Қосымша тағамдар · Үйдегі корей асханасы

Сиыр етінен чанджорим

Name: Сиыр етінен чанджорим
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Korean
Ingredients: Майсыз сиырдың сан еті не төс еті; Су; Соя тұздығы; Қант; Аршылған сарымсақ түйірлері; Пияз; Аршылған қатты піскен жұмыртқа; Ұнтақталған қара бұрыш

Сарымсақты соя сорпасында талшықтап бөлінген жұмсақ сиыр еті, қосымша піскен жұмыртқамен. Күрішке аз порциямен беріңіз; бұл — сорпа емес, тұзды қосымша тағам.

90 мин4 порция6 қадамКүрделілігі: Орташа

Пісіру суреттері жасанды интеллектпен жасалған. Мәтіндегі мөлшер мен нұсқауларды ұстаныңыз.

01 / Бастамас бұрын

Құрамы

4 порция

Күнделікті асүй өлшемдері

4 порцияға арналған. Кішкентай 180 мл стақанды, тегіс ас қасықты (шамамен 15 мл) және шай қасықты (шамамен 5 мл) пайдаланыңыз.

Стақан мен қасықты толтыру тәсілі

Бүкіл рецептте бір стақан мен қасықтарды қолданыңыз. Ыдыстардың өлшемі әртүрлі, сондықтан мөлшер шамамен берілген. Ұнды нығыздамай салып, бетін тегістеңіз. Көкөністі турағаннан кейін, нығыздамай өлшеңіз. Г/мл — бастапқы анықтамалық мөлшер. Қаптаманың бір бөлігін алғанда, көрсетілген салмақтағы қаптаманы таңдап, ішін тең бөліңіз.

King Arthur Baking

Негізгі, қосымша және алмастыратын өнімдер

Негізгі өнімдерді қалдырыңыз. Өнімді алмастырсаңыз, бастапқы мөлшердің орнына алмастырғыштың көрсетілген мөлшері мен пісіру өзгерістерін қолданыңыз. Қосымша өнімді қоспасаңыз, оны дайындау қадамын да өткізіңіз. Суреттерде бастапқы рецепт көрсетілген.

Майсыз сиырдың сан еті не төс еті400 g бір қаптамаБастапқы мөлшер: 400 g
Негізгі
Сиыр еті — негізгі өнім. Баяу пісіруге арналған тұтас майсыз кесек таңдап, талшықтары ажырағанша қайнатыңыз; тартылған етті бұлай талшықтауға болмайды.
Су5 кішкентай стақанБастапқы мөлшер: 900 ml
Негізгі
Дұрыс сорпа не жұмыртқа құрылымы үшін қажет. Тағамға көрсетілген стақан мөлшерін қолданыңыз; бу торының астындағы қосымша су ыдыстың сыртында қалады. Бұқтырғанда кебе бастаса ғана аздап ыстық су қосыңыз.
Соя тұздығы4 тегіс ас қасықБастапқы мөлшер: 60 ml
Алмастыруға болады
Соя тұздығы болмаса

Орнына қолданыңыз
Кәдімгі ашық соя тұздығы немесе тамари

Алмастырғыш мөлшері
4 тегіс ас қасықАнықтамалық мөлшер: 60 ml

Тұздылығы әртүрлі: тағы тұз қоспас бұрын татып көріңіз. Тамариде де соя бар; қажет болса, жапсырмадан бидайдың бар-жоғын тексеріңіз.
Қант1 тегіс ас қасықБастапқы мөлшер: 12 g
Қосымша
Қоспауға болады. Тұздықтың тәттілігі азаяды; жоқ қанттың орнына артық тұз не соя тұздығын қоспаңыз.
Аршылған сарымсақ түйірлері6 түйір
Қосымша
Сарымсақ болмаса, қоспауға болады. Ет әдеттегідей піседі, хош иісі азаяды; түйірлерді аршып қосуды өткізіңіз.
Пиязорташа пияздың ½ бөлігіБастапқы мөлшер: 75 g
Қосымша
Етті алғашқы қайнатудағы қосымша хош иіс. Онсыз пиязды салып алуды өткізіңіз; су мөлшері мен ет уақытын өзгертпеңіз.
Аршылған қатты піскен жұмыртқа2 дана
Қосымша
Бұл — қосымша; сорпаға бірден салынатын шикі жұмыртқа емес. Онсыз жұмыртқаны дайындап аударуды өткізіңіз; ет уақыты сол қалпында. Жұмыртқа аллергені қосылады.
Ұнтақталған қара бұрыш1 кішкентай шымшым
Қосымша
Әсіресе балаларға қоспауға болады. Ол тек аздап ащылық береді; соңында себуді өткізіңіз.

