लहसुन चाइव किमची (बुचू-किमची)
ताजा लहसुन चाइव किमची का एक छोटा बैच, धीरे से मिलाया जाता है ताकि पत्तियां अपनी बनावट बनाए रखें। एक चम्मच पके हुए आटे का पेस्ट मसाला को चिपकने में मदद करता है।
एआई-जनित खाना पकाने के चित्र। लिखित मात्राओं और निर्देशों का पालन करें.
सामग्री
6 लोगों के लिए
घरेलू रकम
6 लोगों के लिए। 180 ml का छोटा पेपर कप, लगभग 15 ml का समतल खाने का चम्मच और लगभग 5 ml का छोटा चम्मच इस्तेमाल करें।
कप और चम्मच कैसे भरें
पूरी रेसिपी में एक ही कप और चम्मच इस्तेमाल करें। उनके आकार अलग हो सकते हैं, इसलिए ये मात्रा अनुमानित हैं। आटा हल्के हाथ से भरें और बिना दबाए ऊपर से समतल करें। सब्ज़ियाँ काटने के बाद नापें और दबाकर न भरें। साथ में दी गई g/ml मात्रा मूल संदर्भ है। पैकेट का हिस्सा लेते समय लेबल पर लिखा वज़न देखें और सामग्री बराबर बाँटें।
King Arthur Baking-
ज़रूरी
चपटी पत्ती वाले लहसुन के टुकड़ों का उपयोग करें, न कि छोटे लहसुन या साधारण हरे प्याज का। उनकी ताज़ी पत्तियाँ इस किम्ची को परिभाषित करती हैं।
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विकल्प उपलब्ध
अगर मछली सॉस उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- नियमित सोया सॉस
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 2 समतल खाने के चम्मचसंदर्भ मात्रा: 30 ml
अलग-अलग स्वादिष्ट स्वाद के लिए एक ही मिश्रण विधि का उपयोग करें। तुरंत रेफ्रिजरेट करें और 3 दिनों के भीतर उपयोग करें; यह एक ताजा मसाला-चिव विकल्प है, न कि लंबे समय तक भंडारण करने वाला किण्वन नुस्खा।
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ज़रूरी
कोरियाई मिर्च के गुच्छे का उपयोग करें। कम गर्मी के लिए 1 खाने वाला चम्मच कम करें, लेकिन पकवान अभी भी मसालेदार है।
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विकल्प उपलब्ध
अगर सादा गेहूं का आटा उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- चावल का आटा
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 1 छोटे चम्मचसंदर्भ मात्रा: 3 g
उसी पानी से हल्का गाढ़ा होने और पूरी तरह ठंडा होने तक पकाएं। इससे थोड़ा चिकना पेस्ट मिलता है।
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ज़रूरी
आटे के साथ पकाएं, फिर कच्चे चाइव्स को छूने से पहले पूरी तरह से ठंडा करें।
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वैकल्पिक
छोड़ा जा सकता है। इसकी तैयारी और जोड़ को छोड़ दें और अन्य मात्राओं को अपरिवर्तित रखें; सुगंध हल्की होगी.
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वैकल्पिक
छोड़ा जा सकता है। इसकी तैयारी और जोड़ को छोड़ दें और अन्य मात्राओं को अपरिवर्तित रखें; सुगंध हल्की होगी.
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वैकल्पिक
छोड़ा जा सकता है। इसकी तैयारी और जोड़ को छोड़ दें और अन्य मात्राओं को अपरिवर्तित रखें; सुगंध हल्की होगी.
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वैकल्पिक
छोड़ा जा सकता है। इसकी तैयारी और जोड़ को छोड़ दें और अन्य मात्राओं को अपरिवर्तित रखें; सुगंध हल्की होगी.
