K-FOODRECIPE
Меню
Рецепты Сохранённые рецепты
Рецепты
Уличная еда · Домашняя корейская кухня

Тако с пульгоги и кимчи

Мягкие тортильи с быстро замаринованной в соевом соусе говядиной, обжаренным кимчи и хрустящим салатом. Четыре небольших тако на двоих, с необязательным лёгким майонезным соусом.

30 мин2 порцииШаги: 5Сложность: Легко
Тако с пульгоги и кимчи

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

2 порции

Подготовьте ингредиенты
Подготовьте ингредиенты

Привычные кухонные меры

Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

  • Можно заменить

    Если нет: Тонко нарезанная говядина

    Если говядины нет, возьмите 200 g бескостного куриного бедра, ту же половину упаковки 400 g, тонко нарезав. Маринад сохраните; жарьте 5–7 минут до 74°C в центре, при необходимости дольше.

  • Можно заменить

    Если нет: Небольшие мягкие пшеничные тортильи

    Если пшеничных тортильй нет, возьмите 4 небольшие кукурузные диаметром около 15 cm. Прогрейте по упаковке; они легче трескаются, поэтому кладите немного начинки.

  • Обязательно

    Для кислого корейского вкуса нужно хорошо ферментированное кимчи. Отцедите и отожмите по инструкции; свежая капуста с этой же заправкой его не заменит.

  • По желанию

    Можно исключить, пропустив мытьё и шинковку; свежего хруста будет меньше. Остальные количества сохраните.

  • Можно заменить

    Если нет: Соевый соус

    Если соевого соуса нет, замените 1 ст. л. (15 ml) тамари. Если избегаете пшеницы, проверьте этикетку; соя всё равно остаётся.

  • По желанию

    Для меньшей сладости можно исключить. Не заменяйте отсутствующий сахар лишним соевым соусом или солью.

  • По желанию

    Для более мягкого вкуса можно исключить. Пропустите измельчение и добавление; прочие количества и время не меняйте.

  • По желанию

    Можно исключить. Это источник обжаренного аромата, а не масло для жарки; не добавляйте лишнее масло взамен.

  • Можно заменить

    Если нет: Нейтральное масло для готовки

    Если нейтрального масла нет, замените тем же количеством рапсового или подсолнечного, не добавляйте сверх исходного.

  • По желанию

    Можно исключить и подать без майонезного соуса. Майонез обычно содержит яйцо, проверьте этикетку.

  • По желанию

    Можно исключить: необязательный майонезный соус будет менее кислым. Не добавляйте взамен лишний соевый соус.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1

    Нарежьте говядину поперёк волокон очень тонкими короткими полосками. Смешайте с 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. сахара и необязательными чесноком и кунжутным маслом. Накройте и маринуйте в холодильнике 10 минут; тем временем подготовьте овощи. Для сырого мяса используйте отдельную посуду.

  2. Шаг 2

    Отцедите и слегка отожмите кимчи, коротко нарежьте. Необязательный салат вымойте, обсушите и нашинкуйте на чистой доске. Для соуса смешайте 2 ст. л. майонеза с 1 ч. л. рисового уксуса и держите холодным. Любой компонент соуса можно исключить.

  3. Шаг 3

    В широкой сковороде нагрейте 1 ч. л. масла на огне выше среднего. Разложите мясо и обжарьте 3–5 минут до готовности и испарения основной жидкости. Говядина из цельного отруба должна достичь 63°C, затем отдохнуть 3 минуты на чистой тарелке. Куриная замена — 74°C; готовое мясо не возвращайте на сырую тарелку.

  4. Шаг 4

    Протрите сковороду, добавьте оставшуюся 1 ч. л. масла и обжарьте кимчи 2 минуты для удаления влаги. Переложите в чистую посуду. На теперь сухой сковороде прогрейте тортильи примерно по 20 секунд с каждой стороны или по упаковке; они должны оставаться гибкими, не хрустящими.

  5. Шаг 5

    Разложите салат, тёплое мясо и кимчи по четырём тортильям. При желании добавьте немного майонезного соуса, свободно сложите и сразу подавайте. Не переполняйте, чтобы тако удобно держалось; лишнюю начинку подайте рядом.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Готовое блюдо: Тако с пульгоги и кимчи
Тако с пульгоги и кимчи
Полезные советы

Бумажный стакан — 180 ml, столовая ложка — 15 ml, чайная — 5 ml. 30 минут включают маринование в холодильнике. Содержит сою и пшеницу; майонез обычно содержит яйцо, кунжутное масло — кунжут, в кимчи возможны рыба или моллюски. Остатки начинки храните отдельно от тортильй и салата. Охладите в течение 2 часов, а выше 32°C — в течение 1 часа, при 4°C или ниже. Используйте за 3 дня, нужную готовую начинку прогрейте до 74°C.

Наслаждайтесь каждым кусочком

Как лучше подать и есть

Не переполняйте тортильи, соус добавляйте понемногу. Салат должен быть сухим, чтобы тёплая тортилья оставалась мягкой, не мокрой.

С чем подать