चादोल दोएनजांग ज्जिगे — पतले बीफ़ और सोयाबीन पेस्ट का कोरियाई स्टू
स्वादिष्ट कोरियाई सोयाबीन पेस्ट शोरबा में कागज़ जैसा पतला वसायुक्त बीफ़ ब्रिस्केट, टोफू और कोमल सब्जियाँ। गोमांस को उसकी चर्बी में ही भून लें, पेस्ट को पूरी तरह से घोल लें और अंत में टोफू डालें ताकि यह अपना आकार बनाए रखे।
एआई-जनित खाना पकाने के चित्र। लिखित मात्राओं और निर्देशों का पालन करें.
सामग्री
2 लोगों के लिए
घरेलू रकम
2 लोगों के लिए। 180 ml का छोटा पेपर कप, लगभग 15 ml का समतल खाने का चम्मच और लगभग 5 ml का छोटा चम्मच इस्तेमाल करें।
कप और चम्मच कैसे भरें
पूरी रेसिपी में एक ही कप और चम्मच इस्तेमाल करें। उनके आकार अलग हो सकते हैं, इसलिए ये मात्रा अनुमानित हैं। आटा हल्के हाथ से भरें और बिना दबाए ऊपर से समतल करें। सब्ज़ियाँ काटने के बाद नापें और दबाकर न भरें। साथ में दी गई g/ml मात्रा मूल संदर्भ है। पैकेट का हिस्सा लेते समय लेबल पर लिखा वज़न देखें और सामग्री बराबर बाँटें।
King Arthur Baking-
विकल्प उपलब्ध
अगर कागज-पतला बीफ़ ब्रिस्केट (चाडोल) उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- हॉट पॉट के लिए पतला कटा हुआ बीफ़ चक
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 300 ग्राम के पैकेट का ½ हिस्सासंदर्भ मात्रा: 150 g
लगभग 1 मिमी मोटे कटे हुए सादे बीफ़ के 300 g पैक का आधा उपयोग करें। पकाने से पहले स्लाइस अलग कर लें. यदि मांस दुबला है, तो गोमांस को तलने के चरण में 1 छोटा चम्मच तटस्थ खाना पकाने का तेल जोड़ें। शोरबा फैटी ब्रिस्केट की तुलना में कम समृद्ध होगा।
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विकल्प उपलब्ध
अगर डोएनजांग (कोरियाई किण्वित सोयाबीन पेस्ट) उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- लाल मिसो पेस्ट
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 2 समतल खाने के चम्मचसंदर्भ मात्रा: 36 जी के बारे में
2 स्तर तक खाने वाले चम्मचों का उपयोग करें। बीफ के साथ पेस्ट को भूनना छोड़ें: सब्जियों को पहले पानी में पकाएं, फिर टोफू डालते समय 1½ लेवल खाने वाले चम्मच मिसो को शोरबा में घोलें। शेष ½ चम्मच को अंत में चखने के लिए सुरक्षित रखें। यह एक अलग स्वाद के साथ हल्का मिसो वेरिएशन है।
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विकल्प उपलब्ध
अगर दृढ़ टोफू उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- रेशमी टोफू
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 300 ग्राम के पैकेट का ½ हिस्सासंदर्भ मात्रा: 150 g
300 g पैक का आधा उपयोग करें। इसे छोटे क्यूब्स में काटने के बजाय बड़े टुकड़ों में चम्मच से काट लें। केवल अंतिम 2–3 मिनट के लिए ही डालें और बर्तन को हिलाने के बजाय धीरे से हिलाएँ; यह अधिक आसानी से टूट जाता है।
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विकल्प उपलब्ध
अगर कोरियाई मूली उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- आलू
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- ½ मध्यम आलूसंदर्भ मात्रा: 75 जी के बारे में
छीलकर 1 सेमी क्यूब्स में काट लें। मूली के चरण में जोड़ें और तोरी जोड़ने से पहले, 8–10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि एक कांटा आसानी से अंदर न आ जाए। शोरबा थोड़ा गाढ़ा और कम मीठा होगा.
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वैकल्पिक
यदि उपलब्ध न हो तो तोरी को काटने से हटा दें और सब्जी को धीमी आंच पर पकाएं। स्टू में कम सब्जियां होंगी; तरल और पेस्ट की मात्रा अपरिवर्तित रखें।
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वैकल्पिक
प्याज को तैयारी से हटा दें और यदि उपलब्ध न हो तो मूली को धीमी आंच पर पकाएं। शोरबा थोड़ा कम मीठा होगा; किसी अन्य समायोजन की आवश्यकता नहीं है.
