K-FOODRECIPE
Меню
Рецепты Сохранённые рецепты
Рецепты
Супы и рагу · Домашняя корейская кухня

Суп из сушёного минтая с редькой (пуго-кук)

Мягкий суп из сушёного минтая, редьки, тофу и нежных яичных ленточек. Короткое смачивание рыбы и проверка костей облегчают приготовление в первый раз.

35 мин2 порцииШаги: 6Сложность: Легко
Суп из сушёного минтая с редькой (пуго-кук)

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

2 порции

Подготовьте ингредиенты
Подготовьте ингредиенты

Привычные кухонные меры

Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

  • Обязательно

    Используйте несолёные полоски сушёного минтая для супа, не свежую треску, копчёную рыбу или сладкие рыбные снеки. Тщательно проверьте кости.

  • Можно заменить

    Если нет: Корейская редька тонкими ломтиками

    Чем заменить
    Дайкон тонкими ломтиками
    Количество заменителя
    1 стак. по 180 млОриентир: 120 g

    Варите столько же до мягкости. Вкус будет немного мягче.

  • По желанию

    Можно не добавлять. Не заменяйте ничем, объём бульона оставьте прежним; суп будет менее сытным.

  • По желанию

    Можно не добавлять. Пропустите вливание яйца; бульон будет прозрачнее.

  • Можно заменить

    Если нет: Масло из обжаренного кунжута

    Чем заменить
    Нейтральное масло для готовки
    Количество заменителя
    1 ч. л.Ориентир: 5 ml

    Готовьте тем же способом. Аромата обжаренного кунжута не будет.

  • Можно заменить

    Если нет: Корейский соевый соус для супа

    Чем заменить
    Обычный соевый соус
    Количество заменителя
    2 ч. л.Ориентир: 10 ml

    Используйте меньше: обычный соевый соус затемняет бульон. При последней пробе добавьте немного указанной соли лишь при необходимости.

  • По желанию

    Можно исключить. Пропустите его подготовку и добавление, остальные количества не меняйте. Вкус будет мягче.

  • По желанию

    Можно исключить. Пропустите его подготовку и добавление, остальные количества не меняйте. Вкус будет мягче.

  • Обязательно

    Сохраняйте указанное количество жидкости, чтобы бульон не стал слишком концентрированным. Воду для промывания и замачивания выливайте.

  • По желанию

    Можно исключить. Добавляйте понемногу только после пробы: соевый соус и готовый бульон уже могут быть солёными.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1

    Проверьте сушёный минтай на кости, удалите найденные. Быстро промойте холодной водой, слегка отожмите и нарежьте кусочками около 4 cm. Не вымачивайте до потери вкуса.

  2. Шаг 2

    Очистите редьку и нарежьте тонкими небольшими ломтиками. Тофу нарежьте мелкими кубиками, лук измельчите, яйцо взбейте в отдельной чашке. Подготовьте всё рядом с плитой.

  3. Шаг 3

    Прогрейте кунжутное масло в кастрюле на умеренно слабом огне. Добавьте влажную рыбу и редьку; осторожно мешайте 2 минуты, не подрумянивая и не поджигая рыбу.

  4. Шаг 4

    Добавьте 5 бумажных стаканов воды, чеснок и соевый соус для супа. Доведите до кипения, убавьте и варите 12–15 минут до мягкости редьки и рыбы.

  5. Шаг 5

    Добавьте тофу, тихо варите 3 минуты. Тонкой струйкой влейте взбитое яйцо в кипящий суп. Подождите 30 секунд, затем осторожно перемешайте и доварите до полного схватывания яйца.

  6. Шаг 6

    Добавьте лук, варите ещё 1 минуту. Попробуйте, при необходимости постепенно добавьте указанную соль. Разлейте в две миски, перед подачей ещё раз проверьте кости.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Готовое блюдо: Суп из сушёного минтая с редькой (пуго-кук)
Суп из сушёного минтая с редькой (пуго-кук)
Полезные советы

Пуго и хванте — виды сушёного минтая. Суп содержит рыбу; необязательные яйцо, тофу и кунжутное масло добавляют аллергены яйца, сои и кунжута. Остатки разложите по неглубоким контейнерам и уберите в холодильник в течение 2 часов, а при температуре в комнате выше 32°C — в течение 1 часа. Храните при 4°C или ниже, используйте за 3–4 дня, разогревайте до 74°C.

Наслаждайтесь каждым кусочком

Как лучше подать и есть

Подайте кастрюлю при слабом кипении и разлейте бульон с разными ингредиентами по мискам. Пробуйте перед солью и дополнительными приправами.

С чем подать