Baekkimchi — kimchi putih Korea

Name: Baekkimchi — kimchi putih Korea
Total time: 120 min
Yield: 8
Cuisine: Korean
Ingredients: Kubis napa — 1 biji kecil, kira-kira 1 kg; Garam kasar untuk kubis — 1/4 cawan kertas (45 ml mengikut isi padu); Air untuk air garam — 5 cawan kertas (900 ml), dididihkan dan disejukkan; Garam kasar untuk air garam — 1 sudu besar rata; Lobak Korea atau daikon — 1/2 biji sederhana, dipotong jalur halus; Lobak merah — 1 biji kecil, dipotong jalur halus; Kucai atau buchu — 1 genggam kecil, dipotong 4 cm; Pir Asia — 1/2 biji sederhana, dikupas dan dihiris nipis; Bawang putih — 3 ulas; Halia segar — 2 hirisan nipis; Bawang besar kuning — 1/4 biji sederhana; Kacang pain — 1 sudu besar rata; Lada benggala merah — 1/2 biji sederhana, dipotong jalur halus; Silgochu (benang cili kering Korea) — secubit kecil

Kubis napa rangup berinti pir, lobak dan bahan aromatik lembut diperam dalam air garam jernih yang sedikit manis. Versi rumah vegetarian tanpa cili ini menyegarkan dan tidak pedas.

120 min8 hidangan6 langkahTahap kesukaran: Mudah

Ilustrasi memasak dijana AI. Ikut kuantiti dan arahan bertulis.

02 / Sedia untuk memasak

Memasak langkah demi langkah

Langkah 1

Buang daun luar yang rosak. Belah kubis memanjang, kemudian buat torehan pendek pada pangkal tebal setiap belahan supaya daun longgar tetapi masih bersambung. Bilas di antara daun.
Langkah 2

Tabur 1/4 cawan kertas garam kasar di antara daun, terutama bahagian urat putih tebal. Letak dalam mangkuk besar selama 1 1/2 jam, balikkan setiap 30 minit sehingga daun mudah dilentur.
Langkah 3

Bilas bersih 2 atau 3 kali dengan air sejuk untuk membuang garam berlebihan. Toskan dengan bahagian potong ke bawah selama 15 minit. Potong setiap belahan melalui pangkal menjadi bahagian suku, dengan daun masih bersambung di dasar.
Langkah 4

Potong lobak, lobak merah, kucai dan lada benggala menjadi jalur halus. Untuk perasa jernih, kisar pir, bawang putih, halia dan bawang besar dengan 1/2 cawan kertas air yang telah dididihkan dan disejukkan sehingga licin. Tapis melalui kain bersih atau penapis halus ke dalam mangkuk; buang hampas.
Langkah 5

Larutkan 1 sudu besar garam kasar dalam baki 4 1/2 cawan kertas air sejuk. Campur perasa pir ditapis. Selitkan sedikit lobak, lobak merah, kucai dan lada di antara daun. Lipat setiap bahagian dan susun rapat dalam bekas kaca bersih bersama hirisan pir dan kacang pain.
Langkah 6

Tuang air garam jernih sehingga kubis tenggelam sepenuhnya. Tutup dan biarkan pada suhu bilik sejuk 1 hingga 2 hari, rasa air garam sekali sehari. Apabila bau peraman menyenangkan dan sedikit masam, simpan dalam peti sejuk. Hidangkan sejuk dengan sedikit air garam; tambah benang cili hanya jika mahu.

03 / Selamat menjamu selera

Hidangan siap

Petua berguna

Cawan kertas berisi 180 ml; sudu besar rata 15 ml dan sudu teh 5 ml. Pastikan kubis tenggelam dalam air garam bersih dan sejukkan apabila masamnya menyenangkan; bilik lebih panas mempercepat pemeraman. Versi ini tiada sos ikan atau cili kecuali benang cili pilihan. Mengandungi kacang pain hanya jika digunakan.