Kimchi kucai (buchu-kimchi)

Name: Kimchi kucai (buchu-kimchi)
Total time: 35 min
Yield: 6
Cuisine: Korean
Ingredients: Kucai Asia segar; Sos ikan; Gochugaru; Tepung gandum biasa; Air untuk pes; Gula; Bawang putih cincang; Halia segar parut; Bijan panggang

Sedikit kimchi kucai segar, digaul perlahan supaya daun kekal bertekstur. Sedikit pes tepung dimasak membantu perencah melekat.

35 min6 hidangan6 langkahTahap kesukaran: Sederhana

Ilustrasi memasak dijana AI. Ikut kuantiti dan arahan bertulis.

01 / Sebelum bermula

Bahan-bahan

6 hidangan

Sukatan dapur harian

Untuk 6 hidangan. Gunakan cawan kecil 180 ml, sudu besar rata (kira-kira 15 ml) dan sudu teh kecil (kira-kira 5 ml).

Cara mengisi cawan dan sudu

Gunakan cawan dan sudu yang sama sepanjang resipi. Saiznya berbeza-beza, jadi sukatan ini anggaran. Masukkan tepung secara longgar dan ratakan tanpa menekan. Sukat sayur selepas dipotong, tanpa memadatkannya. Kuantiti g/ml ialah rujukan asal. Untuk sebahagian pek, gunakan berat pek yang dinyatakan dan bahagikan isinya sama rata.

King Arthur Baking

Bahan utama, pilihan dan pengganti

Kekalkan bahan utama. Jika mengganti bahan, gunakan kuantiti dan perubahan memasak yang dinyatakan untuk pengganti, bukan kuantiti asal. Jika bahan pilihan ditinggalkan, langkau penyediaannya juga. Foto menunjukkan resipi asal.

Kucai Asia segar1 ikat kecilKuantiti asal: 200 g
Utama
Guna kucai berdaun leper, bukan bebawang putih atau daun bawang biasa. Daun segarnya menentukan kimchi ini.
Sos ikan2 sudu besar rataKuantiti asal: 30 ml
Boleh diganti
Jika tiada Sos ikan

Gunakan sebagai ganti
Kicap cair biasa

Kuantiti pengganti
2 sudu besar rataKuantiti rujukan: 30 ml

Guna kaedah gaulan sama untuk rasa savuri berbeza. Masukkan peti sejuk segera, habiskan dalam 3 hari; ini alternatif kucai segar berperasa, bukan resipi penapaian simpan lama.
Gochugaru2 sudu besar rataKuantiti asal: 12 g
Utama
Guna serpihan cili Korea. Kurangkan kepada 1 sudu besar untuk kurang pedas, tetapi hidangan masih pedas.
Tepung gandum biasa1 sudu teh kecilKuantiti asal: 3 g
Boleh diganti
Jika tiada Tepung gandum biasa

Gunakan sebagai ganti
Tepung beras

Kuantiti pengganti
1 sudu teh kecilKuantiti rujukan: 3 g

Masak dengan air sama hingga sedikit pekat, sejukkan penuh. Pes sedikit lebih licin.
Air untuk pes3 sudu besar rataKuantiti asal: 45 ml
Utama
Masak bersama tepung, sejukkan penuh sebelum menyentuh kucai mentah.
Gula1 sudu teh kecilKuantiti asal: 4 g
Pilihan
Boleh tinggalkan. Langkau penyediaan dan penambahan, kekalkan jumlah lain; aroma lebih lembut.
Bawang putih cincang1 sudu teh kecilKuantiti asal: 3 g
Pilihan
Boleh tinggalkan. Langkau penyediaan dan penambahan, kekalkan jumlah lain; aroma lebih lembut.
Halia segar parut¼ sudu teh kecilKuantiti asal: 1 g
Pilihan
Boleh tinggalkan. Langkau penyediaan dan penambahan, kekalkan jumlah lain; aroma lebih lembut.
Bijan panggang½ sudu teh kecilKuantiti asal: 1.5 g
Pilihan
Boleh tinggalkan. Langkau penyediaan dan penambahan, kekalkan jumlah lain; aroma lebih lembut.

Tandakan setiap bahan apabila siap disediakan. Semak label untuk telur, soya, bijan, gandum, ikan atau kerang-kerangan jika berkenaan.

02 / Sedia untuk memasak

Memasak langkah demi langkah

Langkah 1

Pilih kucai, buang daun layu atau rosak. Bilas teliti beberapa kali air bersih, periksa tanah di pangkal. Toskan betul-betul, potong sepanjang kira-kira 5 cm.
Langkah 2

Campur tepung dan 3 sudu besar air dalam periuk kecil ketika masih sejuk. Panaskan perlahan, kacau 1–2 minit hingga berbuih dan menjadi pes ringan. Pindahkan ke mangkuk bersih, sejukkan sepenuhnya.
Langkah 3

Letak kucai ditoskan dalam mangkuk lebar bersih. Renjis sos ikan, balik perlahan sekali atau dua kali. Biarkan 10 minit, balik sekali supaya perencah sampai daun bawah juga.
Langkah 4

Campur pes sejuk dengan gochugaru, gula, bawang putih dan halia. Tuang atas kucai, kekalkan cecair sos ikan dalam mangkuk. Angkat dan lipat perlahan menggunakan alat bersih atau sarung tangan gred makanan; jangan perah daun.
Langkah 5

Gaul bijan jika guna. Pindahkan ke bekas makanan bersih bertutup dengan kira-kira 3 cm ruang di atas. Simpan semua cecair perencah dan masukkan peti sejuk segera pada 4°C atau lebih rendah.
Langkah 6

Hidang sedikit ketika segar atau biarkan rasa melembut dalam peti sejuk semalaman. Guna alat bersih setiap kali, kekalkan baki sejuk. Daun patut kekal bentuknya, bukan dilenyek menjadi pes.

03 / Selamat menjamu selera

Hidangan siap

Petua berguna

Penyediaan kira-kira 35 minit; rehat peti sejuk pilihan menambah semalaman. Jangan tuang pes tepung panas atas kucai mentah. Simpan pada 4°C atau lebih rendah, habiskan dalam 7 hari, atau 3 hari untuk alternatif kicap. Ini bukan makanan tahan suhu bilik. Buang jika ada kulat atau tanda rosak.