Acompanhamentos · Comida coreana caseira

Kimchi de nirá (buchu-kimchi)

Name: Kimchi de nirá (buchu-kimchi)
Total time: 35 min
Yield: 6
Cuisine: Korean
Ingredients: Nirá fresco; Molho de peixe; Gochugaru; Farinha de trigo comum; Água para a pasta; Açúcar; Alho picado; Gengibre fresco ralado; Gergelim torrado

Pequena quantidade de kimchi fresco de nirá, misturado com cuidado para preservar a textura das folhas. Um pouco de pasta de farinha cozida ajuda o tempero a aderir.

35 min6 porçõesEtapas: 6Dificuldade: Intermediário

Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.

01 / Antes de começar

Ingredientes

6 porções

Medidas da cozinha do dia a dia

Número de porções: 6. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).

Como encher o copinho e as colheres

Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.

King Arthur Baking

Ingredientes essenciais, opcionais e substituições

Mantenha os ingredientes essenciais. Ao substituir um ingrediente, use a quantidade e os ajustes indicados para o substituto, em vez da quantidade original. Se omitir um ingrediente opcional, pule também seu preparo. As fotos mostram a receita original.

Nirá fresco1 maço pequenoQuantidade de referência: 200 g
Essencial
Use nirá de folhas achatadas, não alho de cabeça nem cebolinha comum. As folhas frescas definem este kimchi.
Molho de peixe2 colheres de sopa rasasQuantidade de referência: 30 ml
Pode ser substituído
Se não tiver Molho de peixe

Use no lugar
Shoyu comum

Quantidade do substituto
2 colheres de sopa rasasQuantidade de referência: 30 ml

Misture do mesmo jeito para outro sabor salgado. Refrigere logo e consuma em 3 dias; é alternativa de nirá fresco temperado, sem fermentação para longa guarda.
Gochugaru2 colheres de sopa rasasQuantidade de referência: 12 g
Essencial
Use flocos coreanos de pimenta. Reduza para 1 colher de sopa se quiser menos ardência, mas continua picante.
Farinha de trigo comum1 colher de cháQuantidade de referência: 3 g
Pode ser substituído
Se não tiver Farinha de trigo comum

Use no lugar
Farinha de arroz

Quantidade do substituto
1 colher de cháQuantidade de referência: 3 g

Cozinhe com a mesma água até engrossar de leve e esfrie completamente. A pasta ficará um pouco mais lisa.
Água para a pasta3 colheres de sopa rasasQuantidade de referência: 45 ml
Essencial
Cozinhe com a farinha e esfrie completamente antes de tocar o nirá cru.
Açúcar1 colher de cháQuantidade de referência: 4 g
Opcional
Pode omitir. Pule preparo e adição, mantendo o restante; o aroma fica mais suave.
Alho picado1 colher de cháQuantidade de referência: 3 g
Opcional
Pode omitir. Pule preparo e adição, mantendo o restante; o aroma fica mais suave.
Gengibre fresco ralado¼ de colher de cháQuantidade de referência: 1 g
Opcional
Pode omitir. Pule preparo e adição, mantendo o restante; o aroma fica mais suave.
Gergelim torrado½ colher de cháQuantidade de referência: 1.5 g
Opcional
Pode omitir. Pule preparo e adição, mantendo o restante; o aroma fica mais suave.

Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.

02 / Tudo pronto para cozinhar

Preparo passo a passo

Etapa 1

Escolha o nirá e descarte folhas murchas ou estragadas. Lave muito bem em várias águas limpas, conferindo terra na base. Escorra e corte em comprimentos de cerca de 5 cm.
Etapa 2

Misture farinha e 3 colheres de sopa de água em panelinha ainda fria. Aqueça suavemente, mexendo 1–2 minutos até borbulhar e formar pasta leve. Passe para tigela limpa e esfrie completamente.
Etapa 3

Ponha o nirá escorrido em tigela larga limpa. Regue com molho de peixe e vire com cuidado uma ou duas vezes. Espere 10 minutos, virando uma vez para atingir também as folhas de baixo.
Etapa 4

Misture a pasta fria com gochugaru, açúcar, alho e gengibre. Despeje sobre o nirá, mantendo o molho de peixe na tigela. Levante e dobre delicadamente com utensílios limpos ou luvas próprias para alimentos; não esprema folhas.
Etapa 5

Incorpore gergelim se usar. Passe para recipiente limpo com tampa, deixando cerca de 3 cm no topo. Preserve todo o líquido do tempero e refrigere imediatamente a 4°C ou menos.
Etapa 6

Sirva uma porção pequena fresca ou deixe suavizar na geladeira durante a noite. Use utensílios limpos a cada vez e mantenha o resto frio. As folhas devem continuar reconhecíveis, sem virar pasta.

03 / Bom apetite

Prato pronto

Dicas úteis

O preparo leva cerca de 35 minutos; o descanso opcional na geladeira acrescenta uma noite. Não despeje pasta quente sobre o nirá cru. Mantenha a 4°C ou menos e consuma em 7 dias, ou em 3 dias se usar a alternativa com shoyu. Não é alimento para guardar fora da geladeira. Descarte se houver mofo ou deterioração.