K-FOODRECIPE
Меню
Рецепты Сохранённые рецепты
Рецепты
Лапша · Домашняя корейская кухня

Рамён в стиле пудэ с сосисками и сыром

Домашний рамён по мотивам корейского армейского рагу: кимчи, готовые сосиски и мягкая лапша в насыщенном бульоне, в конце расплавленный сыр.

25 мин2 порцииШаги: 6Сложность: Легко
Рамён в стиле пудэ с сосисками и сыром

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

2 порции

Подготовьте ингредиенты
Подготовьте ингредиенты

Привычные кухонные меры

Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

  • Можно заменить

    Если нет: Простые брикеты быстрого рамёна

    Чем заменить
    Быстрая лапша, продающаяся с пакетиками приправ
    Количество заменителя
    2 брикета лапшиОриентир: около 200 g

    Только брикеты, пакеты уберите: бульон приправляется отдельно. При другом времени следуйте упаковке.

  • Обязательно

    Везде один бумажный стакан 180 ml, начните с 600 ml на две порции.

  • Можно заменить

    Если нет: Нарезанное кимчи

    Чем заменить
    Хорошо отцеженная квашеная капуста с кочугару
    Количество заменителя
    ½ стакана капусты + 1 ч. л. хлопьев перцаОриентир: 90 g + около 2 g

    Бульон менее кислый и меньше похож на кимчи; начните с того же количества, пробуйте до соли.

  • Можно заменить

    Если нет: Нарезанные полностью готовые сосиски

    Чем заменить
    Полностью готовая курица ломтиками
    Количество заменителя
    около ½ стак. по 180 млОриентир: 100 g

    Курицу полностью прогрейте в бульоне. До использования проверьте полную готовность сосисок или курицы в упаковке.

  • По желанию

    Если нет, исключите: лапша с сосисками уже полноценное блюдо.

  • Можно заменить

    Если нет: Корейская перечная паста кочуджан

    Чем заменить
    Мягкая перечная паста с небольшим количеством сахара
    Количество заменителя
    1 ст. л. пасты без горки + ½ ч. л. сахараОриентир: около 18 g + 2 g

    Острота и соль зависят от марки. Ферментированный вкус изменится, пасту добавляйте постепенно.

  • Можно заменить

    Если нет: Несладкий соевый соус

    Чем заменить
    Тамари
    Количество заменителя
    1 ч. л.Ориентир: 5 ml

    При необходимости тамари с маркировкой без глютена; проверяйте: некоторые содержат пшеницу.

  • По желанию

    Если нет, исключите: кимчи и кочуджан уже придают вкус.

  • По желанию

    Без него бульон легче. Сыр смягчает остроту, но добавляет соль и молочное.

  • По желанию

    При наличии посыпьте, без него время не меняется.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1

    Нарежьте кимчи небольшими кусочками, готовые сосиски тонкими кружками, необязательный плотный тофу кубиками. Измельчите чеснок и лук. Два брикета пока целыми; пакеты приправ здесь не используются.

  2. Шаг 2

    В среднюю широкую кастрюлю влейте 3⅓ бумажного стакана, 600 ml, воды. Кимчи, 1 столовая ложка кочуджана без горки, 1 чайная ложка несладкого соевого соуса, необязательный чеснок. Растворите пасту и доведите до тихого кипения.

  3. Шаг 3

    Добавьте готовые сосиски и необязательный тофу. Без крышки варите 4–5 минут до мягкости кимчи и полного прогрева сосисок. Пробуйте бульон после варки: кимчи и кочуджан уже могут быть солёными.

  4. Шаг 4

    Положите два брикета рядом. После размягчения палочками погрузите в бульон. Варите около 3–4 минут или по упаковке, один раз перевернув для равномерности. Лишь при высыхании добавьте 1–2 столовые ложки воды без горки.

  5. Шаг 5

    Когда лапша мягкая, но упругая, убавьте огонь. По ломтику сыра на порцию, неплотно прикройте примерно на 30–60 секунд до плавления. После сыра бурно не кипятите.

  6. Шаг 6

    Выключите, разложите лапшу, сосиски, кимчи и тофу в две миски, влейте горячий бульон. По желанию лук. Подавайте сразу: лапша продолжает впитывать жидкость. Детям перед подачей проверьте прогрев сосисок.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Готовое блюдо: Рамён в стиле пудэ с сосисками и сыром
Рамён в стиле пудэ с сосисками и сыром
Полезные советы

Берите простые брикеты или уберите приправы от пересола. По этикетке сосисок проверьте свинину, аллергены и полную готовность. Остатки быстро охлаждайте в холодильнике, но свежая лапша имеет лучшую текстуру.

Наслаждайтесь каждым кусочком

Как лучше подать и есть

Подавайте сразу после варки, пока лапша упругая. Соус вмешивайте перед едой, дополнительные приправы добавляйте постепенно после пробы.

С чем подать