बिबिम गुक्सु — मीठे, खट्टे और तीखे ठंडे नूडल्स
ठंडे पतले गेहूं के नूडल्स को मीठी-खट्टी गोचुजंग सॉस में कुरकुरा ककड़ी और वैकल्पिक किमची और अंडे के साथ मिलाया जाता है। नूडल्स को पूरी तरह ठंडे पानी में धोकर अच्छी तरह छान लें ताकि सॉस का स्वाद बरकरार रहे।
एआई-जनित खाना पकाने के चित्र। लिखित मात्राओं और निर्देशों का पालन करें.
सामग्री
2 लोगों के लिए
घरेलू रकम
2 लोगों के लिए। 180 ml का छोटा पेपर कप, लगभग 15 ml का समतल खाने का चम्मच और लगभग 5 ml का छोटा चम्मच इस्तेमाल करें।
कप और चम्मच कैसे भरें
पूरी रेसिपी में एक ही कप और चम्मच इस्तेमाल करें। उनके आकार अलग हो सकते हैं, इसलिए ये मात्रा अनुमानित हैं। आटा हल्के हाथ से भरें और बिना दबाए ऊपर से समतल करें। सब्ज़ियाँ काटने के बाद नापें और दबाकर न भरें। साथ में दी गई g/ml मात्रा मूल संदर्भ है। पैकेट का हिस्सा लेते समय लेबल पर लिखा वज़न देखें और सामग्री बराबर बाँटें।
King Arthur Baking-
विकल्प उपलब्ध
अगर सूखे पतले गेहूं के नूडल्स (सोमयोन) उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- एंजेल हेयर पास्ता (कैपेलिनी)
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 400 ग्राम के पैकेट का ½ हिस्सासंदर्भ मात्रा: 200 g
ड्राई एंजेल हेयर पास्ता के 400 g पैक का आधा उपयोग करें। उस पैकेट के अनुसार पकाएं, आमतौर पर 3–5 मिनट, फिर इस रेसिपी में बताए अनुसार ठंडे पानी से धोकर छान लें। इसका दंश किसी अन्य की तुलना में अधिक मजबूत होता है; यह पास्ता का एक प्रकार है। पहले से ही सूप मसाला से भरे गाढ़े स्पेगेटी और नूडल्स से बचें।
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ज़रूरी
यह किण्वित मिर्च का पेस्ट पकवान को विशिष्ट मीठा-मसालेदार स्वाद देता है। कम गर्मी के लिए हल्का गोचुजंग चुनें; साधारण गर्म सॉस समकक्ष प्रतिस्थापन नहीं है।
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विकल्प उपलब्ध
अगर सोया सॉस उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- तमारि
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 1 समतल खाने के चम्मचसंदर्भ मात्रा: 15 ml
एक ही चरण में समान चम्मच मात्रा का उपयोग करें। समान नमक का स्तर चुनें और यदि गेहूं से परहेज कर रहे हैं तो लेबल की जांच करें।
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विकल्प उपलब्ध
अगर चीनी उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- मधु
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 1 समतल खाने के चम्मचसंदर्भ मात्रा: 15 ml
सॉस में चम्मच की समान मात्रा का प्रयोग करें। सॉस थोड़ा गीला हो जाएगा, इसलिए तेज़ आंच का उपयोग करने के बजाय इसे धीरे से कम करें। 12 महीने से कम उम्र के शिशुओं को शहद न परोसें।
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विकल्प उपलब्ध
अगर चावल का सिरका, लगभग 5% अम्लता उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- सेब साइडर सिरका, लगभग 5% अम्लता
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 2 समतल खाने के चम्मचसंदर्भ मात्रा: 30 ml
ड्रेसिंग में चम्मच की समान मात्रा का प्रयोग करें। फल की सुगंध अलग होगी. सांद्रित सफाई सिरका या सिरका सार का उपयोग न करें।
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विकल्प उपलब्ध
अगर ककड़ी उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- गाजर
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- ½ छोटी गाजरसंदर्भ मात्रा: 50 जी के बारे में
छीलकर बहुत पतली माचिस की तीलियों में काट लें। एक ही सब्जी मिश्रण चरण में कच्चे का उपयोग करें; क्रंच मजबूत है और स्वाद मीठा है।
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वैकल्पिक
यदि उपलब्ध न हो तो किमची को काटने और उछालने के चरणों से हटा दें। ड्रेसिंग की मात्रा अपरिवर्तित रखें; नूडल्स कम किण्वित होंगे और थोड़े नरम होंगे।
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वैकल्पिक
अंडे की टॉपिंग हटा दें और यदि अनुपलब्ध हो तो उसे उबालने का चरण छोड़ दें। नूडल्स अभी भी काम करते हैं; किसी अन्य मात्रा परिवर्तन की आवश्यकता नहीं है.
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वैकल्पिक
हल्के स्वाद के लिए ड्रेसिंग से कच्चे लहसुन को हटा दें। किसी अन्य समायोजन की आवश्यकता नहीं है.