Дайындаған сайын өнімді белгілеңіз. Қажет болса, қаптамадан жұмыртқа, соя, күнжіт, бидай, балық немесе теңіз өнімдерінің бар-жоғын тексеріңіз.

02 / Пісіруге дайынсыз

Қадамдап дайындау

Қадам 1

Сиыр етін қалыңдығы шамамен 4–5 cm болатын 3 ірі бөлікке кесіңіз. 6 түйір сарымсақты аршып, пиязды екіге бөліңіз. Қаласаңыз, дайын қатты піскен аршылған 2 жұмыртқа қолданыңыз; шикіден бастасаңыз, бөлек 10–12 минут қайнатып, суытып аршыңыз. Шикі ет құралдарын жұмыртқадан бөлек ұстаңыз.
Қадам 2

Ет пен қосымша жарты пиязды кәстрөлге салып, 5 кішкентай стақан судың 4 мөлшерін құйыңыз. Орташа-қатты отта қайнатыңыз. Сұр көбікті 3–5 минут алыңыз; бұл пісірудің басы ғана. Еттің көбі суда болуы үшін қажет болса, ыстық су қосыңыз.
Қадам 3

Жартылай жауып, 45–60 минут баяу қайнатыңыз. Ортасында бөліктерді бір рет аударыңыз. Шанышқы оңай кіріп, талшықтары ажыраса, дәмдеуіш қосуға дайын; қаттылау етке тағы 10–20 минут қажет болуы мүмкін. Кәстрөлді құрғатпай, ыстық сумен толықтырып, аздаған сұйықтық сақтаңыз.
Қадам 4

Пиязды алып тастаңыз. 4 тегіс ас қасық соя тұздығын, қолдансаңыз 1 қасық қантты, қалған 1 кішкентай стақан суды және барлық сарымсақты қосыңыз. Қолдансаңыз, аршылған піскен жұмыртқаларды салыңыз. Жартылай жауып, жұмыртқаларды бір рет аударып, 15 минут баяу қайнатыңыз. Жабысқақ тұзды тұздыққа дейін қоюлатпаңыз.
Қадам 5

Етті таза тәрелкеге шығарып, ұстауға қауіпсіз болғанша шамамен 5 минут күтіңіз. Екі шанышқымен талшық бойымен жіңішке бөліңіз. Жұмыртқа мен сарымсақты сорпада қалдырыңыз. Талшықталған етті қайтарып, 1–2 минут ақырын жылытыңыз; ет толық піскен соң ғана татыңыз.
Қадам 6

Еттің шамамен төрттен бірін күрішке қосымша етіп, аздап сорпа мен сарымсақпен беріңіз. Қосымша бұрыш қосыңыз. Жұмыртқаларды бүтін не жартылап бөлісіңіз. Сұйықтық тым тұзды болса, 2–4 қасық ыстық сумен сұйылтыңыз. Балалардың порциясын суытып, ұзын талшықтарды қысқартыңыз; бұл ішуге арналған сорпа емес.

03 / Ас болсын

Дайын тағам

Пайдалы кеңестер

Күрішке төрт шағын қосымша порция шығады. 90 минутқа баяу қайнату кіреді; қаттылау етке ұзағырақ уақыт керек. Соя тұздығында соя, мүмкін бидай бар; қосымша жұмыртқа жұмыртқа аллергенін қосады. Етті талшықтамас бұрын ұстауға қауіпсіз болғанша суытып, толық құрғатпай, аздаған сорпа сақтаңыз. Кішкентай 180 ml стақанды, шамамен 15 ml тегіс ас қасықты және шамамен 5 ml шай қасықты қолданыңыз. Үй қасығы мен көкөніс өлшемдері әртүрлі; қаптама салмағы пайдалы бағдар. Еріту уақыты кірмейді. Суреттерде бастапқы өнімдер, соның ішінде қосымшалар көрсетілген; алмастыру сыртқы түрін өзгертуі мүмкін. Қалғанын таяз ыдыстарға бөліп, 2 сағат ішінде, бөлме 32°C-тан ыстық болса, 1 сағат ішінде тоңазытқышқа қойыңыз. 4°C не одан төмен сақтап, 3–4 күнде қолданыңыз. Қажетті порцияны 74°C-қа дейін толық қыздырыңыз; соя тұздығы — дәмдеуіш, ет не балықты бөлме температурасында қауіпсіз ететін тәсіл емес.