Jangjorim de carne bovina
Carne macia desfiada em caldo de shoyu e alho, com ovos cozidos opcionais. Sirva em pequenas porções com arroz: é um acompanhamento salgado, não uma sopa.
Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.
Ingredientes
4 porções
Medidas da cozinha do dia a dia
Número de porções: 4. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).
Como encher o copinho e as colheres
Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.
King Arthur Baking-
Essencial
A carne bovina é o ingrediente principal. Escolha um corte magro inteiro para cozimento lento e cozinhe até os fios se soltarem; carne moída não pode ser desfiada assim.
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Essencial
Necessária para o caldo ou a textura do ovo. Use na comida a quantidade indicada em copinhos; água extra sob a grade de vapor fica fora da tigela. Ao cozinhar lentamente, só acrescente pequenas quantidades de água quente se começar a secar.
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Pode ser substituído
Se não tiver Shoyu
- Use no lugar
- Shoyu claro comum ou tamari
- Quantidade do substituto
- 4 colheres de sopa rasasQuantidade de referência: 60 ml
A quantidade de sal varia: prove antes de acrescentar mais sal. Tamari também contém soja; se necessário, confira a presença de trigo no rótulo.
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Opcional
Pode omitir. O molho fica menos doce; não compense o açúcar com mais sal nem shoyu.
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Opcional
Pode omitir se não tiver alho. A carne cozinha normalmente, com menos aroma de alho. Pule descascar e acrescentar os dentes.
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Opcional
É um aromático opcional na primeira fervura da carne. Sem ele, pule colocar e retirar a cebola; mantenha a água e os tempos da carne.
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Opcional
Extra opcional: não são ovos crus colocados direto no caldo. Sem eles, pule preparar e virar os ovos; o tempo da carne não muda. Os ovos acrescentam o alérgeno ovo.
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Opcional
Pode omitir, principalmente para crianças. Acrescenta só um pouco de ardência; não polvilhe no final.
Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.
Preparo passo a passo
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Etapa 1
Corte a carne em 3 pedaços grandes de cerca de 4–5 cm de espessura. Descasque 6 dentes de alho e corte a cebola ao meio. Se quiser, use 2 ovos já cozidos firmes e sem casca; se começar com crus, cozinhe à parte por 10–12 minutos, esfrie e descasque. Separe dos ovos os utensílios da carne crua.
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Etapa 2
Coloque a carne e a meia cebola opcional em uma panela com 4 dos 5 copinhos de água. Deixe ferver em fogo médio-alto. Retire a espuma cinza por 3–5 minutos; isso é só o início do cozimento. Se necessário, coloque água quente para manter a carne quase coberta.
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Etapa 3
Tampe parcialmente e cozinhe em fervura suave por 45–60 minutos. Vire os pedaços uma vez na metade. A carne pode receber o tempero quando o garfo entrar com facilidade e os fios se soltarem; um corte mais duro pode precisar de outros 10–20 minutos. Preserve um pouco do líquido, completando com água quente em vez de deixar secar.
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Etapa 4
Retire e descarte a cebola. Junte 4 colheres de sopa rasas de shoyu, 1 colher de açúcar se usar, o 1 copinho restante de água e todo o alho. Acrescente os ovos cozidos sem casca, se usar. Cozinhe em fervura suave, parcialmente tampado, por 15 minutos, virando os ovos uma vez. Não reduza a um molho salgado e pegajoso.
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Etapa 5
Passe a carne para um prato limpo e espere cerca de 5 minutos, até poder manusear. Desfie fino no sentido das fibras com dois garfos. Deixe os ovos e o alho no caldo. Volte a carne desfiada e aqueça suavemente por 1–2 minutos; prove só depois de a carne cozinhar por inteiro.
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Etapa 6
Sirva cerca de um quarto da carne como acompanhamento do arroz, com um pouco de caldo e alho. Coloque pimenta opcional. Divida os ovos inteiros ou ao meio. Se o líquido estiver salgado demais, dilua com 2–4 colheres de água quente. Esfrie as porções das crianças e corte os fios compridos; não é uma tigela de caldo para beber.
Prato pronto
Rende quatro pequenas porções de acompanhamento para arroz. Os 90 minutos incluem cozinhar em fervura suave; carne mais dura precisa de mais tempo. Shoyu contém soja e pode conter trigo; os ovos opcionais acrescentam ovo. Espere a carne esfriar o suficiente antes de desfiar e preserve um pouco de caldo em vez de secar tudo. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa de cerca de 15 ml e uma colher de chá de cerca de 5 ml. Os tamanhos das colheres e dos legumes variam; o peso da embalagem é uma referência útil. O descongelamento não está incluído. As fotos mostram os ingredientes originais, incluindo opcionais; substituições podem mudar a aparência. Divida as sobras em recipientes rasos e refrigere em até 2 horas, ou 1 hora se o ambiente passar de 32°C. Guarde a 4°C ou menos e consuma em 3–4 dias. Reaqueça bem a porção necessária até 74°C. Shoyu é tempero, não um meio de tornar carne ou peixe seguros em temperatura ambiente.
Aproveite cada garfada
Como aproveitar o prato
Use uma pequena quantidade para acompanhar arroz. Coloque pouco molho de cozimento para não dominar o arroz com sal.
Sirva com
Arroz com manteiga e shoyu
Uma pequena porção de arroz combina com um prato mais temperado.
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Ovos coreanos no vapor
Ovo macio e suavemente temperado contrasta com molho forte ou uma mordida crocante.
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