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वैकल्पिक
यदि मशरूम उपलब्ध न हो तो उसे सब्जी से निकालकर धीमी आंच पर पकाएं। शोरबा में मशरूम की सुगंध कम होगी; गोमांस और पेस्ट की मात्रा अपरिवर्तित रखें।
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विकल्प उपलब्ध
अगर कीमा बनाया हुआ लहसुन उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- लहसुन पाउडर
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- ¼ छोटे चम्मचसंदर्भ मात्रा: 0.5 जी के बारे में
ताजा लहसुन के स्थान पर ¼ छोटा चम्मच सादा लहसुन पाउडर का प्रयोग करें। इसे उसी चरण में शोरबा में मिलाएं; लहसुन नमक का प्रयोग न करें.
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ज़रूरी
घरेलू गाइड में वर्णित छोटे 180 ml पेपर कप का उपयोग करें। सादा पानी पर्याप्त है क्योंकि गोमांस और डोएनजंग शोरबा का स्वाद प्रदान करते हैं।
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वैकल्पिक
यदि अनुपलब्ध हो तो अंतिम आंच पर हरे प्याज को छोड़ दें। यह ताज़ा सुगंध जोड़ता है लेकिन यह आवश्यक नहीं है; किसी अन्य समायोजन की आवश्यकता नहीं है.
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वैकल्पिक
इसे गैर-मसालेदार संस्करण के लिए छोड़ दें और इसे काटना छोड़ दें। यदि आप कम गर्मी पसंद करते हैं तो काटने से पहले बीज हटा दें; मिर्च की किस्में ताकत में बहुत भिन्न होती हैं।
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वैकल्पिक
गैर-मसालेदार संस्करण के लिए इन गुच्छों को शोरबा से हटा दें। उन्हें गर्म सॉस से न बदलें; डोएनजांग अभी भी मुख्य स्वाद प्रदान करता है।
इसे तैयार करते समय प्रत्येक घटक को टैप करें। जहां प्रासंगिक हो अंडा, सोया, तिल, गेहूं, मछली या शेलफिश के लिए उत्पाद लेबल की जांच करें।
चरण-दर-चरण खाना पकाना
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चरण 1
सामग्री तैयार करें. कागज़ की तरह पतले फैटी बीफ़ ब्रिस्केट के 300 g पैक का आधा उपयोग करें। यदि जम गया है, तो रेफ्रिजरेटर में पिघलाएं और स्लाइस को अलग करें; कच्चे गोमांस को धोए बिना नमी को दूर रखें। बहुत लंबे स्लाइस को काटने के आकार की लंबाई में काटें। ½ छोटे पेपर कप को पूरा भरने के लिए मूली को छीलें और पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। ¼ तोरी और ¼ प्याज को 1 सेमी टुकड़ों में काटें और 2 मशरूम को चौथाई भाग में काटें। टोफू के 300 g पैक का आधा भाग निकालें और 2 सेमी क्यूब्स में काट लें। 1 हरे प्याज और वैकल्पिक ½ हरी मिर्च के टुकड़े करें। टोफू को अलग रखें और कच्चे गोमांस को छूने वाले बर्तनों को साफ करें।
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चरण 2
ब्रिस्किट को बिना अतिरिक्त तेल के तलें। एक साधारण भारी बर्तन को मध्यम आंच पर गर्म करें। एक उथली परत में गोमांस जोड़ें और 2 मिनट के लिए हिलाएं, मुड़े हुए स्लाइस को अलग करें। इसकी सफेद चर्बी पिघल जाएगी और मांस अपारदर्शी और हल्का भूरा हो जाएगा। अगर यह चिपक जाए या धुआं निकले तो आंच कम कर दें। कम वसा वाले पतले हॉट-पॉट बीफ़ को प्रतिस्थापन नोट में वर्णित 1 छोटे चम्मच तेल की आवश्यकता हो सकती है; फैटी चाडोल सामान्यतः नहीं होता है।
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चरण 3
डोएनजांग को संक्षेप में पकाएं और घोलें। आंच कम करें. बीफ़ में 1½ लेवल खाने वाले चम्मच डोएनजांग मिलाएं और सुगंधित होने तक, 30 सेकंड के लिए हिलाएं; बचा हुआ ½ चम्मच बाद के लिए रख लें। 4 छोटे पेपर कप में पानी डालें और तली को धीरे से खुरचें। तब तक हिलाएं जब तक पेस्ट की कोई बड़ी गांठ न रह जाए। 1 छोटा चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन और वैकल्पिक ½ छोटा चम्मच चिली फ्लेक्स मिलाएं। यदि मिसो प्रतिस्थापन का उपयोग कर रहे हैं, तो इस स्तर पर पेस्ट को छोड़ दें और इसके बजाय इसे टोफू के साथ जोड़ें।