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वैकल्पिक
यदि अनुपलब्ध हो तो अंतिम टॉसिंग चरण से तिल का तेल हटा दें। नूडल्स में अखरोट जैसी सुगंध कम होगी; इसे अतिरिक्त सॉस से न बदलें।
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वैकल्पिक
यदि उपलब्ध न हो तो तिल का टॉपिंग हटा दें। डिश में अखरोट जैसा क्रंच कम होगा; सॉस और पकाने का समय वही रहता है।
इसे तैयार करते समय प्रत्येक घटक को टैप करें। जहां प्रासंगिक हो अंडा, सोया, तिल, गेहूं, मछली या शेलफिश के लिए उत्पाद लेबल की जांच करें।
चरण-दर-चरण खाना पकाना
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चरण 1
पहले वैकल्पिक अंडे को पकाएं। एक छोटे सॉस पैन में 1 अंडा डालें, सादे पानी से ढकें और हल्का उबाल लें। धीमी आंच पर पकाएं और 10–12 मिनट तक पकाएं, जब तक कि सफेदी और जर्दी पक न जाए। ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें, छीलें और आधा काट लें। जब तक अंडा पक रहा है, सॉस और सब्जियाँ तैयार कर लें। यदि अंडे का उपयोग नहीं कर रहे हैं तो इस चरण को छोड़ दें।
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चरण 2
ठंडी ड्रेसिंग बनाएं. 2 लेवल खाने वाले चम्मच गोचुजंग, 1 लेवल खाने वाले चम्मच सोया सॉस, 1 लेवल खाने वाले चम्मच चीनी और 2 लेवल खाने वाले चम्मच चावल का सिरका मिलाएं। वैकल्पिक 1 छोटा चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। चीनी घुलने तक हिलाएं. नूडल्स पकाते समय इस ड्रेसिंग को फ्रिज में रखें। पानी न डालें; गीले नूडल्स और सब्जियाँ इसे पतला कर देंगी।
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चरण 3
ताज़ा टॉपिंग तैयार करें. ½ खीरे को धोकर पतली माचिस की तीलियों में काट लें। यदि किमची का उपयोग कर रहे हैं, तो किमची को ¼ छोटे पेपर कप में निकाल लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। दोनों को ठंडा रखें. ड्रेसिंग में किम्ची ब्राइन न डालें; इसका नमक और अम्लता संतुलन बदल देगा। यदि खीरे की जगह गाजर ले रहे हैं तो गाजर को बहुत पतला काट लें और कच्चा ही उपयोग करें।
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चरण 4
नूडल्स उबाल लें. सादे पानी के एक बड़े बर्तन को पूरी तरह उबाल लें। सूखे पतले गेहूं के नूडल्स के 400 g पैक में ½ मिलाएं। लटों को ढीला करने के लिए हिलाएँ और पैकेट के अनुसार पकाएँ, आमतौर पर 3–4 मिनट। यदि झाग रिम की ओर चढ़ता है तो आंच कम कर दें। ठंडे स्ट्रैंड का स्वाद चखें: यह कठोर केंद्र के बिना कोमल होना चाहिए।
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चरण 5
पूरी तरह ठंडा करके धो लें और छान लें। एक कोलंडर में छान लें और ठंडे बहते पानी के नीचे तब तक धोएं जब तक नूडल्स पूरी तरह से ठंडे न हो जाएं। उनके ठंडे होने के बाद ही सतह का स्टार्च हटाने के लिए बालों को साफ हाथों से धीरे-धीरे रगड़ें। जब तक पानी साफ न हो जाए तब तक फिर से धोएं, फिर 1 मिनट के लिए सूखने के लिए छोड़ दें और कोलंडर को अच्छी तरह से हिलाएं। अतिरिक्त पानी सॉस को कमजोर और पानीदार बना देता है।
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चरण 6
टॉस करें और तुरंत परोसें। ठंडे पानी वाले नूडल्स को ठंडी ड्रेसिंग, खीरे और वैकल्पिक रूप से कटी हुई किमची के साथ एक बड़े कटोरे में डालें। वैकल्पिक 2 छोटे चम्मच तिल का तेल मिलाएं और तब तक मिलाएं जब तक कि प्रत्येक स्ट्रैंड समान रूप से लेपित न हो जाए। 2 कटोरे में विभाजित करें। प्रत्येक के ऊपर आधा उबला अंडा डालें और कटोरे के बीच वैकल्पिक 1 छोटा चम्मच तिल छिड़कें। तुरंत परोसें; कच्चा लहसुन छोड़ देने पर भी सॉस मसालेदार बनी रहती है।
तैयार पकवान
एक लेवल खाने वाला चम्मच 15 ml के बारे में है, एक छोटा चम्मच 5 ml के बारे में है, और यहां इस्तेमाल किया जाने वाला छोटा पेपर कप 180 ml के बारे में है। पूरे समय एक ही चम्मच या कप का उपयोग करें; साधारण कटलरी और कप आकार में भिन्न होते हैं। कम गर्मी के लिए हल्का गोचुजंग चुनें। यह व्यंजन ठंडा है लेकिन फिर भी मसालेदार है; यह स्वचालित रूप से उन बच्चों के लिए उपयुक्त नहीं है जो मिर्च नहीं खाते हैं। किसी अन्य मसाले से बनी सादा चटनी एक अलग व्यंजन बनाएगी। पहले से तैयारी के लिए, सॉस, पका हुआ अंडा और कटी हुई सब्जियों को अलग-अलग फ्रिज में रखें। परोसने से ठीक पहले नूडल्स को पकाएं और धो लें, क्योंकि सजे हुए नूडल्स नरम और पानीदार हो जाते हैं। खराब होने वाली सामग्री को भीतर ही फ्रिज में रखें 2 घंटे और पके हुए बचे हुए भोजन का उपयोग करें 3–4 दिन. जहां प्रासंगिक हो गेहूं, सोया, तिल और अंडे के लेबल की जांच करें।