इसे तैयार करते समय प्रत्येक घटक को टैप करें। जहां प्रासंगिक हो अंडा, सोया, तिल, गेहूं, मछली या शेलफिश के लिए उत्पाद लेबल की जांच करें।
चरण-दर-चरण खाना पकाना
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चरण 1
ताज़ी चीनी लहसुन-पत्तियाँ (गार्लिक चाइव्स) को क्रमबद्ध करें और मुरझाई या क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दें। कई बार साफ पानी में अच्छी तरह से धोएं, आधार की मिट्टी की जांच करें। अच्छी तरह छान लें और लगभग 5 सेमी लंबाई में काट लें।
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चरण 2
ठंडा होने पर एक छोटे सॉस पैन में आटा और 3 समतल खाने के चम्मच पानी मिलाएं। धीरे-धीरे गर्म करें, 1-2 मिनट तक हिलाते रहें जब तक कि इसमें बुलबुले न आ जाएं और हल्का पेस्ट न बन जाए। एक साफ कटोरे में डालें और पूरी तरह ठंडा करें।
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चरण 3
छाने हुए ताज़ी चीनी लहसुन-पत्तियाँ (गार्लिक चाइव्स) को एक चौड़े साफ कटोरे में डालें। मछली सॉस पर बूंदा बांदी करें और एक या दो बार धीरे से पलटें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें, एक बार पलट दें ताकि मसाला निचली पत्तियों तक भी पहुंच जाए।
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चरण 4
ठंडे पेस्ट को गोचूगारू, चीनी, लहसुन और अदरक के साथ मिलाएं। कटोरे में मछली-सॉस का तरल रखते हुए, ताज़ी चीनी लहसुन-पत्तियाँ (गार्लिक चाइव्स) के ऊपर डालें। साफ बर्तनों या खाद्य-सुरक्षित दस्तानों से धीरे से उठाएं और मोड़ें; पत्तियों को निचोड़ें नहीं.
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चरण 5
यदि उपयोग कर रहे हैं तो तिल मिला लें। शीर्ष पर लगभग 3 सेमी खाली जगह वाले एक साफ ढके हुए खाद्य कंटेनर में स्थानांतरित करें। सभी मसाला तरल रखें और तुरंत 4°C या उससे कम तापमान पर रेफ्रिजरेटर में रखें।
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चरण 6
एक छोटा सा हिस्सा ताजा परोसें, या इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में नरम होने दें। हर बार साफ बर्तनों का प्रयोग करें और बचे हुए को ठंडा रखें। पत्तियों को मसलकर पेस्ट बनाने के बजाय पहचानने योग्य रहना चाहिए।
तैयार पकवान
तैयारी में लगभग 35 मिनट लगते हैं; वैकल्पिक रेफ्रिजरेटर विश्राम में एक रात जुड़ जाती है। कच्चे चिव्स के ऊपर गर्म आटे का पेस्ट न डालें। 4 डिग्री सेल्सियस या उससे नीचे रखें और 7 दिनों के भीतर, या सोया-सॉस विकल्प के लिए 3 दिनों के भीतर उपयोग करें। यह शेल्फ-स्थिर भोजन नहीं है. यदि फफूंदी या अन्य क्षति दिखाई दे तो त्याग दें।
हर निवाले का पूरा आनंद लें
इसे और स्वादिष्ट कैसे खाएँ
गर्म चावल के साथ एक छोटा सा हिस्सा परोसें। प्रत्येक डिश के लिए एक साफ बर्तन का उपयोग करें और बाकी को तुरंत फ्रिज में रख दें।
इसके साथ क्या खाएँ
गोमांस की पसलियों का साफ़ सूप (गाल्बितांग)
निवालों के बीच थोड़ा गरम शोरबा अच्छा बदलाव देता है।
रेसिपी देखें
बुल्गोगी बीफ़ चावल का कटोरा
चावल का छोटा निवाला अधिक मसालेदार या गहरे स्वाद वाले व्यंजन के साथ अच्छा लगता है।
रेसिपी देखें