Перекусы и сладости · Домашняя корейская кухня

Кесадильи с говядиной пулькоги

Name: Кесадильи с говядиной пулькоги
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Тонко нарезанная говядина; Средние пшеничные тортильи; Тёртая моцарелла с низкой влажностью; Несладкий соевый соус; Сахар; Измельчённый чеснок; Тонко нарезанный лук; Нейтральное масло для готовки; Мелко нарезанный зелёный лук

Тонкая говядина с соевым соусом и чесноком и расплавленный сыр в хрустящей сложенной тортилье — быстрая корейско-мексиканская домашняя еда.

30 мин2 порцииШаги: 6Сложность: Легко

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

2 порции

Привычные кухонные меры

Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

Тонко нарезанная говядинаоколо ½ упаковки на 300 gИсходное количество: 150 g
Можно заменить
Если нет: Тонко нарезанная говядина

Чем заменить
Плотный тофу

Количество заменителя
½ упаковки на 300 гОриентир: 150 g

Обсушите, нарежьте толстыми полосками. Обжарьте 4–5 минут до лёгкой золотистости, затем соево-чесночная смесь.
Средние пшеничные тортильи2 штуки шириной около 20 cmИсходное количество: около 80 g
Можно заменить
Если нет: Средние пшеничные тортильи

Чем заменить
Мягкие лепёшки

Количество заменителя
2 круглые лепёшки шириной около 20 cmОриентир: около 80 g

Выбирайте лепёшки, которые гнутся без трещин. Жарьте бережно: толстым дольше до хруста.
Тёртая моцарелла с низкой влажностьюоколо 1 бумажного стаканаИсходное количество: 100 g
Можно заменить
Если нет: Тёртая моцарелла с низкой влажностью

Чем заменить
Мягкий чеддер

Количество заменителя
4 тонких ломтикаОриентир: около 80 g

Равномерно под мясо и над ним. Чеддер солонее, избегайте досаливания.
Несладкий соевый соус1 столовая ложка без горкиИсходное количество: 15 ml
Можно заменить
Если нет: Несладкий соевый соус

Чем заменить
Несладкий тамари

Количество заменителя
1 ст. л. без горкиОриентир: 15 ml

Объём тот же. Пробуйте готовым: солёность разная.
Сахар1 ч. л.Исходное количество: 4 g
По желанию
Пулькоги слегка сладковатое; для более несладкой начинки исключите.
Измельчённый чеснок1 чайная ложкаИсходное количество: 3 g
Обязательно
Вмешайте в соус, не наносите на хлеб.
Тонко нарезанный лук½ небольшой луковицыИсходное количество: 80 g
По желанию
С говядиной до мягкости или исключите.
Нейтральное масло для готовки2 чайные ложкиИсходное количество: 10 ml
Можно заменить
Если нет: Нейтральное масло для готовки

Чем заменить
Оливковое масло мягкого вкуса

Количество заменителя
2 ч. л.Ориентир: 10 ml

Половину для мяса, половину для лёгкой обжарки сложенных тортильи.
Мелко нарезанный зелёный лук1 пероИсходное количество: 20 g
По желанию
Добавьте после готовности говядины или исключите.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Смешайте 1 столовую ложку соевого соуса без горки, чеснок и необязательную 1 чайную ложку сахара. Нарежьте необязательный лук. На отдельной доске длинные ломтики мяса укоротите; сырое мясо и приборы вдали от готовых тортильи и сыра.
Шаг 2

Прогрейте 1 чайную ложку масла в антипригарной сковороде на огне выше среднего. Мясо и необязательный лук тонким слоем жарьте 3–4 минуты до готовности мяса и мягкости лука. Термометр в говядине минимум 63°C, при необходимости дольше.
Шаг 3

Полейте готовое мясо соево-чесночной смесью. Мешайте около 1 минуты до уменьшения жидкости и лёгкого покрытия: мокрая начинка размочит тортилью. Переложите на чистую тарелку, дайте отдохнуть 3 минуты. По желанию зелёный лук.
Шаг 4

Разложите 2 тортильи. Половину моцареллы распределите по одной половинке каждой, сверху отдохнувшее мясо. Оставшийся сыр сверху. Накройте пустыми половинками, слегка прижмите, начинку вдали от краёв.
Шаг 5

Вытрите сковороду, добавьте оставшуюся 1 чайную ложку масла, прогрейте на умеренно слабом огне. Обе сложенные кесадильи или по одной в маленькой сковороде жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны, переворачивая широкой лопаткой, до золотистости и полного плавления сыра. При быстром румянце убавьте.
Шаг 6

На чистой доске дайте отдохнуть 1 минуту для скрепления сыром. Каждую сложенную тортилью на два-три сектора, подавайте тёплой. Середина горячая, в мясе сырых участков нет. Маленьким детям остудите и нарежьте мельче.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Две сложенные кесадильи. Тофу вместо мяса сначала обжарьте по описанию замены, не ломайте при наполнении. Говядине нужно 63°C и минимум 3 минуты отдыха, проверяйте термометром. Проверьте пшеницу, сою и молоко на этикетках тортильи, соуса и сыра. Остатки в холодильник в течение 2 часов, при температуре выше 32°C — 1 часа; храните при 4°C или ниже 3–4 дня, разогревайте до 74°C.