Chadol doenjang jjigae — nilagang beef brisket sa soybean paste
Paper-thin fatty beef brisket, tofu at malambot na gulay sa isang malasang Korean soybean paste broth. Igisa ang karne ng baka sa sarili nitong taba, ganap na matunaw ang paste at magdagdag ng tofu malapit sa dulo upang mapanatili ang hugis nito.
Mga ilustrasyon sa pagluluto na binuo ng AI. Sundin ang nakasulat na dami at tagubilin.
Mga sangkap
2 tao
Mga halaga ng sambahayan
Para sa 2 tao. Gumamit ng maliit na tasang papel na 180 ml, patag na kutsara na humigit-kumulang 15 ml, at maliit na kutsarita na humigit-kumulang 5 ml.
Paano punan ang tasa at kutsara
Gamitin ang parehong tasa at mga kutsara sa buong recipe. Iba-iba ang laki ng mga ito, kaya tantiya lamang ang mga sukat. Isalin nang maluwag ang harina at pantayin ang ibabaw nang hindi dinidiinan. Sukatin ang gulay matapos hiwain, nang hindi sinisiksik. Ang g/ml na nakalista ang batayang sukat. Para sa bahagi ng pakete, sundin ang bigat sa label at hatiin nang pantay ang laman.
King Arthur Baking-
May puwedeng ipalit
Kung walang papel-manipis na beef brisket (chadol)
- Puwedeng ipalit
- Manipis na hiniwang beef chuck para sa mainit na kaldero
- Dami ng kapalit na sangkap
- ½ ng isang pakete na 300 gBatayang dami: 150 g
Gumamit ng kalahati ng isang 300 g pack ng plain beef na hiniwang humigit-kumulang 1 mm ang kapal. Paghiwalayin ang mga hiwa bago lutuin. Kung ang karne ay matangkad, magdagdag ng 1 maliit na kutsarita neutral cooking oil sa beef-searing step. Ang sabaw ay magiging mas mayaman kaysa sa mataba na brisket.
-
May puwedeng ipalit
Kung walang Doenjang (Korean fermented soybean paste)
- Puwedeng ipalit
- Pulang miso paste
- Dami ng kapalit na sangkap
- 2 patag na kutsaraBatayang dami: tungkol sa 36 g
Gumamit ng hanggang sa antas ng 2 na mga kutsara sa pagkain. Laktawan ang pagprito ng paste na may karne ng baka: lutuin muna ang mga gulay sa tubig, pagkatapos ay i-dissolve ang 1½ level eating spoons miso sa sabaw kapag idinagdag ang tofu. Ireserba ang natitirang kutsarang ½ para matikman sa dulo. Ito ay mas banayad na variation ng miso na may ibang lasa.
-
May puwedeng ipalit
Kung walang Matigas na tofu
- Puwedeng ipalit
- Silken tofu
- Dami ng kapalit na sangkap
- ½ ng isang pakete na 300 gBatayang dami: 150 g
Gumamit ng kalahati ng isang 300 g pack. Kutsara ito sa malalaking piraso sa halip na gupitin ang maliliit na cube. Idagdag lamang para sa huling 2–3 minuto at ilipat ang palayok nang malumanay sa halip na haluin; mas madaling masira.
-
May puwedeng ipalit
Kung walang Korean radish
- Puwedeng ipalit
- patatas
- Dami ng kapalit na sangkap
- ½ katamtamang patatasBatayang dami: tungkol sa 75 g
Balatan at gupitin sa 1 cm cube. Idagdag sa radish step at kumulo ng 8–10 minuto, hanggang madaling pumasok ang isang tinidor, bago idagdag ang zucchini. Ang sabaw ay magiging bahagyang mas makapal at hindi gaanong matamis.
-
Opsyonal
Alisin ang zucchini mula sa hiwa at kumulo ang gulay kung hindi magagamit. Ang nilagang ay magkakaroon ng mas kaunting mga gulay; panatilihing hindi nagbabago ang dami ng likido at i-paste.
-
Opsyonal
Alisin ang sibuyas sa paghahanda at pakuluan ang labanos kung hindi magagamit. Ang sabaw ay magiging hindi gaanong matamis; walang ibang pagsasaayos ang kailangan.
