan, kiub stok atau kicap diperlukan pada awal. Untuk masak cepat, brisket berlemak sangat nipis. Ketulan tebal perlu renehan jauh lebih lama, tidak sesuai arahan ini. Air kosong memudahkan kawal rasa; stok pek masin boleh terlalu masin. Doenjang wajib untuk rasa Korea khas. Miso merah alternatif berbeza, ditambah lewat mengekalkan aroma. Untuk keluarga tidak pedas, tinggalkan cili hijau dan serpihan, semak pes sendiri tiada cili. Asingkan lembu mentah dan perkakas daripada makanan masak. Sejukkan lebihan dalam 2 jam, habiskan 3–4 hari, panaskan menyeluruh 74°C. Semak soya dan kemungkinan gandum pada pes serta tauhu. Foto gambaran langkah; masak mesti diperiksa semasa memasak.

Nikmati setiap suapan

Cara menikmatinya

Rasa kuah soya sebelum garam. Ambil sedikit daging dan tauhu bersama, asingkan nasi serta lauk sayur lembut.

Hidangkan bersama