Baekkimchi (Korean white kimchi)
Crunchy napa repolyo na puno ng peras, labanos at mild aromatics ferments sa isang malinaw, malumanay matamis na brine. Itong walang sili, vegetarian home version ay nakakapresko sa halip na maanghang.
Mga ilustrasyon sa pagluluto na binuo ng AI. Sundin ang nakasulat na dami at tagubilin.
Mga sangkap
8 tao
Mga halaga ng sambahayan
Para sa 8 tao. Gumamit ng maliit na tasang papel na 180 ml, patag na kutsara na humigit-kumulang 15 ml, at maliit na kutsarita na humigit-kumulang 5 ml.
Paano punan ang tasa at kutsara
Gamitin ang parehong tasa at mga kutsara sa buong recipe. Iba-iba ang laki ng mga ito, kaya tantiya lamang ang mga sukat. Isalin nang maluwag ang harina at pantayin ang ibabaw nang hindi dinidiinan. Sukatin ang gulay matapos hiwain, nang hindi sinisiksik. Ang g/ml na nakalista ang batayang sukat. Para sa bahagi ng pakete, sundin ang bigat sa label at hatiin nang pantay ang laman.
King Arthur Baking-
May puwedeng ipalit
Kung walang Napa repolyo — 1 maliit na ulo, mga 1 kg
Gumamit ng matatag na napa repolyo. Kung hindi magagamit, gumamit ng isang maliit na repolyo ng savoy; mag-iiba ang texture ng dahon.
-
Kailangang gamitin
SIwisik sa pagitan ng mga dahon para lumambot ang repolyo. Gumamit ng plain coarse salt at banlawan ito ng mabuti mamaya.
-
Kailangang gamitin
Gumamit ng inuming tubig at palamig ito nang lubusan bago ihalo ang brine.
-
Kailangang gamitin
Stir hanggang sa ganap na matunaw. Huwag bawasan ito para sa fermentation.
-
May puwedeng ipalit
Kung walang Korean radish o daikon — 1/2 medium, gupitin sa manipis na matchsticks
Gumamit ng daikon kung hindi available ang Korean radish.
-
May puwedeng ipalit
Kung walang Carrot — 1 maliit, gupitin sa manipis na mga posporo
Gumamit ng dagdag na labanos kung hindi available.
-
May puwedeng ipalit
Kung walang Asian chives o buchu — 1 maliit na dakot, gupitin sa 4 cm na piraso
Gumamit ng 2 scallion na hiniwa nang maiikling haba kung hindi available ang Asian chives.
-
May puwedeng ipalit
Kung walang Asian pear — 1/2 medium, binalatan at hiniwa ng manipis
Gumamit ng matamis na mansanas kung hindi available ang Asian pear.
-
Kailangang gamitin
Ihalo sa lagayan ng pampalasa; gumamit ng 1/2 antas ng kutsarita na pulbos ng bawang kung kinakailangan.
-
May puwedeng ipalit
Kung walang Sariwang luya — 2 manipis na hiwa
Gumamit ng 1/4 na antas ng kutsarita na giniling na luya kung hindi magagamit ang sariwang luya.
-
Opsyonal
Omit kung hindi magagamit; ito ay nagdaragdag ng banayad na tamis sa brine.
-
Opsyonal
Omit para sa isang nut-free na bersyon.
-
Opsyonal
Omit o gumamit ng dagdag na karot; nagdaragdag ito ng kulay, hindi init.
-
Opsyonal
Omit para sa ganap na bersyon na walang sili; ito ay palamuti lamang.
Tapikin ang bawat sangkap habang inihahanda mo ito. Suriin ang mga label ng produkto para sa itlog, toyo, linga, trigo, isda o shellfish kung saan nauugnay.
Hakbang-hakbang na pagluluto
-
Hakbang 1
Talutin ang anumang nasirang panlabas na dahon ng repolyo. Gupitin ang repolyo sa kalahating pahaba, pagkatapos ay gumawa ng maikling hiwa sa makapal na core ng bawat kalahati upang lumuwag ang mga dahon ngunit manatiling nakakabit. Banlawan sa pagitan ng mga dahon.
-
Hakbang 2
Budburan ang 1/4 paper cup coarse salt sa pagitan ng mga dahon, lalo na malapit sa makapal na puting tadyang. Ilagay sa isang malaking mangkok sa loob ng 1 1/2 oras, paikutin tuwing 30 minuto hanggang sa madaling yumuko ang mga dahon.
-
Hakbang 3
Banlawan ng mabuti ang repolyo 2 o 3 beses sa ilalim ng malamig na tubig upang maalis ang labis na asin. Patuyuin ang cut-side down sa loob ng 15 minuto. Gupitin ang bawat kalahati sa quarter sa pamamagitan ng core, pinapanatili ang mga dahon na nakakabit sa base.
-
Hakbang 4
Gupitin ang labanos, karot, chives at pulang paminta sa manipis na mga posporo. Para sa malinaw na pampalasa, timpla ang peras, bawang, luya at sibuyas na may 1/2 paper cup ng pinakuluang-at-pinalamig na tubig hanggang sa makinis. Ibuhos sa malinis na cheesecloth o isang pinong salaan sa isang mangkok; itapon ang mga solido.
-
Hakbang 5
Haluin ang 1 kutsarang coarse salt sa natitirang 4 1/2 paper cup na pinalamig na tubig. Ihalo sa pilit na pampalasa ng peras. Maglagay ng maliliit na kurot ng labanos, karot, chives at paminta sa pagitan ng mga dahon ng repolyo. Tiklupin sarado ang bawat quarter at ilagay nang mahigpit sa isang malinis na lalagyan ng salamin na may mga hiwa ng peras at pine nuts.
-
Hakbang 6
Ibuhos ang malinaw na brine sa ibabaw ng repolyo hanggang sa lubusang lumubog. Takpan at iwanan sa isang malamig na temperatura ng silid sa loob ng 1 hanggang 2 araw, tikman ang brine isang beses sa isang araw. Kapag ito ay may kaaya-ayang amoy na fermented at medyo maasim ang lasa, palamigin ito. Ihain ang malamig na may ilang brine; magdagdag lamang ng mga sinulid ng sili kung nais.
Tapos na ulam
A paper cup ay 180 ml; isang antas na kutsara ay 15 ml at isang kutsarita ay 5 ml. Panatilihin ang repolyo na nakalubog sa malinis na brine at palamigin kapag maasim; mas mabilis na umaasim ang mas maiinit na silid. Ang bersyon na ito ay walang patis at walang sili maliban kung magdagdag ka ng mga opsyonal na chili thread. Naglalaman lamang ng mga pine nuts kung ginamit.