Baekkimchi (kim chi trắng Hàn Quốc)
Bắp cải napa giòn chứa đầy lê, củ cải và các chất thơm nhẹ lên men trong nước muối trong, ngọt dịu. Phiên bản nhà chay không ớt này mang lại cảm giác sảng khoái hơn là cay.
Hình minh họa nấu ăn do AI tạo ra. Thực hiện theo số lượng và hướng dẫn bằng văn bản.
Nguyên liệu
8 phần ăn
Lượng hộ gia đình
Cho 8 phần ăn. Dùng cốc giấy nhỏ 180 ml, thìa ăn gạt ngang khoảng 15 ml và thìa cà phê nhỏ khoảng 5 ml.
Cách đổ đầy cốc và thìa
Dùng cùng một cốc và các thìa trong suốt quá trình nấu. Kích thước cốc, thìa có thể khác nhau nên các lượng này chỉ là gần đúng. Cho bột vào cốc nhẹ tay rồi gạt ngang, không nén. Đong rau sau khi cắt, không ép chặt. Lượng g/ml đi kèm là mốc tham khảo gốc. Khi dùng một phần gói, dựa vào khối lượng trên nhãn và chia đều lượng bên trong.
King Arthur Baking-
Có thể thay thế
Nếu không có Bắp cải Napa — 1 đầu nhỏ, khoảng 1 kg
Sử dụng bắp cải napa cứng. Nếu không có, hãy dùng một bắp cải savoy nhỏ; kết cấu của lá sẽ khác.
-
Không thể bỏ
Rắc giữa các lá để làm mềm bắp cải. Sử dụng muối thô đơn giản và rửa sạch sau.
-
Không thể bỏ
Sử dụng nước uống và làm nguội hoàn toàn trước khi trộn nước muối.
-
Không thể bỏ
Khuấy cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Không giảm bớt để lên men.
-
Có thể thay thế
Nếu không có Củ cải hoặc củ cải Hàn Quốc — 1/2 vừa, cắt thành mỏng que diêm
Sử dụng daikon nếu không có củ cải Hàn Quốc.
-
Có thể thay thế
Nếu không có Cà rốt — 1 nhỏ, cắt thành que diêm mỏng
Sử dụng thêm củ cải nếu không có.
-
Có thể thay thế
Nếu không có Hẹ châu Á hoặc buchu — 1 nắm nhỏ, cắt thành miếng 4 cm
Sử dụng 2 củ hành lá cắt khúc ngắn nếu không có hẹ Châu Á.
-
Có thể thay thế
Nếu không có lê châu Á — 1/2 vừa, gọt vỏ và thái lát mỏng
Sử dụng táo ngọt nếu không có lê châu Á.
-
Không thể bỏ
Trộn vào túi gia vị; sử dụng 1/2 thìa cà phê bột tỏi nếu cần.
-
Có thể thay thế
Nếu không có Gừng tươi — 2 lát mỏng
Sử dụng 1/4 thìa cà phê gừng xay nếu không có gừng tươi.
-
Tùy chọn
Bỏ qua nếu không có; nó tạo thêm vị ngọt nhẹ cho nước muối.
-
Tùy chọn
Omit cho phiên bản không có hạt.
-
Tùy chọn
Bỏ qua hoặc sử dụng thêm cà rốt; nó thêm màu sắc chứ không phải nhiệt.
-
Tùy chọn
Omit cho phiên bản hoàn toàn không có ớt; nó chỉ là đồ trang trí.
Nhấn vào từng nguyên liệu khi bạn chuẩn bị. Kiểm tra nhãn sản phẩm để biết trứng, đậu nành, vừng, lúa mì, cá hoặc động vật có vỏ nếu có liên quan.
Nấu ăn từng bước
-
Bước 1
Bóc bỏ những lá bắp cải bên ngoài bị hư hỏng. Cắt bắp cải làm đôi theo chiều dọc, sau đó rạch một đường ngắn xuyên qua lõi dày của mỗi nửa để lá lỏng ra nhưng vẫn dính vào. Rửa sạch giữa các lá.
-
Bước 2
Rắc 1/4 cốc giấy đựng muối thô vào giữa các lá, đặc biệt là gần các gân trắng dày. Cho vào tô lớn trong 1 tiếng rưỡi, đảo 30 phút một lần cho đến khi lá dễ uốn cong.
-
Bước 3
Rửa sạch bắp cải 2 hoặc 3 lần dưới nước lạnh để loại bỏ muối thừa. Xả nước ở mặt cắt xuống trong 15 phút. Cắt mỗi nửa thành 4 phần xuyên qua lõi, giữ cho lá dính ở gốc.
-
Bước 4
Cắt củ cải, cà rốt, hẹ và ớt đỏ thành que diêm mỏng. Để có gia vị trong, trộn lê, tỏi, gừng và hành tây với 1/2 cốc giấy nước đun sôi để nguội cho đến khi mịn. Đổ qua vải thưa sạch hoặc lưới lọc mịn vào tô; loại bỏ chất rắn.
-
Bước 5
Khuấy 1 thìa muối thô vào 4 1/2 cốc giấy còn lại nước đã nguội. Trộn gia vị lê đã lọc vào. Nhét từng nhúm nhỏ củ cải, cà rốt, hẹ và hạt tiêu vào giữa lá bắp cải. Gấp từng phần tư lại và gói khít vào hộp thủy tinh sạch cùng với các lát lê và hạt thông.
-
Bước 6
Đổ nước muối trong lên bắp cải cho đến khi ngập hoàn toàn. Đậy nắp và để ở nhiệt độ phòng mát trong 1 đến 2 ngày, nếm nước muối mỗi ngày một lần. Khi có mùi lên men dễ chịu và vị chua nhẹ thì cho vào tủ lạnh. Ăn lạnh với một ít nước muối; chỉ thêm sợi ớt nếu muốn.
Món ăn đã hoàn thành
A cốc giấy 180 ml; một muỗng canh mức là 15 ml và một muỗng cà phê là 5 ml. Ngâm bắp cải trong nước muối sạch và để trong tủ lạnh khi có vị thơm dễ chịu; phòng ấm hơn lên men nhanh hơn. Phiên bản này không có nước mắm và không có ớt trừ khi bạn thêm sợi ớt tùy chọn. Chỉ chứa hạt thông nếu sử dụng.