बेककिमची (कोरियाई सफेद किमची)
नाशपाती, मूली और हल्के सुगंधित पदार्थों से भरी कुरकुरी नापा गोभी एक स्पष्ट, हल्के मीठे नमकीन पानी में किण्वित होती है। यह बिना मिर्च वाला, शाकाहारी घरेलू संस्करण मसालेदार होने के बजाय ताज़ा है।
एआई-जनित खाना पकाने के चित्र। लिखित मात्राओं और निर्देशों का पालन करें.
सामग्री
8 लोगों के लिए
घरेलू रकम
8 लोगों के लिए। 180 ml का छोटा पेपर कप, लगभग 15 ml का समतल खाने का चम्मच और लगभग 5 ml का छोटा चम्मच इस्तेमाल करें।
कप और चम्मच कैसे भरें
पूरी रेसिपी में एक ही कप और चम्मच इस्तेमाल करें। उनके आकार अलग हो सकते हैं, इसलिए ये मात्रा अनुमानित हैं। आटा हल्के हाथ से भरें और बिना दबाए ऊपर से समतल करें। सब्ज़ियाँ काटने के बाद नापें और दबाकर न भरें। साथ में दी गई g/ml मात्रा मूल संदर्भ है। पैकेट का हिस्सा लेते समय लेबल पर लिखा वज़न देखें और सामग्री बराबर बाँटें।
King Arthur Baking-
विकल्प उपलब्ध
अगर नापा पत्तागोभी — 1 छोटा सिर, लगभग 1 किलो उपलब्ध न हो
एक सख्त नापा पत्तागोभी का उपयोग करें। यदि अनुपलब्ध हो, तो एक छोटी सेवॉय पत्तागोभी का उपयोग करें; पत्तों की बनावट अलग होगी।
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ज़रूरी
गोभी को नरम करने के लिए पत्तों के बीच छिड़कें। सादे मोटे नमक का उपयोग करें और बाद में इसे अच्छी तरह से धो लें।
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ज़रूरी
पीने के पानी का उपयोग करें और नमकीन पानी मिलाने से पहले इसे पूरी तरह से ठंडा कर लें।
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ज़रूरी
पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। किण्वन के लिए इसे कम न करें। यदि कोरियाई मूली उपलब्ध नहीं है तो
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विकल्प उपलब्ध
अगर कोरियाई मूली या डेकोन — 1/2 मध्यम, पतली माचिस की तीलियों में काटें उपलब्ध न हो
डाइकॉन का उपयोग करें।
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विकल्प उपलब्ध
अगर गाजर — 1 छोटा, पतली माचिस की तीलियों में काटें उपलब्ध न हो
यदि अनुपलब्ध हो तो अतिरिक्त मूली का उपयोग करें।
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विकल्प उपलब्ध
अगर एशियाई चाइव्स या बुचु — 1 छोटी मुट्ठी, 4 सेमी के टुकड़ों में काटें उपलब्ध न हो
यदि एशियाई चाइव्स अनुपलब्ध हैं तो छोटी लंबाई में कटे हुए 2 स्कैलियन का उपयोग करें।
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विकल्प उपलब्ध
अगर एशियाई नाशपाती — 1/2 मध्यम, छीलकर पतला काटें उपलब्ध न हो
यदि एशियाई नाशपाती उपलब्ध नहीं है तो मीठे सेब का उपयोग करें।
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ज़रूरी
मसाला थैली में मिलाएं; यदि आवश्यक हो तो 1/2 चम्मच लहसुन पाउडर का उपयोग करें।
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विकल्प उपलब्ध
अगर ताजा अदरक — 2 पतले टुकड़े उपलब्ध न हो
यदि ताजा अदरक उपलब्ध नहीं है तो 1/4 चम्मच पिसी हुई अदरक का उपयोग करें।
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वैकल्पिक
यदि आवश्यक न हो तो कम करें; यह नमकीन पानी में हल्की मिठास जोड़ता है।
