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Acompanhamentos · Comida coreana caseira

Baekkimchi — kimchi branco coreano

Acelga chinesa crocante recheada com pera, nabo e temperos suaves, fermentada em salmoura clara e levemente doce. Esta versão caseira vegetariana, sem pimenta, é refrescante e nada ardida.

120 min8 porçõesEtapas: 6Dificuldade: Fácil
Baekkimchi — kimchi branco coreano

Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.

01 / Antes de começar

Ingredientes

8 porções

Separe os ingredientes
Separe os ingredientes

Medidas da cozinha do dia a dia

Número de porções: 8. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).

Como encher o copinho e as colheres

Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.

King Arthur Baking

Ingredientes essenciais, opcionais e substituições

Mantenha os ingredientes essenciais. Ao substituir um ingrediente, use a quantidade e os ajustes indicados para o substituto, em vez da quantidade original. Se omitir um ingrediente opcional, pule também seu preparo. As fotos mostram a receita original.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Acelga chinesa — 1 cabeça pequena, cerca de 1 kg

    Use acelga chinesa firme. Se não tiver, use um repolho-savoy pequeno; a textura das folhas será diferente.

  • Essencial

    Espalhe entre as folhas para amaciar. Use sal grosso puro e depois enxágue muito bem.

  • Essencial

    Use água potável e deixe esfriar completamente antes de misturar a salmoura.

  • Essencial

    Mexa até dissolver totalmente. Não reduza a quantidade para a fermentação.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Nabo coreano ou daikon — 1/2 unidade média, em tirinhas finas

    Sem nabo coreano, use daikon.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Cenoura — 1 pequena, em tirinhas finas

    Se não tiver, use mais nabo.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Nirá ou buchu — 1 punhado pequeno, em pedaços de 4 cm

    Sem nirá, use 2 talos de cebolinha em pedaços curtos.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Pera asiática — 1/2 unidade média, descascada e fatiada fina

    Sem pera asiática, use uma maçã doce.

  • Essencial

    Bata junto com os temperos que serão coados no pano; se necessário, use 1/2 colher de chá rasa de alho em pó.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Gengibre fresco — 2 fatias finas

    Sem gengibre fresco, use 1/4 de colher de chá rasa de gengibre em pó.

  • Opcional

    Pode omitir; dá uma doçura suave à salmoura.

  • Opcional

    Omita para uma versão sem castanhas.

  • Opcional

    Omita ou use mais cenoura; dá cor, sem ardência.

  • Opcional

    Omita para não usar nenhuma pimenta; é apenas decoração.

Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.

02 / Tudo pronto para cozinhar

Preparo passo a passo

  1. Etapa 1

    Retire as folhas externas danificadas. Corte a acelga ao meio no comprimento e faça um corte curto no talo grosso de cada metade, soltando as folhas sem separá-las da base. Enxágue entre as folhas.

  2. Etapa 2

    Espalhe 1/4 de copinho de sal grosso entre as folhas, principalmente nas partes brancas grossas. Deixe em uma tigela grande por 1 1/2 hora, virando a cada 30 minutos, até as folhas dobrarem facilmente.

  3. Etapa 3

    Enxágue bem 2 ou 3 vezes em água fria para retirar o excesso de sal. Escorra por 15 minutos com o corte para baixo. Corte cada metade em quartos pelo talo, mantendo as folhas presas à base.

  4. Etapa 4

    Corte nabo, cenoura, nirá e pimentão em tirinhas finas. Para o tempero claro, bata pera, alho, gengibre e cebola com 1/2 copinho da água fervida e fria até ficar liso. Coe por um pano limpo ou peneira fina para uma tigela e descarte os sólidos.

  5. Etapa 5

    Dissolva 1 colher de sopa de sal grosso nos 4 1/2 copinhos restantes de água fria. Junte o tempero de pera coado. Distribua pequenas porções de nabo, cenoura, nirá e pimentão entre as folhas. Dobre cada quarto para fechar e acomode bem em um pote de vidro limpo com as fatias de pera e pinoli.

  6. Etapa 6

    Cubra completamente a acelga com a salmoura clara. Tampe e deixe em temperatura ambiente fresca por 1 a 2 dias, provando uma vez por dia. Quando o aroma de fermentação for agradável e a salmoura estiver levemente ácida, refrigere. Sirva frio com um pouco de salmoura; use fios de pimenta apenas se desejar.

03 / Bom apetite

Prato pronto

Prato pronto: Baekkimchi — kimchi branco coreano
Baekkimchi — kimchi branco coreano
Dicas úteis

Um copinho de papel tem 180 ml; uma colher de sopa rasa, 15 ml, e uma colher de chá, 5 ml. Mantenha a acelga sob salmoura limpa e refrigere ao ficar agradavelmente ácida; ambientes quentes aceleram a fermentação. Esta versão não leva molho de peixe nem pimenta, exceto pelos fios opcionais. Contém pinoli apenas se adicionado.

Aproveite cada garfada

Como aproveitar o prato

Sirva uma pequena porção com arroz recém-cozido ou um prato principal suave. Adicione tempero pouco antes de comer para preservar a textura.

Sirva com