-
Opsyonal
Alisin ang mga mushroom mula sa gulay kumulo kung hindi magagamit. Ang sabaw ay magkakaroon ng mas kaunting aroma ng kabute; panatilihing hindi nagbabago ang dami ng beef at paste.
-
May puwedeng ipalit
Kung walang Tinadtad na bawang
- Puwedeng ipalit
- Bawang pulbos
- Dami ng kapalit na sangkap
- ¼ maliit na kutsaritaBatayang dami: tungkol sa 0.5 g
Gumamit ng ¼ maliit na kutsarita ng plain na pulbos ng bawang sa halip ng sariwang bawang. Haluin ito sa sabaw sa parehong hakbang; huwag gumamit ng asin ng bawang.
-
Kailangang gamitin
Gamitin ang maliit na 180 ml paper cup na inilarawan sa gabay sa sambahayan. Sapat na ang plain water dahil ang karne ng baka at doenjang ang nagbibigay ng lasa ng sabaw.
-
Opsyonal
Alisin ang spring onion sa huling kumulo kung hindi magagamit. Nagdaragdag ito ng sariwang aroma ngunit hindi mahalaga; walang ibang pagsasaayos ang kailangan.
-
Opsyonal
Iwanan ito para sa isang hindi maanghang na bersyon, at laktawan ang pagputol nito. Alisin ang mga buto bago hiwain kung mas gusto mo ang mas kaunting init; malaki ang pagkakaiba ng mga uri ng sili sa lakas.
-
Opsyonal
Alisin ang mga natuklap na ito mula sa sabaw para sa hindi maanghang na bersyon. Huwag palitan ang mga ito ng mainit na sarsa; ang doenjang ay nagbibigay pa rin ng pangunahing lasa.
Tapikin ang bawat sangkap habang inihahanda mo ito. Suriin ang mga label ng produkto para sa itlog, toyo, linga, trigo, isda o shellfish kung saan nauugnay.
Hakbang-hakbang na pagluluto
-
Hakbang 1
Ihanda ang mga sangkap. Gumamit ng kalahati ng isang 300 g pack ng paper-thin fatty beef brisket. Kung nagyelo, lasaw sa refrigerator at paghiwalayin ang mga hiwa; tapikin ang moisture nang hindi hinuhugasan ang hilaw na karne ng baka. Gupitin ang napakahabang hiwa sa mga haba ng kagat. Balatan at hiwain ng manipis ang labanos upang maluwag na mapuno ang ½ maliit na paper cup. Gupitin ang ¼ zucchini at ¼ na sibuyas sa 1 cm na piraso at quarter 2 mushroom. Alisan ng tubig ang kalahati ng isang 300 g pack ng tofu at gupitin sa 2 cm cube. Hiwain ang 1 spring onion at ang opsyonal na ½ green chili. Panatilihing hiwalay ang tofu at linisin ang mga kagamitan na dumampi sa hilaw na karne ng baka.
-
Hakbang 2
Igisa ang brisket nang walang dagdag na mantika. Painitin ang isang ordinaryong mabigat na palayok sa katamtamang init. Idagdag ang karne ng baka sa isang mababaw na layer at pukawin para sa 2 minuto, paghiwalayin ang mga nakatiklop na hiwa. Ang puting taba nito ay matutunaw at ang karne ay magiging malabo at bahagyang kayumanggi. Ibaba ang apoy kung dumikit o umuusok. Maaaring kailanganin ng manipis na hot-pot beef na may kaunting taba ang 1 na maliit na kutsarita ng langis na inilarawan sa kapalit na tala; fatty chadol normally hindi.
-
Hakbang 3
Sandaling lutuin at tunawin ang doenjang. Ibaba ang init. Magdagdag ng 1½ level eating spoons doenjang sa beef at haluin ng 30 segundo, hanggang sa mabango; itago ang natitirang kutsarang ½ para sa ibang pagkakataon. Ibuhos sa 4 ang maliliit na tasang papel ng tubig at dahan-dahang simutin ang ilalim. Haluin hanggang sa walang malalaking bukol ng paste. Magdagdag ng 1 maliit na kutsaritang tinadtad na bawang at ang opsyonal na ½ maliit na kutsarita chili flakes. Kung gumagamit ng kapalit ng miso, iwanan ang i-paste sa yugtong ito at sa halip ay idagdag ito kasama ng tofu.
