Қосымша тағамдар · Үйдегі корей асханасы

Пэккимчи — корейдің ақ кимчиси

Name: Пэккимчи — корейдің ақ кимчиси
Total time: 120 min
Yield: 8
Cuisine: Korean
Ingredients: Пекин қырыққабаты — шамамен 1 kg болатын 1 шағын бас; Қырыққабатқа ірі тұз — 1/4 қағаз стақан (көлемі 45 ml); Тұзды суға су — қайнатылып суытылған 5 қағаз стақан (900 ml); Тұзды суға ірі тұз — 1 тегіс ас қасық; Корей шалғамы не дайкон — жіңішке жолақталған 1/2 орташа дана; Сәбіз — жіңішке жолақталған 1 шағын дана; Жусай не пучу — 4 cm етіп кесілген 1 шағын уыс; Азиялық алмұрт — аршылып, жұқа туралған 1/2 орташа дана; Сарымсақ — 3 түйір; Жаңа зімбір — 2 жұқа тілім; Сары пияз — 1/4 орташа дана; Қарағай жаңғағы — 1 тегіс ас қасық; Қызыл тәтті бұрыш — жіңішке жолақталған 1/2 орташа дана; Сильгочу (корейдің кептірілген бұрыш жіпшелері) — шағын шымшым

Алмұрт, шалғам және жұмсақ хош иісті өнімдер салынған қытырлақ пекин қырыққабаты мөлдір, сәл тәтті тұзды суда ашытылады. Бұрышсыз, вегетариандық үй нұсқасы ащы емес, сергітетін дәм береді.

120 мин8 порция6 қадамКүрделілігі: Оңай

Пісіру суреттері жасанды интеллектпен жасалған. Мәтіндегі мөлшер мен нұсқауларды ұстаныңыз.

02 / Пісіруге дайынсыз

Қадамдап дайындау

Қадам 1

Зақымданған сыртқы жапырақтарды алыңыз. Қырыққабатты ұзынынан екіге кесіп, әр жартысының қалың өзегін қысқа тіліңіз: жапырағы босасын, бірақ түбінен ажырамасын. Жапырақтарының арасын шайыңыз.
Қадам 2

Жапырақ арасына, әсіресе қалың ақ сабақтарына 1/4 қағаз стақан ірі тұз себіңіз. Үлкен тостағанда 1 1/2 сағат ұстап, жапырағы оңай иілгенше әр 30 минутта аударыңыз.
Қадам 3

Артық тұзын кетіру үшін суық сумен 2 не 3 рет жақсылап шайыңыз. Кесілген жағын төмен қаратып, 15 минут сорғытыңыз. Әр жартысын өзегі арқылы тағы бөліп, төрттен бір бөліктер жасаңыз; жапырақтары түбіне жалғанып қалсын.
Қадам 4

Шалғам, сәбіз, жусай және қызыл тәтті бұрышты жіңішке жолақтап тураңыз. Мөлдір дәмдеуіш үшін алмұрт, сарымсақ, зімбір мен пиязды 1/2 қағаз стақан қайнатылып суытылған сумен тегіс етіп блендерлеңіз. Таза дәке не ұсақ елекпен тостағанға сүзіп, қою қалдығын тастаңыз.
Қадам 5

Қалған 4 1/2 қағаз стақан суыған суға 1 ас қасық ірі тұзды ерітіңіз. Сүзілген алмұрт қоспасын қосыңыз. Жапырақ арасына шалғам, сәбіз, жусай мен бұрыштан аз-аздан салыңыз. Әр ширегін бүктеп жауып, таза шыны ыдысқа алмұрт тілімдері және қарағай жаңғағымен тығыз орналастырыңыз.
Қадам 6

Қырыққабатты толық жабатындай мөлдір тұзды су құйыңыз. Жауып, салқындау бөлмеде 1-ден 2 күнге дейін ұстап, күніне бір рет суының дәмін көріңіз. Жағымды ашыған иіс пен жеңіл қышқыл дәм пайда болса, тоңазытқышқа салыңыз. Аздап суымен салқын беріңіз; бұрыш жіпшелерін тек қаласаңыз қосыңыз.

03 / Ас болсын

Дайын тағам

Пайдалы кеңестер

Қағаз стақан — 180 ml; тегіс ас қасық — 15 ml, шай қасық — 5 ml. Қырыққабатты таза тұзды су астында ұстап, жағымды қышқылданғанда тоңазытқышқа салыңыз; жылы бөлмеде тезірек ашиды. Бұл нұсқада балық тұздығы жоқ, бұрыш тек қосымша жіпшелерін салсаңыз болады. Қарағай жаңғағы тек қолдансаңыз бар.