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वैकल्पिक
अखरोट-मुक्त संस्करण के लिए Omit करें।
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वैकल्पिक
Omit करें या अतिरिक्त गाजर का उपयोग करें; यह रंग जोड़ता है, गर्मी नहीं। पूरी तरह से मिर्च-मुक्त संस्करण के लिए
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वैकल्पिक
Omit; यह केवल एक सजावट है।
इसे तैयार करते समय प्रत्येक घटक को टैप करें। जहां प्रासंगिक हो अंडा, सोया, तिल, गेहूं, मछली या शेलफिश के लिए उत्पाद लेबल की जांच करें।
चरण-दर-चरण खाना पकाना
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चरण 1
किसी भी क्षतिग्रस्त बाहरी पत्तागोभी के पत्तों को छील लें। पत्तागोभी को लंबाई में आधा काटें, फिर प्रत्येक आधे हिस्से की मोटी कोर में एक छोटा चीरा लगाएं ताकि पत्तियां ढीली हो जाएं लेकिन जुड़ी रहें। पत्तों के बीच में कुल्ला करें।
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चरण 2
पत्तियों के बीच, विशेषकर मोटी सफेद पसलियों के पास 1/4 पेपर कप मोटा नमक छिड़कें। 1 1/2 घंटे के लिए एक बड़े कटोरे में रखें, हर 30 मिनट में पलटते रहें जब तक कि पत्तियां आसानी से मुड़ न जाएं।
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चरण 3
अतिरिक्त नमक निकालने के लिए गोभी को ठंडे पानी के नीचे 2 या 3 बार अच्छी तरह से धो लें। 15 मिनट के लिए कट-साइड को नीचे की ओर छान लें। प्रत्येक आधे हिस्से को कोर के माध्यम से चार भागों में काटें, पत्तियों को आधार से जुड़े रखें।
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चरण 4
मूली, गाजर, चिव्स और लाल मिर्च को पतली माचिस की तीलियों में काटें। स्पष्ट मसाला के लिए, नाशपाती, लहसुन, अदरक और प्याज को 1/2 पेपर कप उबले और ठंडे पानी के साथ चिकना होने तक मिलाएँ। साफ चीज़क्लोथ या बारीक छलनी से एक कटोरे में डालें; ठोस पदार्थों को त्यागें.
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चरण 5
बचे हुए 4 1/2 पेपर कप ठंडे पानी में 1 बड़ा चम्मच मोटा नमक मिलाएँ। छना हुआ नाशपाती मसाला मिलाएं। पत्तागोभी के पत्तों के बीच में छोटी-छोटी चुटकी मूली, गाजर, चिव्स और काली मिर्च दबा दें। प्रत्येक चौथाई हिस्से को बंद करके मोड़ें और नाशपाती के स्लाइस और पाइन नट्स के साथ एक साफ कांच के कंटेनर में अच्छी तरह से पैक करें।
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चरण 6
गोभी के ऊपर साफ नमकीन पानी डालें जब तक कि वह पूरी तरह से डूब न जाए। ढककर ठंडे कमरे के तापमान पर 1 से 2 दिनों के लिए छोड़ दें, दिन में एक बार नमकीन पानी का स्वाद चखें। जब इसमें से सुखद किण्वित गंध आने लगे और इसका स्वाद हल्का खट्टा हो जाए, तो इसे फ्रिज में रख दें। थोड़े नमकीन पानी के साथ ठंडा परोसें; यदि इच्छा हो तो ही मिर्च के धागे डालें।
तैयार पकवान
A पेपर कप 180 मिलीलीटर है; एक लेवल चम्मच 15 मिली और एक चम्मच 5 मिली है। पत्तागोभी को साफ नमकीन पानी में डुबाकर रखें और सुखद तीखा होने पर फ्रिज में रखें; गर्म कमरे तेजी से किण्वित होते हैं। जब तक आप वैकल्पिक मिर्च के धागे नहीं जोड़ते, इस संस्करण में कोई मछली सॉस और कोई मिर्च नहीं है। केवल उपयोग करने पर पाइन नट्स शामिल हैं।