-
Hakbang 4
Palambutin ang labanos at sibuyas. Dalhin ang sabaw sa pigsa, pagkatapos ay bawasan sa isang banayad na kumulo. Idagdag ang labanos at sibuyas at kumulo sa loob ng 8 minuto, na bahagyang nakabukas ang takip. Ang labanos ay dapat maging bahagyang translucent at maging madaling kumagat. Kung gumamit ng patatas sa halip, kumulo ang maliliit na cube sa loob ng 8–10 minuto hanggang madaling mabutas ng tinidor. Alisin ang maluwag na bula gamit ang isang kutsara, ngunit panatilihin ang ilang masarap na taba ng baka sa sabaw.
-
Hakbang 5
Idagdag ang mas malambot na gulay at tofu. Idagdag ang zucchini at mushroom at kumulo para sa 5 minuto. Dahan-dahang ibaba ang tofu cube, spring onion at opsyonal na berdeng sili, pagkatapos ay kumulo para sa isa pang 3 minuto hanggang sa matuyo ang tofu at lumambot ang zucchini. Haluin ang tofu sa halip na durugin ito. Kung gumagamit ng pulang miso, i-dissolve ang 1½ level eating spoons sa isang maliit na mainit na sabaw at idagdag ito kasama ng tofu ngayon. Kung gumagamit ng silken tofu, kutsara sa malalaking piraso lamang para sa huling 2–3 minuto.
-
Hakbang 6
Tikman, tapusin at ihain. Tikman ang isang pinalamig na kutsarang sabaw bago magdagdag ng karagdagang pampalasa. Kung masyadong magaan, i-dissolve ang nakareserbang paste sa nilagang ½ maliit na kutsarita nang paisa-isa; maaaring hindi mo kailangan ang lahat ng ito. Kung masyadong maalat, magdagdag ng 1–2 level eating spoons mainit na tubig sa isang pagkakataon. Hayaang dahan-dahang bubula ang nilagang para sa 1 nang higit pang minuto pagkatapos mag-adjust. Ang bawat hiwa ng karne ng baka ay dapat na ganap na malabo at malambot ang mga gulay. Patayin ang apoy, magpahinga ng 3 minuto at maingat na ihain sa mga mangkok. Hayaang lumamig pa ang mainit na sabaw bago ihain sa mga bata.
Tapos na ulam
Ang isang level eating spoon ay tungkol sa 15 ml, isang maliit na kutsarita tungkol sa 5 ml, at ang maliit na paper cup dito ay tungkol sa 180 ml. Iba-iba ang mga ordinaryong kubyertos at tasa: gamitin ang parehong kutsara at tasa sa kabuuan. Walang dagdag na asin, stock cube o toyo ang kailangan sa simula. Gumamit ng paper-thin fatty brisket para sa mabilis na oras ng pagluluto. Ang makapal na tipak ng brisket ay nangangailangan ng mas mahabang braise at hindi angkop para sa mga tagubiling ito. Pinapanatili ng plain water na predictable ang seasoning; Ang maalat na nakabalot na stock ay maaaring gawing masyadong maalat ang nilagang. Mahalaga ang Doenjang sa katangiang Korean flavor. Ang pulang miso ay isang tahasang naiibang alternatibo, idinagdag nang huli upang mapanatili ang aroma nito. Para sa isang hindi maanghang na bersyon ng pamilya, alisin ang parehong berdeng sili at chili flakes at tingnan kung ang iyong paste mismo ay walang sili. Ilayo ang hilaw na karne ng baka at ang mga kagamitan nito sa nilutong pagkain. Palamigin ang mga natirang pagkain sa loob ng 2 na oras, gamitin sa loob ng 3–4 araw at muling painitin sa 74°C. Suriin ang soybean paste at tofu label para sa soy at posibleng mga allergen sa trigo. Ang mga larawan ay naglalarawan ng mga yugto ng pagluluto; ang pagiging handa ay dapat suriin habang nagluluto.