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चरण 4
मूली और प्याज को नरम कर लीजिये. शोरबा को उबाल लें, फिर धीमी आंच पर पकाएं। मूली और प्याज डालें और ढक्कन को थोड़ा खुला रखते हुए, 8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मूली थोड़ी पारदर्शी हो जानी चाहिए और काटने में आसान होनी चाहिए। यदि इसके स्थान पर आलू का उपयोग कर रहे हैं, तो छोटे क्यूब्स को 8–10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि कांटे से आसानी से छेद न हो जाए। चम्मच से ढीला झाग हटा दें, लेकिन शोरबा में कुछ स्वादिष्ट बीफ़ वसा रखें।
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चरण 5
नरम सब्जियाँ और टोफू डालें। तोरी और मशरूम डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। धीरे से टोफू के टुकड़े, हरा प्याज और वैकल्पिक हरी मिर्च डालें, फिर एक और 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि टोफू पूरी तरह से गर्म न हो जाए और तोरी नरम न हो जाए। टोफू को कुचलने के बजाय चारों ओर हिलाएँ। यदि लाल मिसो का उपयोग कर रहे हैं, तो 1½ लेवल खाने वाले चम्मचों को थोड़े गर्म शोरबा में घोलें और अब इसे टोफू के साथ मिलाएं। यदि रेशमी टोफू का उपयोग कर रहे हैं, तो केवल अंतिम 2–3 मिनटों के लिए बड़े टुकड़ों में चम्मच डालें।
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चरण 6
चखें, ख़त्म करें और परोसें। अधिक मसाला डालने से पहले एक चम्मच शोरबा का स्वाद चख लें। यदि बहुत हल्का है, तो आरक्षित पेस्ट को एक बार में छोटे चम्मच ½ स्टू में घोलें; हो सकता है कि आपको इसकी आवश्यकता न हो. यदि बहुत अधिक नमकीन है, तो 1–2 लेवल खाने वाले चम्मच गर्म पानी एक बार में डालें। समायोजन के बाद एक और मिनट के लिए 1 के लिए स्टू को धीरे से उबलने दें। प्रत्येक गोमांस का टुकड़ा पूरी तरह से अपारदर्शी होना चाहिए और सब्जियां कोमल होनी चाहिए। आंच बंद कर दें, 3 मिनट के लिए आराम दें और सावधानी से कटोरे में परोसें। बच्चों को परोसने से पहले गर्म शोरबे को और ठंडा होने दें।
तैयार पकवान
एक लेवल खाने वाला चम्मच 15 ml के बारे में है, एक छोटा चम्मच 5 ml के बारे में है, और यहाँ छोटा पेपर कप 180 ml के बारे में है। सामान्य कटलरी और कप अलग-अलग होते हैं: हर जगह एक ही चम्मच और कप का उपयोग करें। शुरुआत में कोई अतिरिक्त नमक, स्टॉक क्यूब या सोया सॉस की आवश्यकता नहीं है। जल्दी पकाने के लिए पेपर-पतली फैटी ब्रिस्केट का उपयोग करें। ब्रिस्केट के मोटे टुकड़ों को अधिक लंबे ब्रेज़ की आवश्यकता होती है और ये इन निर्देशों के लिए उपयुक्त नहीं हैं। सादा पानी सीज़निंग को पूर्वानुमानित रखता है; नमकीन पैकेज्ड स्टॉक स्टू को बहुत अधिक नमकीन बना सकता है। डोएनजांग विशिष्ट कोरियाई स्वाद के लिए आवश्यक है। रेड मिसो एक स्पष्ट रूप से अलग विकल्प है, इसकी सुगंध को बनाए रखने के लिए इसे देर से जोड़ा जाता है। गैर-मसालेदार पारिवारिक संस्करण के लिए, हरी मिर्च और मिर्च के टुकड़े दोनों को हटा दें और जांच लें कि आपके पेस्ट में कोई मिर्च नहीं है। कच्चे गोमांस और उसके बर्तनों को पके हुए भोजन से दूर रखें। बचे हुए खाने को 2 घंटों के भीतर रेफ्रिजरेट करें, 3–4 दिनों के भीतर उपयोग करें और 74°C तक पूरी तरह से गर्म करें। सोया और संभावित गेहूं एलर्जी के लिए सोयाबीन पेस्ट और टोफू लेबल की जाँच करें। तस्वीरें खाना पकाने के चरणों को दर्शाती हैं; खाना पकाते समय पक जाने की जांच अवश्य कर लेनी चाहिए।