Жусай кимчиі (пучху-кимчи)
Жапырақ құрылымын сақтау үшін жайлап араластырылатын аз мөлшердегі жаңа жусай кимчиі. Аздаған піскен ұн клейстері дәмдеуішті жабыстырады.
Пісіру суреттері жасанды интеллектпен жасалған. Мәтіндегі мөлшер мен нұсқауларды ұстаныңыз.
Құрамы
6 порция
Күнделікті асүй өлшемдері
6 порцияға арналған. Кішкентай 180 мл стақанды, тегіс ас қасықты (шамамен 15 мл) және шай қасықты (шамамен 5 мл) пайдаланыңыз.
Стақан мен қасықты толтыру тәсілі
Бүкіл рецептте бір стақан мен қасықтарды қолданыңыз. Ыдыстардың өлшемі әртүрлі, сондықтан мөлшер шамамен берілген. Ұнды нығыздамай салып, бетін тегістеңіз. Көкөністі турағаннан кейін, нығыздамай өлшеңіз. Г/мл — бастапқы анықтамалық мөлшер. Қаптаманың бір бөлігін алғанда, көрсетілген салмақтағы қаптаманы таңдап, ішін тең бөліңіз.
King Arthur Baking-
Негізгі
Бас сарымсақ не кәдімгі көк пияз емес, жалпақ жапырақты жусай қолданыңыз. Осы жаңа жапырақтар кимчидің негізі.
-
Алмастыруға болады
Балық тұздығы болмаса
- Орнына қолданыңыз
- Кәдімгі соя тұздығы
- Алмастырғыш мөлшері
- 2 тегіс ас қасықАнықтамалық мөлшер: 30 ml
Басқа тұзды дәмге сол араластыру әдісін қолданыңыз. Бірден тоңазытқышқа қойып, 3 күнде қолданыңыз; бұл ұзақ ашытып сақтайтын рецепт емес, жаңа дәмделген жусай баламасы.
-
Негізгі
Корей бұрыш үлпегін қолданыңыз. Ащылығын азайтуға 1 ас қасық алыңыз, бірақ ас бәрібір ащы.
-
Алмастыруға болады
Кәдімгі бидай ұны болмаса
- Орнына қолданыңыз
- Күріш ұны
- Алмастырғыш мөлшері
- 1 шай қасықАнықтамалық мөлшер: 3 g
Сол сумен сәл қоюланғанша пісіріп, толық суытыңыз. Клейстер сәл біркелкілеу болады.
-
Негізгі
Ұнмен пісіріп, шикі жусайға тигізбес бұрын толық суытыңыз.
-
Қосымша
Қоспауға болады. Дайындау мен қосуды өткізіп, қалған мөлшерді өзгертпеңіз; хош иісі жұмсарады.
-
Қосымша
Қоспауға болады. Дайындау мен қосуды өткізіп, қалған мөлшерді өзгертпеңіз; хош иісі жұмсарады.
-
Қосымша
Қоспауға болады. Дайындау мен қосуды өткізіп, қалған мөлшерді өзгертпеңіз; хош иісі жұмсарады.
-
Қосымша
Қоспауға болады. Дайындау мен қосуды өткізіп, қалған мөлшерді өзгертпеңіз; хош иісі жұмсарады.
Дайындаған сайын өнімді белгілеңіз. Қажет болса, қаптамадан жұмыртқа, соя, күнжіт, бидай, балық немесе теңіз өнімдерінің бар-жоғын тексеріңіз.
Қадамдап дайындау
-
Қадам 1
Жусайды сұрыптап, солған не зақымданған жапырағын тастаңыз. Бірнеше рет таза суда мұқият шайып, түбіндегі топырақты тексеріңіз. Суын жақсы ағызып, шамамен 5 cm етіп кесіңіз.
-
Қадам 2
Суық шағын қазанда ұн мен 3 ас қасық суды араластырыңыз. Баяу қыздырып, бүлкілдеп, жеңіл клейстер болғанша 1–2 минут араластырыңыз. Таза ыдысқа алып, толық суытыңыз.
-
Қадам 3
Суы ағызылған жусайды таза кең ыдысқа салыңыз. Балық тұздығын құйып, бір-екі рет жайлап аударыңыз. Төменгі жапыраққа да жетсін деп бір рет аударып, 10 минут қалдырыңыз.
-
Қадам 4
Суыған клейстерді кочугару, қант, сарымсақ және зімбірмен араластырыңыз. Ыдыстағы балық тұздығын сақтап, жусай үстіне құйыңыз. Таза құрал не тағамдық қолғаппен жайлап көтеріп бүктеңіз; жапырақты сықпаңыз.
-
Қадам 5
Қаласаңыз күнжіт араластырыңыз. Үстінен шамамен 3 cm бос орын қалдырып, таза жабық ыдысқа салыңыз. Барлық дәмдеуіш сұйықтықты сақтап, бірден 4°C не төмен тоңазытқышқа қойыңыз.
-
Қадам 6
Шағын үлесін жаңа беріңіз не дәмін жұмсарту үшін тоңазытқышта түні бойы ұстаңыз. Әр жолы таза құрал қолданып, қалғанын суықта сақтаңыз. Жапырақ езбе болмай, өз пішінін сақтау керек.
Дайын тағам
Дайындау шамамен 35 минут; қосымша тоңазытқышта тынықтыру бір түн қосады. Шикі жусайға ыстық ұн клейстерін құймаңыз. 4°C не төменде сақтап, 7 күнде, соя тұздығы баламасын 3 күнде қолданыңыз. Бөлмеде сақталатын ас емес. Зең не бұзылу болса, тастаңыз.
Әр тістемнен ләззат алыңыз
Қалай дәмін татуға болады
Жаңа піскен күріш не жұмсақ негізгі аспен шағын үлес беріңіз. Құрылымын сақтау үшін тұздықты жерге жақын қосыңыз.
Бірге ұсыныңыз
Алтын түсті жұмыртқалы қуырылған күріш
Аз күріш қаттырақ дәмделген аспен жақсы үйлеседі.
Рецептті көру
Жұмыртқа орамы (керан мари)
Жұмсақ, жеңіл дәмделген жұмыртқа күшті тұздыққа не қытырлақ тістемге қарама-қарсы дәм береді.
Рецептті көру